PAGE食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程，防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況制定。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等活動(dòng)的部門和個(gè)人，包括但不限于生產(chǎn)車間、食堂、小賣部等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。公司將嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保食品衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理小組職責(zé)成立食品安全管理小組，由公司管理層、各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)食品安全專業(yè)人員組成。負(fù)責(zé)制定和修訂公司食品衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織食品安全檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題。協(xié)調(diào)與外部食品安全監(jiān)管部門的溝通與聯(lián)系，配合政府部門的監(jiān)督檢查工作。2.各部門職責(zé)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)食品供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和管理，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨發(fā)票等相關(guān)憑證。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。儲(chǔ)存部門負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的日常管理，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好、溫度濕度適宜。按照食品的特性和儲(chǔ)存要求，分類存放食品，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品變質(zhì)、損壞。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。生產(chǎn)加工部門嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)備進(jìn)行定期清潔、維護(hù)和消毒，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止交叉污染。加強(qiáng)員工個(gè)人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。銷售部門確保銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生整潔，保持良好的通風(fēng)和照明條件。按照食品銷售要求，合理陳列食品，避免食品受到污染。向消費(fèi)者提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并正確介紹食品的成分、保質(zhì)期、食用方法等信息。食堂管理部門負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生管理工作，制定食堂食品安全管理制度和操作規(guī)范。加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。嚴(yán)格把控食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.食品采購(gòu)要求公司采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)正規(guī)渠道供應(yīng)的食品。所采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑以及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。2.索證索票管理采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨發(fā)票等相關(guān)憑證，并妥善保存。食品檢驗(yàn)檢疫證明應(yīng)包含食品的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫結(jié)論等信息，確保與所采購(gòu)的食品相符。進(jìn)貨發(fā)票應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。建立索證索票檔案，將食品檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨發(fā)票等相關(guān)憑證按照時(shí)間順序和食品類別進(jìn)行分類歸檔，保存期限不少于二年。四、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔和消毒。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境適宜。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，一般食品倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)控制在40%70%之間。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，不得混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.庫(kù)存食品檢查倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、過(guò)期等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。建立庫(kù)存食品檢查記錄檔案，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、食品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢查結(jié)果等信息，保存期限不少于二年。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生管理食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行，工具清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應(yīng)專用，不得交叉使用。加工設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，消毒后妥善存放，防止再次污染。3.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行加工操作。加工食品時(shí)應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒事故的發(fā)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品陳列區(qū)，陳列食品應(yīng)分類擺放，整齊有序，避免食品受到污染。2.銷售人員衛(wèi)生管理銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，能夠正確介紹食品的成分、保質(zhì)期、食用方法等信息，為消費(fèi)者提供健康、安全的食品消費(fèi)指導(dǎo)。3.食品銷售過(guò)程管理銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，確保食品包裝完好無(wú)損，防止食品受到污染。按照食品銷售要求，合理陳列食品，避免食品受到擠壓、碰撞等損壞。銷售食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品保質(zhì)期規(guī)定，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。七、食堂衛(wèi)生管理1.食堂從業(yè)人員健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗工作。食堂從業(yè)人員患有痢疾（包括阿米巴痢疾和細(xì)菌性痢疾）、傷寒、病毒性肝炎（包括甲型、乙型和非甲非乙型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗治療，治愈后方可重新上崗。建立食堂從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、崗位、健康證明編號(hào)、體檢日期、體檢結(jié)果等信息，保存期限不少于二年。2.食堂食品采購(gòu)與加工管理食堂食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的相關(guān)要求執(zhí)行，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食堂食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止食物中毒事故的發(fā)生。食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒。食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具消毒區(qū)，配備消毒設(shè)備，對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味。食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，確保就餐環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持食堂環(huán)境整潔。食堂應(yīng)定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠、滅蟑螂等除害工作，防止害蟲滋生和傳播疾病。八、食品衛(wèi)生檢查與自查自糾1.食品安全管理小組定期檢查食品安全管理小組應(yīng)定期組織對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、食堂衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的操作流程、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.各部門自查自糾各部門應(yīng)定期對(duì)本部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行自查自糾，自查頻率不少于每周一次。自查內(nèi)容包括本部門食品衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況、存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施等。各部門應(yīng)將自查情況及時(shí)上報(bào)食品安全管理小組，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。3.整改措施與跟蹤落實(shí)對(duì)檢查和自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真組織整改，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。食品安全管理小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，對(duì)整改不力的部門和個(gè)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、銷售等活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告食品安全管理小組。食品安全管理小組應(yīng)在接到報(bào)告后立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測(cè)等工作，查明事故原因，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。對(duì)發(fā)生食品衛(wèi)生事故的原因進(jìn)行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。3.與相關(guān)部門協(xié)作在食品衛(wèi)生