PAGE食物衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司/組織食物衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食物污染及食物中毒事故的發(fā)生，保障員工及相關(guān)人員的身體健康和生命安全，維護公司/組織的正常運營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食物采購、儲存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)的部門、場所及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、職責(zé)分工1.食品安全管理小組負(fù)責(zé)制定和修訂食物衛(wèi)生安全制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食品安全檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。協(xié)調(diào)處理食品安全事故，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。2.采購部門嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食物及食品原料，確保所采購的食品符合國家法律法規(guī)和質(zhì)量要求。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗合格證明等相關(guān)資料，建立供應(yīng)商檔案。對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保無變質(zhì)、污染等問題。3.儲存部門按照食品儲存條件要求，合理設(shè)置倉庫，分類存放食品及食品原料，確保食品儲存環(huán)境清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存記錄和盤點工作。遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。4.加工部門嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工人員必須持健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。對食品原料進行清洗、切配、烹飪等加工過程，確保食品煮熟煮透，防止交叉污染。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，做好記錄。5.銷售部門在銷售食品過程中，確保食品的陳列、展示符合衛(wèi)生要求，防止食品受到污染。向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。配合食品安全管理小組進行食品安全檢查和整改工作。6.配送部門（如有）確保配送車輛清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。根據(jù)食品的特性和配送距離，采取相應(yīng)的保鮮、保溫、冷藏等措施，保證食品質(zhì)量安全。對配送過程中的食品進行跟蹤和記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。三、食物采購與索證索票管理1.采購要求采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購正規(guī)渠道供應(yīng)的食品及食品原料。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證明等相關(guān)證明文件，并留存復(fù)印件備查。2.索證索票流程采購人員在采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索要上述證明文件，并要求供應(yīng)商在文件上加蓋公章或簽字確認(rèn)。將索取的證明文件復(fù)印件整理歸檔，按照食品類別、供應(yīng)商名稱等進行分類存放，便于查閱和管理。定期對索證索票情況進行檢查，確保所采購食品的相關(guān)證明文件齊全、有效。四、食物儲存管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫地面應(yīng)平整、防滑，墻壁、天花板應(yīng)無毒、無害、防霉、防潮，便于清潔。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止害蟲和老鼠進入倉庫。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。易腐食品、生食食品、熟食食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不低于10厘米，距離墻壁應(yīng)不低于5厘米，以利于空氣流通和貨物搬運。3.庫存檢查與清理倉庫管理人員應(yīng)定期對庫存食品進行檢查，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理，填寫《食品銷毀記錄》，并按照規(guī)定進行銷毀處理，防止流入市場。根據(jù)庫存食品的數(shù)量和銷售情況，合理控制庫存水平，避免積壓和浪費。五、食物加工過程管理1.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。加工場所的地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、消毒毛巾等，方便加工人員洗手消毒。2.加工人員衛(wèi)生加工人員必須持有效的健康證上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩、手套。3.食品加工操作規(guī)范食品原料應(yīng)洗凈、切配后進行烹飪加工，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。食品加工過程中應(yīng)避免生熟食品交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器等，分開存放生熟食品。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。如需冷藏保存，應(yīng)及時放入冰箱冷藏，冷藏溫度應(yīng)符合要求。六、食物銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。銷售場所的地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。銷售場所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、消毒毛巾等，方便銷售人員洗手消毒。2.食品陳列與展示食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行陳列展示，陳列整齊、美觀，便于消費者選購。食品陳列展示應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得將食品直接接觸地面、墻面等，避免受到污染。易腐食品、生食食品、熟食食品應(yīng)分開陳列展示，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。3.銷售過程管理銷售人員應(yīng)向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。銷售食品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的服務(wù)態(tài)度，不得在銷售過程中吸煙、飲食等。七、食物配送管理（如有）1.配送車輛衛(wèi)生配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保車內(nèi)無污垢、無異味。配送車輛應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如冷藏設(shè)備、保溫設(shè)備、防塵罩等，保證食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.食品裝載與運輸食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類裝載運輸，避免混裝、擠壓。食品裝載時應(yīng)注意輕拿輕放，防止食品損壞、變質(zhì)。運輸過程中應(yīng)根據(jù)食品的特性和運輸距離，采取相應(yīng)的保鮮、保溫、冷藏等措施，保證食品質(zhì)量安全。3.配送記錄與跟蹤對配送過程中的食品進行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、數(shù)量、來源、去向、配送時間等信息。建立食品配送跟蹤機制，及時掌握食品的配送情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。定期對配送記錄進行整理和歸檔，便于查詢和追溯。八、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織食品安全管理小組應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。定期組織食品安全自查工作，由食品安全管理小組成員或委托專業(yè)人員進行檢查。自查工作應(yīng)覆蓋公司/組織內(nèi)所有涉及食物衛(wèi)生安全的環(huán)節(jié)和場所。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食物采購、儲存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。自查方法可采用現(xiàn)場檢查（如查看食品儲存條件、加工操作過程、環(huán)境衛(wèi)生等）、查閱資料（如索證索票記錄、庫存記錄、食品檢驗報告）、人員詢問（如詢問加工人員、銷售人員的操作規(guī)范等）等方式進行。3.整改措施與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保能夠有效解決食品安全問題。食品安全管理小組應(yīng)對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購、加工、銷售等活動，并及時報告食品安全管理小組。食品安全管理小組應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故情況，不得隱瞞、謊報、遲報。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查和處理，提供有關(guān)資料和信息。對中毒人員進行救治，及時送往醫(yī)院進行診斷和治療。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并進行檢驗檢測。對事故現(xiàn)場進行清理和消毒，防止事故擴大和再次發(fā)生。4.后續(xù)整改與總結(jié)食品安全事故處理完畢后，應(yīng)針對事故原因進行整改，完善食品安全管理制度和操作規(guī)范。對食品安全事故進行總結(jié)分析，評估應(yīng)急處置預(yù)案的有效性，提出改進措施和建議。十、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃與組織制定食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、方式、時間等。定期組織食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)對象包括公司/組織內(nèi)所有涉及食物衛(wèi)生安全的人員。培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進行。2.培訓(xùn)內(nèi)容與要求培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)應(yīng)注重實用性和針對性，結(jié)合實際工作案例進行講解，提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)