PAGE飲食衛(wèi)生五項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飲食衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司內(nèi)部餐飲服務(wù)的各個環(huán)節(jié)，保障全體員工的正常工作和生活秩序，促進(jìn)公司的穩(wěn)定發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)的場所，包括員工食堂、餐廳、茶水間等，以及為公司提供餐飲服務(wù)的供應(yīng)商。3.基本原則飲食衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任追究的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食衛(wèi)生安全是公司不可推卸的責(zé)任。二、食品采購制度1.供應(yīng)商選擇必須選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。對供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期限、售后服務(wù)等條款。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等。嚴(yán)格控制食品采購渠道，不得從非法渠道采購食品。采購的食品應(yīng)具有可追溯性，確保能夠查到食品的來源和流向。3.采購流程各部門根據(jù)實(shí)際需求填寫食品采購申請單，詳細(xì)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等信息。采購申請單經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，提交至采購部門。采購部門按照審批后的采購申請單進(jìn)行采購，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價、比價，確保采購價格合理。采購的食品到貨后，采購部門應(yīng)及時通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品方可入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食品進(jìn)入公司。三、食品儲存制度1.倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等，確保食品儲存安全。2.食品入庫食品入庫前，必須進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購合同一致。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時入庫，并填寫入庫記錄，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時間等信息。入庫記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品入庫時，應(yīng)按照不同的類別、批次、保質(zhì)期等分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.食品儲存要求主食、副食應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮發(fā)霉。米、面等應(yīng)存放在專用的容器內(nèi)，加蓋密封。調(diào)料應(yīng)分類存放，避免相互串味。油類應(yīng)存放在陰涼處，防止氧化酸敗。干貨應(yīng)保持干燥，防止霉變生蟲。干貨應(yīng)存放在密封容器內(nèi)，并定期檢查。冷藏食品應(yīng)及時放入冷藏設(shè)備，冷藏溫度應(yīng)符合食品儲存要求。冷藏設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，確保冷藏效果。食品倉庫應(yīng)定期盤點(diǎn)，做到賬物相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)及時清理，并做好記錄。四、食品加工制度1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。加工人員不得在食品加工場所吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得穿戴工作服進(jìn)入非食品加工區(qū)域。2.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備、工具應(yīng)擺放整齊，便于操作和清潔。食品加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施、洗手消毒設(shè)施等，保持良好的通風(fēng)和衛(wèi)生環(huán)境。3.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工安全。加工食品時，應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。食品原料應(yīng)洗凈、切配后再進(jìn)行加工，加工過程應(yīng)充分煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。加工好的食品應(yīng)及時裝盤或出鍋，不得長時間存放。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效殺滅餐飲具上的細(xì)菌、病毒、真菌等病原體。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時收回，進(jìn)行初步清洗，去除食物殘?jiān)任酃?。將初步清洗后的餐飲具放入專用的清洗池或洗碗機(jī)中，加入適量的洗滌劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗。清洗后的餐飲具應(yīng)放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合消毒設(shè)備的要求。常用的消毒方法有高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐飲具應(yīng)放在保潔柜中或清潔、干燥的地方存放，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。3.保潔要求保潔人員應(yīng)保持保潔柜內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期清理保潔柜，去除雜物和灰塵。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。不得用已消毒的餐飲具盛裝未清洗消毒的食品，防止交叉污染。六、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險狀況進(jìn)行制定，并報(bào)上級主管部門備案。2.自查內(nèi)容食品經(jīng)營資質(zhì)：檢查公司是否具備合法的食品經(jīng)營資質(zhì)，相關(guān)證件是否齊全有效。食品采購索證：檢查食品采購是否索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)證件和合格證明文件。食品儲存條件：檢查食品倉庫的環(huán)境、溫度、濕度等是否符合要求，食品是否分類存放、隔墻離地。食品加工過程：檢查食品加工人員的衛(wèi)生狀況、加工場所的衛(wèi)生條件、食品加工過程是否符合操作規(guī)程等。餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，清洗消毒流程是否符合要求，保潔措施是否到位。食品安全管理制度執(zhí)行情況：檢查公司各項(xiàng)食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，相關(guān)記錄是否完整、真實(shí)。3.自查方法食品安全自查可采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方法進(jìn)行?，F(xiàn)場檢查應(yīng)按照食品安全自查清單進(jìn)行逐一檢查，確保不留死角。查閱資料應(yīng)檢查各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行記錄、食品采購索證記錄、食品入庫記錄、食品加工記錄、餐飲具清洗消毒記錄等。人員詢問應(yīng)與食品采購人員、倉庫管理人員、加工人員、保潔人員等進(jìn)行交流，了解食品安全管理制度的執(zhí)行情況。4.自查結(jié)果處理對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對自查結(jié)果及整改情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并歸檔保存。對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的重大問題或存在食品安全隱患的，應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并及時向上級主管部門報(bào)告。七、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等。公司應(yīng)組織食品從業(yè)人員按時參加健康檢查，不得拖延或拒絕。健康檢查費(fèi)用由公司承擔(dān)。2.健康檔案為每位食品從業(yè)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，隨時可供查閱。健康檔案應(yīng)包括健康檢查表、病歷、診斷證明、復(fù)查記錄等相關(guān)資料。健康檔案應(yīng)及時更新，確保信息準(zhǔn)確、完整。3.健康狀況管理食品從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。對患有有礙食品安全疾病的食品從業(yè)人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免接觸直接入口食品。待治愈后，經(jīng)健康檢查合格，方可重新從事原工作。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有疾病，應(yīng)及時報(bào)告上級主管部門，并暫停工作，待查明原因并采取相應(yīng)措施后，再決定是否繼續(xù)工作。八、食品安全事故處置制度1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時間等。同時，應(yīng)保護(hù)好事故現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)食品安全事故，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。2.應(yīng)急處置措施立即組織救治中毒人員，及時將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待有關(guān)部門調(diào)查處理。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。