PAGE食堂衛(wèi)生政府檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂經(jīng)營行為，確保員工飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本食堂衛(wèi)生政府檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及接受政府相關(guān)部門檢查的各項工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生日常監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）公司管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.定期組織對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)與政府相關(guān)部門的溝通與聯(lián)系，配合做好食堂衛(wèi)生檢查工作。4.負(fù)責(zé)對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和考核。（二）食堂經(jīng)營部門職責(zé)1.嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營管理，確保食品衛(wèi)生安全。2.負(fù)責(zé)食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的具體操作，并做好相關(guān)記錄。3.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.配合公司管理部門和政府相關(guān)部門的檢查工作，對提出的問題及時整改落實(shí)。（三）食堂從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，做好個人衛(wèi)生防護(hù)。2.負(fù)責(zé)食品加工制作過程中的衛(wèi)生操作，確保食品質(zhì)量安全。3.定期對工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持工作環(huán)境干凈整潔。4.積極參加公司組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。三、食堂衛(wèi)生管理要求（一）食品采購衛(wèi)生要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、購貨憑證等，確保食品來源可追溯。4.禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類等。（二）食品儲存衛(wèi)生要求1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)良好，干燥整潔。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出原則，及時清理過期食品。4.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。（三）食品加工制作衛(wèi)生要求1.食品加工制作應(yīng)在專用的加工場所進(jìn)行，加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次污染。4.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。5.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（四）餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。（五）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵。2.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境干凈。3.食堂的門窗、紗窗應(yīng)完好無損，防止蚊蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入。4.定期對食堂進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，消除衛(wèi)生死角。四、政府檢查相關(guān)規(guī)定（一）檢查依據(jù)政府相關(guān)部門將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對公司食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（二）檢查內(nèi)容1.食堂衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行情況。2.食品經(jīng)營許可證的持有及經(jīng)營范圍變更情況。3.食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。4.餐飲具清洗消毒保潔情況。5.食堂從業(yè)人員的健康狀況及衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況。6.食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況。（三）檢查方式1.定期檢查政府相關(guān)部門將定期對公司食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期根據(jù)實(shí)際情況確定。2.不定期抽查政府相關(guān)部門可根據(jù)工作需要，對公司食堂進(jìn)行不定期抽查，重點(diǎn)檢查存在問題較多或群眾反映強(qiáng)烈的食堂。3.專項檢查針對特定時期、特定食品或特定問題，政府相關(guān)部門將組織開展專項檢查，確保食品安全。（四）檢查程序及要求1.政府檢查人員應(yīng)出示有效證件，表明身份。2.公司管理部門及食堂經(jīng)營部門應(yīng)積極配合檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。3.檢查人員應(yīng)按照檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)真檢查，并做好檢查記錄。4.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)現(xiàn)場提出整改意見，并下達(dá)整改通知書。5.公司應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報告政府相關(guān)部門。五、整改落實(shí)與跟蹤復(fù)查（一）整改責(zé)任公司管理部門負(fù)責(zé)組織對政府檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析研究，明確整改責(zé)任部門和責(zé)任人，制定切實(shí)可行的整改措施。（二）整改措施1.針對一般性問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保問題得到及時解決。2.對于較為復(fù)雜或涉及多個部門的問題，應(yīng)組織相關(guān)部門進(jìn)行專題研究，制定詳細(xì)的整改方案，明確整改步驟和時間節(jié)點(diǎn)。3.在整改過程中，應(yīng)加強(qiáng)對整改情況的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決整改過程中出現(xiàn)的問題。（三）跟蹤復(fù)查1.公司管理部門應(yīng)在整改期限屆滿后，及時向政府相關(guān)部門申請跟蹤復(fù)查。2.政府相關(guān)部門將對整改情況進(jìn)行現(xiàn)場復(fù)查，對整改不到位的，責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生要求。3.跟蹤復(fù)查結(jié)果將作為公司食堂衛(wèi)生管理工作考核的重要依據(jù)。六、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計劃公司管理部門應(yīng)制定食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織食堂從業(yè)人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品加工制作技能等。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)由公司管理部門或邀請專業(yè)人員對食堂從業(yè)人員進(jìn)行集中培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)組織食堂從業(yè)人員參加政府相關(guān)部門或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的食品安全培訓(xùn)。（三）宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。2.定期向員工發(fā)放食品安全宣傳資料，普及食品安全常識。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則把保障員工身體健康和生命安全放在首位，最大程度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應(yīng)原則對食品安全事故應(yīng)迅速做出反應(yīng)，及時采取有效措施進(jìn)行處置，控制事態(tài)發(fā)展。3.科學(xué)應(yīng)對原則依據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，科學(xué)制定應(yīng)對措施，確保處置工作科學(xué)、有效。（二）應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織演練。及時向上級主管部門和政府相關(guān)部門報告食品安全事故情況。配合政府相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作。（三）應(yīng)急處置程序1.報告與通報發(fā)生食品安全事故后，食堂從業(yè)人員應(yīng)立即報告公司管理部門，公司管理部門應(yīng)在第一時間向上級主管部門和政府相關(guān)部門報告，并通報可能受到影響的單位和個人。2.現(xiàn)場處置應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場，采取以下措施：封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。開展現(xiàn)場調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)，查明事故原因。對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷治療。3.控制事態(tài)發(fā)展配合政府相關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行封鎖和控制，防止事故擴(kuò)大。對可疑食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確定事故