PAGE外賣窗口衛(wèi)生維護(hù)制度一、總則1.目的為確保外賣窗口食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者健康，提升公司在外賣市場(chǎng)的形象和競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本衛(wèi)生維護(hù)制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有外賣窗口的衛(wèi)生管理工作，包括窗口設(shè)施設(shè)備、食品加工制作區(qū)域、餐具用具等的衛(wèi)生維護(hù)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.窗口負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)外賣窗口的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范，定期進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。每日對(duì)窗口衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保窗口衛(wèi)生符合要求。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，按照操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作和銷售。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。積極配合窗口負(fù)責(zé)人的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。三、窗口設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生維護(hù)1.店面環(huán)境保持店面外觀整潔，無(wú)污漬、無(wú)破損，招牌、燈箱等設(shè)施完好。定期清理店面周邊環(huán)境，清除雜物和垃圾，保持通道暢通。2.操作臺(tái)面每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)操作臺(tái)面進(jìn)行清潔消毒，擦拭干凈，無(wú)油污、水漬。操作過(guò)程中，保持臺(tái)面整潔，及時(shí)清理散落的食物殘?jiān)蛷U棄物。3.冷藏冷凍設(shè)備定期檢查冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度符合要求。每周對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔，去除表面污垢和冰霜，保持內(nèi)部干凈整潔。食品存放應(yīng)分類分區(qū)，遵循先進(jìn)先出原則，避免交叉污染。4.加熱保溫設(shè)備每日使用后，對(duì)加熱保溫設(shè)備進(jìn)行清潔，清除殘留食物和污漬。定期檢查設(shè)備的性能，確保正常運(yùn)行，防止出現(xiàn)故障影響食品質(zhì)量。5.餐具清洗消毒設(shè)備嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用餐具清洗消毒設(shè)備，確保消毒效果。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查消毒藥劑的濃度和水溫等參數(shù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。清洗后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用區(qū)域，防止二次污染。四、食品加工制作區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)1.原材料采購(gòu)與儲(chǔ)存選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染的食品原材料。原材料應(yīng)分類存放于專用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)。定期檢查原材料的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食材。2.加工制作過(guò)程食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.食品包裝選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保包裝完好無(wú)損。包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。外賣食品應(yīng)標(biāo)注食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。五、餐具用具衛(wèi)生維護(hù)1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，分類放置于專用的餐具回收區(qū)域。首先進(jìn)行初洗，去除餐具表面的食物殘?jiān)臀酃浮Ｈ缓笫褂脤Ｓ玫南礈靹┻M(jìn)行清洗，確保餐具表面無(wú)油污。最后進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）的方法，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合要求。消毒后的餐具應(yīng)使用清潔的毛巾擦干或?yàn)r干水分，存放在專用的餐具保潔柜中。2.用具清潔消毒用于食品加工制作的刀具、砧板、容器等用具，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保持清潔。定期對(duì)用具進(jìn)行檢查和維護(hù)，如有損壞或變形應(yīng)及時(shí)更換。3.一次性餐具管理如需使用一次性餐具，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。一次性餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的區(qū)域，防止受潮和污染。使用后的一次性餐具應(yīng)分類收集，按照規(guī)定進(jìn)行處理，避免隨意丟棄造成環(huán)境污染。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事外賣窗口工作的人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、咳嗽、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待康復(fù)后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。勤洗手、勤消毒，操作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前、上廁所后、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后、咳嗽或打噴嚏后、處理動(dòng)物或廢物后、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后等情況下，都應(yīng)洗手消毒。不得在食品加工制作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。保持指甲清潔，不得涂指甲油及佩戴飾物。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾窗口負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)窗口衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，包括設(shè)施設(shè)備、食品加工制作區(qū)域、餐具用具等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。員工應(yīng)在操作過(guò)程中隨時(shí)保持工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)外賣窗口進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每周一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況、食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生、餐具用具消毒等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，限期整改，并跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理接受市場(chǎng)監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，接受消費(fèi)者的監(jiān)督和投訴，對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。八、清潔消毒記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全衛(wèi)生清潔消毒記錄制度，對(duì)每日的衛(wèi)生清潔消毒工作進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、消毒方式及效果等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。2.檔案管理將衛(wèi)生清潔消毒記錄、員工健康證明、培訓(xùn)記錄、檢查記錄、整改記錄等相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于兩年。通過(guò)檔案管理，便于追溯和查詢衛(wèi)生管理工作的歷史記錄，為衛(wèi)生管理決策提供依據(jù)。九、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的窗口或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。獎(jiǎng)勵(lì)措施有助于激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高整體衛(wèi)生水平。2.處罰對(duì)違反衛(wèi)生制度的窗口或個(gè)人，視情節(jié)輕重給