PAGE食品衛(wèi)生查驗制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本食品衛(wèi)生查驗制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過對食品衛(wèi)生的全過程查驗，提前發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則涵蓋食品從原材料采購到成品銷售的各個環(huán)節(jié)，實施全面、系統(tǒng)的衛(wèi)生查驗。3.科學規(guī)范原則依據(jù)科學的方法和規(guī)范的程序進行食品衛(wèi)生查驗，確保查驗結(jié)果的準確性和可靠性。二、食品衛(wèi)生查驗職責分工（一）采購部門1.負責對食品原材料供應商進行評估和選擇，確保供應商具備合法資質(zhì)和良好的信譽。2.索取并查驗供應商提供的食品原材料的相關證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等。3.在采購食品原材料時，嚴格按照質(zhì)量標準進行驗收，檢查原材料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求。（二）倉儲部門1.負責食品原材料和成品的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.定期對庫存食品進行清查盤點，檢查食品的質(zhì)量狀況，對過期、變質(zhì)等不合格食品及時清理。3.協(xié)助采購部門和質(zhì)量控制部門進行食品的出入庫查驗工作。（三）生產(chǎn)部門1.按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。2.在生產(chǎn)過程中，對半成品和成品進行逐批檢驗，檢查食品的外觀、口感、理化指標等是否符合質(zhì)量標準。3.配合質(zhì)量控制部門對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。（四）質(zhì)量控制部門1.制定食品衛(wèi)生查驗計劃和標準，組織實施食品衛(wèi)生檢驗檢測工作。2.對采購的食品原材料、生產(chǎn)過程中的半成品和成品進行抽樣檢驗，出具檢驗報告。3.對食品衛(wèi)生查驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和評估，提出整改措施和建議，并跟蹤整改情況。（五）銷售部門1.在銷售食品時，檢查食品的包裝、標識、保質(zhì)期等是否符合要求，確保銷售的食品質(zhì)量安全。2.收集和反饋消費者對食品質(zhì)量的意見和建議，及時將相關信息傳達給質(zhì)量控制部門。三、食品原材料查驗（一）供應商資質(zhì)查驗1.采購部門應要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等有效資質(zhì)證明文件，并進行審核。2.對供應商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、信譽等進行調(diào)查評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質(zhì)證明文件、供貨情況、質(zhì)量狀況等。（二）原材料感官查驗1.采購的食品原材料到貨后，倉儲部門和采購部門應共同對原材料進行感官查驗。2.檢查原材料的色澤、氣味、形態(tài)、質(zhì)地等是否正常，有無異味、霉變、腐敗等現(xiàn)象。3.對有包裝的原材料，檢查包裝是否完好，標識是否清晰，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家等信息。（三）原材料證明文件查驗1.索取并查驗供應商提供的食品原材料的質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認證證書等。2.對進口食品原材料，還應索取出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。（四）原材料抽樣檢驗1.質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的抽樣方法和頻率，對采購的食品原材料進行抽樣檢驗。2.檢驗項目包括食品的理化指標、微生物指標等，確保原材料符合食品安全標準。3.對檢驗不合格的原材料，應及時通知采購部門進行退貨處理，并做好記錄。四、食品生產(chǎn)過程查驗（一）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生查驗1.生產(chǎn)部門應每日對生產(chǎn)車間、倉庫、更衣室、衛(wèi)生間等生產(chǎn)環(huán)境進行清潔衛(wèi)生檢查。2.檢查生產(chǎn)場所的地面、墻壁、天花板是否清潔，無污垢、無積水、無蜘蛛網(wǎng)；通風、照明、排水等設施是否正常運行。3.對生產(chǎn)設備、工具等進行清潔消毒，確保其表面無油污、無灰塵，符合食品衛(wèi)生要求。（二）人員衛(wèi)生查驗1.進入生產(chǎn)車間的人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。2.生產(chǎn)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.檢查生產(chǎn)人員是否遵守洗手、消毒等衛(wèi)生操作規(guī)程，在操作前、操作后及接觸污染物后是否及時洗手消毒。（三）生產(chǎn)過程操作查驗1.生產(chǎn)部門應按照食品生產(chǎn)工藝要求進行操作，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范性和穩(wěn)定性。2.質(zhì)量控制部門對生產(chǎn)過程進行巡回檢查，重點檢查原材料投入、加工過程、半成品儲存、成品包裝等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.檢查生產(chǎn)記錄是否完整、準確，包括原材料使用情況、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、操作人員等信息。（四）半成品和成品查驗1.生產(chǎn)過程中的半成品和成品應逐批進行檢驗，合格后方可進入下一工序或入庫儲存。2.檢驗項目包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。3.對檢驗不合格的半成品和成品，應及時進行返工或報廢處理，并做好記錄。五、食品儲存查驗（一）儲存環(huán)境查驗1.倉儲部門應定期對食品儲存?zhèn)}庫進行檢查，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.檢查倉庫的溫度、濕度、通風等條件是否適宜，防止食品在儲存過程中發(fā)生變質(zhì)。3.對倉庫內(nèi)的貨架、貨柜等設施進行清潔消毒，保持倉庫整潔。（二）庫存食品查驗1.倉儲部門應每月對庫存食品進行清查盤點，檢查食品的質(zhì)量狀況。2.檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰，有無過期、變質(zhì)、損壞等現(xiàn)象。3.對臨近保質(zhì)期的食品，應進行重點監(jiān)控，及時采取促銷、退貨等措施，防止過期食品流入市場。（三）庫存食品抽樣檢驗1.質(zhì)量控制部門按照規(guī)定的抽樣方法和頻率，對庫存食品進行抽樣檢驗。2.檢驗項目包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，確保庫存食品質(zhì)量安全。3.對檢驗不合格的庫存食品，應及時進行清理，并做好記錄。六、食品銷售查驗（一）銷售食品查驗1.銷售部門在銷售食品時，應對食品的包裝、標識、保質(zhì)期等進行檢查。2.檢查食品的包裝是否完好，標識是否清晰，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。3.確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。（二）銷售記錄查驗1.銷售部門應建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。2.銷售記錄應保存至少兩年，以便追溯和查詢。3.質(zhì)量控制部門定期對銷售記錄進行檢查，確保記錄的完整性和準確性。（三）消費者反饋處理1.銷售部門應及時收集和處理消費者對食品質(zhì)量的反饋意見和投訴。2.對消費者反映的問題，應認真調(diào)查核實，并采取相應的措施進行處理，如退換貨、賠償?shù)取?.將消費者反饋的問題及時傳達給質(zhì)量控制部門，以便對食品質(zhì)量問題進行分析和改進。七、食品衛(wèi)生查驗記錄與檔案管理（一）查驗記錄要求1.食品衛(wèi)生查驗人員應如實記錄查驗過程和結(jié)果，記錄內(nèi)容應包括查驗日期、查驗項目、查驗結(jié)果、查驗人員等信息。2.查驗記錄應使用規(guī)范的表格和文字，確保記錄的清晰、準確、完整。3.查驗記錄應及時填寫，不得事后補記或涂改。（二）記錄保存期限食品衛(wèi)生查驗記錄應保存至少兩年，以便追溯和查詢。（三）檔案管理1.質(zhì)量控制部門應建立食品衛(wèi)生查驗檔案，將食品原材料查驗記錄、生產(chǎn)過程查驗記錄、庫存食品查驗記錄、銷售食品查驗記錄等相關資料進行整理歸檔。2.檔案應分類存放，便于查閱和管理。3.定期對檔案進行整理和更新，確保檔案的完整性和有效性。八、食品衛(wèi)生查驗結(jié)果處理（一）合格食品處理1.經(jīng)查驗合格的食品，可按照正常程序進行采購、生產(chǎn)、儲存、銷售等活動。2.質(zhì)量控制部門應定期對合格食品進行統(tǒng)計分析，評估食品質(zhì)量狀況，為質(zhì)量管理決策提供依據(jù)。（二）不合格食品處理1.對查驗不合格的食品，應立即采取封存、隔離、召回等措施，防止不合格食品流入市場。2.采購部門負責對不合格食品的供應商進行調(diào)查處理，要求供應商承擔相應的責任。3.生產(chǎn)部門對不合格食品進行返工或報廢處理，并分析原因，采取改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。4.質(zhì)量控制部門對不合格食品進行記錄和統(tǒng)計分析，總結(jié)食品安全風險點，提出針對性的防控措施。（三）整改措施跟蹤1.對食品衛(wèi)生查驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應制定整改措施，并在規(guī)定的時間內(nèi)完成整改。2.質(zhì)量控制部門負責對整改措施落實情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。3.對整改不力的部門和人員，應進行批評教育，并采取相應的處罰措施。九、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.人力資源部門應制定食品衛(wèi)生查驗培訓計劃，定期組織相關人員參加培訓。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生查驗方法等。（二）培訓方式1.采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行培訓，提高培訓效果。2.邀請食品安全專家、監(jiān)管部門人員等進行授課，增強培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。（三）宣傳教育1.公司應通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、會議等形式，加