PAGE學(xué)校餐廳用水衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校餐廳用水衛(wèi)生管理，防止因用水污染引發(fā)食品安全事故，保障師生的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有餐廳的用水管理，包括但不限于食堂烹飪用水、餐具清洗消毒用水、食品加工用水、員工與師生飲用水等。3.基本原則學(xué)校餐廳用水衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保用水符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.水源選擇優(yōu)先選用市政供水或經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)合格的自備水源。水源應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如工業(yè)廢水排放口、垃圾堆放場(chǎng)等。若使用自備水源，必須取得衛(wèi)生許可證，并定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的要求。2.水質(zhì)要求餐廳用水的感官性狀良好，無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭，無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)?；瘜W(xué)指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如pH值為6.58.5，總硬度（以碳酸鈣計(jì)）不超過(guò)450mg/L，溶解性總固體不超過(guò)1000mg/L等。微生物指標(biāo)應(yīng)達(dá)標(biāo)，細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)100CFU/mL，總大腸菌群、耐熱大腸菌群和大腸埃希氏菌每100mL水樣中不得檢出，不得含有致病性微生物。3.供水設(shè)施衛(wèi)生供水管道應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害的材料，不得與非飲用水管道連接。管道應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止管道內(nèi)壁滋生細(xì)菌和污垢。儲(chǔ)水設(shè)備（如水箱、蓄水池等）應(yīng)具備防護(hù)設(shè)施，如密封蓋、防蟲(chóng)網(wǎng)等，防止外界污染物進(jìn)入。儲(chǔ)水設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，每半年至少進(jìn)行一次全面清洗消毒，并做好記錄。水龍頭、閥門(mén)等用水器具應(yīng)保持完好無(wú)損，無(wú)漏水現(xiàn)象，定期進(jìn)行清潔維護(hù)，確保出水衛(wèi)生。三、用水衛(wèi)生管理措施1.日常巡查安排專人負(fù)責(zé)餐廳用水衛(wèi)生的日常巡查，每天對(duì)水源、供水設(shè)施、用水器具等進(jìn)行檢查，記錄檢查情況。巡查內(nèi)容包括水源水質(zhì)狀況、供水管道有無(wú)滲漏、儲(chǔ)水設(shè)備是否清潔、水龍頭出水是否正常等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.水質(zhì)檢測(cè)定期委托有資質(zhì)的水質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳用水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。每學(xué)期至少進(jìn)行一次全面的水質(zhì)檢測(cè)，在夏季高溫季節(jié)或用水高峰時(shí)段，應(yīng)適當(dāng)增加檢測(cè)頻次。對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止使用受污染的水源或供水設(shè)施，并采取有效的措施進(jìn)行整改，直至水質(zhì)達(dá)標(biāo)。3.清洗消毒制定詳細(xì)的供水設(shè)施清洗消毒計(jì)劃，明確清洗消毒的周期、方法和責(zé)任人。儲(chǔ)水設(shè)備的清洗消毒應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：放空水箱或蓄水池內(nèi)的存水；用清水沖洗水箱或蓄水池內(nèi)部，去除污垢和雜質(zhì)；配制適量的消毒溶液（如含氯消毒劑），對(duì)水箱或蓄水池內(nèi)部進(jìn)行浸泡消毒，消毒時(shí)間不少于30分鐘；用清水將消毒溶液沖洗干凈，直至水箱或蓄水池內(nèi)無(wú)異味殘留；重新注滿水，并投放適量的余氯消毒劑，使余氯含量達(dá)到0.34mg/L。供水管道的清洗消毒可采用物理沖洗或化學(xué)消毒的方法。物理沖洗可使用高壓水槍等設(shè)備，清除管道內(nèi)的污垢；化學(xué)消毒可選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。餐具清洗消毒用水應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期對(duì)餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行清潔維護(hù)，確保消毒效果。4.人員培訓(xùn)對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行用水衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括水源保護(hù)、水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、供水設(shè)施清洗消毒方法、食品安全與用水衛(wèi)生的關(guān)系等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行用水衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期組織在職員工進(jìn)行培訓(xùn)，每年培訓(xùn)次數(shù)不少于2次。通過(guò)培訓(xùn)，使餐廳工作人員掌握正確的用水操作方法，了解用水衛(wèi)生管理的重要性，能夠自覺(jué)遵守用水衛(wèi)生制度。四、用水衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐廳用水衛(wèi)生管理工作進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，定期對(duì)用水衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、水質(zhì)檢測(cè)結(jié)果、清洗消毒記錄等進(jìn)行檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供餐廳用水衛(wèi)生管理的有關(guān)資料和情況。對(duì)于監(jiān)督檢查中提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，不斷完善用水衛(wèi)生管理工作。3.考核機(jī)制建立用水衛(wèi)生管理考核機(jī)制，將用水衛(wèi)生管理工作納入餐廳食品安全工作考核內(nèi)容。對(duì)用水衛(wèi)生管理工作成績(jī)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反用水衛(wèi)生制度，導(dǎo)致用水污染或食品安全事故的部門(mén)和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。五、應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定學(xué)校餐廳用水污染應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急響應(yīng)一旦發(fā)現(xiàn)餐廳用水受到污染或疑似受到污染，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。迅速停止使用受污染的水源或供水設(shè)施，切斷污染源，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門(mén)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)。對(duì)已加工的食品進(jìn)行封存、留樣，并根據(jù)污染情況進(jìn)行相應(yīng)的處理，防止食品安全事故的發(fā)生。3.處置措施對(duì)受污染的供水設(shè)施進(jìn)行緊急清洗消毒，重新檢測(cè)水質(zhì)，確保水質(zhì)達(dá)標(biāo)后再恢復(fù)使用。對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行全面清潔消毒，消除污