PAGE員工就餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了保障公司員工的身體健康，確保員工就餐環(huán)境的衛(wèi)生與安全，特制定本員工就餐衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司內(nèi)部食堂的就餐活動。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保員工就餐過程中的食品安全與衛(wèi)生。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，保持干凈、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。地面應(yīng)每天清掃、拖洗，保持清潔、干燥，無積水、無雜物。食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排氣設(shè)施，保證空氣流通，無異味。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止蚊蠅、老鼠等進(jìn)入食堂。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾堆積，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)劃分明確，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識。原料處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或儲物箱，用于存放食品原料。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，并有索證索票記錄。加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、切菜機(jī)等。設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。加工過程中應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工好的食品應(yīng)及時放入專用容器，避免長時間暴露在空氣中。烹飪區(qū)應(yīng)嚴(yán)格控制烹飪溫度和時間，確保食品熟透。烹飪過程中應(yīng)注意觀察食品的顏色、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。烹飪好的食品應(yīng)盡快供應(yīng)給員工，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具應(yīng)及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，避免再次污染。3.食品儲存衛(wèi)生食品儲存應(yīng)分類分區(qū)進(jìn)行，分為主食庫、副食庫、調(diào)料庫等。各庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。主食庫應(yīng)存放大米、面粉、面條等主食類食品。食品應(yīng)隔墻離地存放，并有防鼠、防蟲設(shè)施。庫存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)，先進(jìn)先出，避免積壓過期。副食庫應(yīng)存放肉類、禽類、魚類、蔬菜、水果等副食類食品。食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。肉類、禽類、魚類等易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。蔬菜、水果應(yīng)洗凈晾干后存放，避免腐爛變質(zhì)。調(diào)料庫應(yīng)存放各種調(diào)味料、添加劑等。調(diào)料應(yīng)密封保存，避免受潮、變質(zhì)。調(diào)料的使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免過期使用。4.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事食堂工作。食堂工作人員在工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品。接觸食品時應(yīng)戴一次性手套或使用工具，避免交叉污染。工作結(jié)束后應(yīng)及時清理工作區(qū)域，洗凈雙手，更換工作服。三、食品采購與驗(yàn)收1.食品采購要求公司應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。供應(yīng)商應(yīng)提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報告等相關(guān)證件。食品采購應(yīng)遵循安全第一、質(zhì)量優(yōu)先的原則，選擇新鮮、無污染、無變質(zhì)、無異味的食品。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品采購應(yīng)建立采購記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式等信息。采購記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查驗(yàn)。2.食品驗(yàn)收要求食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，確保與采購記錄一致。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品的質(zhì)量，查看食品是否新鮮、無污染、無變質(zhì)、無異味。對肉類、禽類、魚類等食品，應(yīng)檢查其外觀、色澤、氣味等，必要時可進(jìn)行抽檢。對蔬菜、水果等食品，應(yīng)檢查其農(nóng)藥殘留、重金屬含量等是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時入庫或進(jìn)入加工區(qū)域，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨處理，并做好記錄。四、食品加工與供應(yīng)1.食品加工要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和調(diào)料，禁止使用過期、變質(zhì)、污染的原料和調(diào)料。調(diào)料的使用應(yīng)按照規(guī)定的用量和方法進(jìn)行，不得超量使用。食品加工過程中應(yīng)注意食品的營養(yǎng)搭配，合理安排膳食結(jié)構(gòu)。根據(jù)員工口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證員工攝入均衡的營養(yǎng)。食品加工過程中應(yīng)注意食品的保存和運(yùn)輸，避免食品受到污染和變質(zhì)。加工好的食品應(yīng)及時放入專用容器，加蓋密封，避免長時間暴露在空氣中。食品運(yùn)輸應(yīng)使用專用的食品運(yùn)輸工具，保持清潔衛(wèi)生，避免顛簸和擠壓。2.食品供應(yīng)要求食品供應(yīng)應(yīng)做到按時、足量、優(yōu)質(zhì)。食堂應(yīng)根據(jù)員工就餐時間，合理安排食品供應(yīng)時間，確保員工能夠按時就餐。食品供應(yīng)應(yīng)保證足量，滿足員工的就餐需求。食品應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)，口感良好，營養(yǎng)豐富。食品供應(yīng)應(yīng)采用分餐制或自助餐制，避免員工之間交叉污染。分餐時應(yīng)使用專用的餐具，一人一份，避免重復(fù)使用。自助餐時應(yīng)設(shè)置合理的就餐流程，引導(dǎo)員工有序就餐，避免擁擠和混亂。食品供應(yīng)過程中應(yīng)注意食品的保溫和保鮮，確保食品溫度適宜、口感良好。對熱菜、熱湯等食品，應(yīng)使用保溫設(shè)備進(jìn)行保溫，避免食品冷卻過快。對涼菜、水果等食品，應(yīng)使用保鮮設(shè)備進(jìn)行保鮮，避免食品變質(zhì)。五、餐具清洗消毒與保潔1.餐具清洗消毒要求餐具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。清洗過程應(yīng)使用專用的餐具洗滌劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行清洗。餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度、時間、濃度等參數(shù)進(jìn)行，確保消毒效果。餐具消毒后應(yīng)進(jìn)行保潔，存放在專用的保潔柜中。保潔柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓和碰撞。2.餐具保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，避免污染餐具。餐具在保潔過程中應(yīng)避免再次污染，如發(fā)現(xiàn)餐具受到污染，應(yīng)重新進(jìn)行清洗、消毒。餐具保潔時間不宜過長，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時更換保潔柜內(nèi)的餐具，確保餐具始終處于清潔衛(wèi)生狀態(tài)。六、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)遵循快速反應(yīng)、以人為本、科學(xué)處置、依法依規(guī)的原則。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。迅速采取措施，控制事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。及時救治中毒人員，保障員工的生命安全。2.事故報告與調(diào)查發(fā)生食品安全事故后，食堂管理人員應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告，并及時撥打當(dāng)?shù)厥称钒踩鹿逝e報電話。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀等信息。公司應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。調(diào)查過程中應(yīng)如實(shí)反映情況，不得隱瞞、謊報或阻礙調(diào)查工作。3.事故處理措施對中毒人員應(yīng)立即送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并及時通知中毒人員家屬。對事故現(xiàn)場應(yīng)進(jìn)行封存，保留相關(guān)食品、原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理，追究其相應(yīng)的責(zé)任。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品加工、食品儲存、餐具清洗消毒、食品安全事故應(yīng)急處理等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。公司應(yīng)鼓勵員工對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，對員工反映的問題應(yīng)及時進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。2.考核公司應(yīng)建立食堂衛(wèi)生考核制度，對食堂工作人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括食堂環(huán)境、食品加工、食品儲存、餐具清洗消毒、食品安全事故應(yīng)急處理等方面?？己丝刹捎枚靠己撕投ㄐ钥己讼嘟Y(jié)合的方式進(jìn)行。定量考