PAGE食品銷售過程衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于公司所有從事食品銷售活動的部門、門店及相關工作人員。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《食品銷售衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品銷售場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，無污垢、無異味。地面應平整、防滑、易于清潔，墻壁、天花板應無霉斑、無脫落。2.通風良好具備良好的通風設施，保證空氣流通，防止異味、濕氣積聚。通風口應安裝防蟲、防塵網。3.溫度適宜根據所售食品的特性，合理控制銷售場所的溫度。對于需要冷藏或冷凍的食品，應配備相應的冷藏、冷凍設備，并確保設備正常運行。4.照明充足銷售場所應提供充足、均勻的照明，以滿足食品展示和顧客選購的需要。照明燈具應保持清潔，無損壞。5.防鼠防蟲采取有效的防鼠、防蟲措施，如封堵孔洞、安裝防鼠板、使用防蟲藥劑等。定期檢查并清理銷售場所內的鼠跡、蟑跡等。三、食品銷售人員衛(wèi)生要求1.健康管理銷售人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生銷售人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.操作規(guī)范銷售人員在銷售食品時應使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。不得在銷售場所內吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸食品前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。四、食品采購與驗收衛(wèi)生要求1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證等相關證件。評估供應商的信譽、生產經營條件、衛(wèi)生狀況等，確保所采購的食品來源可靠。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關憑證以備查驗。3.驗收程序食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的包裝、標識、感官性狀等是否符合要求。對驗收合格的食品，應按照規(guī)定進行入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應及時清理、退貨或銷毀，并做好記錄。五、食品儲存衛(wèi)生要求1.分類分區(qū)食品應按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)儲存，避免交叉污染。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放。2.儲存條件根據食品的特性，選擇合適的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合要求。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，做到先進先出，防止食品積壓過期。對庫存食品應進行定期檢查，發(fā)現變質、損壞等情況應及時清理處理。六、食品銷售過程衛(wèi)生要求1.陳列展示食品應陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架、柜臺等設施上，擺放整齊、有序。不得將食品直接接觸地面，避免受到污染。展示的食品應標明食品的名稱、生產日期、保質期等信息。2.銷售操作銷售人員應使用清潔、衛(wèi)生的工具進行食品銷售操作，如夾子、勺子等。銷售過程中應避免食品受到污染，如不得將手直接接觸食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏等。對于易腐食品，應優(yōu)先銷售，確保食品的新鮮度。3.包裝與標識銷售的食品應具有完整、清晰的包裝和標識，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、食品生產許可證編號、產品標準代號、貯存條件、食品質量等級等信息。不得銷售無包裝、無標識或標識不全的食品。七、食品銷售設備與工具衛(wèi)生要求1.定期清潔消毒食品銷售設備與工具應定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑、消毒劑，并按照規(guī)定的方法和頻率進行操作。2.維護保養(yǎng)定期對食品銷售設備與工具進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行。對損壞的設備與工具應及時維修或更換，防止影響食品銷售過程的衛(wèi)生。八、食品銷售過程中的衛(wèi)生檢查與記錄1.自查制度建立食品銷售過程衛(wèi)生自查制度，定期對銷售場所、食品、人員、設備等進行自查。自查應做好記錄，發(fā)現問題及時整改。2.檢查記錄對食品采購、驗收、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查情況應進行詳細記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，保存期限不少于食品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。九、食品銷售過程中的衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生食品銷售過程中的衛(wèi)生事故后，應立即停止相關食品的銷售，并及時報告公司負責人。公司負責人應在接到報告后及時向上級主管部門和相關監(jiān)管部門報告。2.應急處理采取有效的應急處理措施，如封存可疑食品、清理現場、救治中毒人員等，防止事故擴大。配合相關部門進行調查處理，提供相關資料和信息。3.整改措施對衛(wèi)生事故進行調查分析，查找原因，采取針對性的整改措施，防止類似事故再次