PAGE食堂保潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保食堂環(huán)境干凈整潔，為員工提供安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，預(yù)防食品安全事故，特制定本食堂保潔衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房操作間、儲物間、餐具洗滌消毒間等。3.職責(zé)分工食堂保潔人員：負(fù)責(zé)食堂日常的清潔工作，包括地面、桌面、門窗、墻壁、衛(wèi)生間等的清掃、擦拭，以及餐具的收集和初步清洗。食堂廚師：負(fù)責(zé)廚房操作間的衛(wèi)生維護(hù)，包括食材加工區(qū)域的清潔、廚具的清洗消毒、灶臺和抽油煙機(jī)的清潔等。食堂管理人員：負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂保潔衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面干凈無污漬、水漬，無雜物，每日至少清掃[X]次，必要時隨時清掃。桌面、椅面清潔，無食物殘渣、污漬，每餐結(jié)束后及時擦拭。門窗玻璃明亮，無灰塵、污漬，每周至少擦拭[X]次。墻壁干凈，無蜘蛛網(wǎng)、污漬，每月至少清潔[X]次。垃圾桶及時清理，垃圾不外露，每日至少傾倒[X]次。2.廚房操作間食材加工區(qū)域保持清潔，無食材殘渣、血水，每次加工完畢后及時清理。廚具擺放整齊，使用后及時清洗消毒，保持干凈無油污。灶臺表面無油污、食物殘渣，每日使用完畢后進(jìn)行清潔。抽油煙機(jī)定期清洗，確保無油污堵塞，每[X]周至少清洗[X]次。地面干凈無積水、油污，每日清掃[X]次，必要時隨時清掃。3.儲物間貨架擺放整齊，貨物分類存放，無積塵。地面干凈，無雜物，每周至少清掃[X]次。儲物間保持通風(fēng)良好，無異味。4.餐具洗滌消毒間餐具洗滌池清潔，無食物殘渣、油污，每餐結(jié)束后及時清理。消毒設(shè)備正常運(yùn)行，餐具嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行消毒，消毒記錄完整。地面、墻壁干凈，無污漬，每日清掃擦拭。三、清潔程序與方法1.餐廳清潔程序早餐結(jié)束后，先用掃帚清掃地面，清除食物殘渣和雜物，然后用拖把拖地，拖布要經(jīng)常清洗更換。擦拭桌面和椅面，使用干凈的抹布，按照先桌面后椅面的順序進(jìn)行擦拭，去除污漬和水漬。清掃門窗玻璃，使用玻璃清潔劑和干凈的抹布，從上到下、從左到右進(jìn)行擦拭，確保玻璃明亮。檢查墻壁，如有蜘蛛網(wǎng)或污漬，使用掃帚或抹布進(jìn)行清理。清理垃圾桶，將垃圾袋扎緊，更換新的垃圾袋，保持垃圾桶外觀整潔。2.廚房操作間清潔程序食材加工完畢后，清理加工區(qū)域的臺面，使用清潔布擦拭干凈，去除食材殘渣和血水。將使用過的廚具放入洗滌池，加入適量的洗潔精和水，浸泡一段時間后進(jìn)行清洗，確保無油污。清洗灶臺，先關(guān)閉燃?xì)忾y門，待灶臺冷卻后，使用專用的灶臺清潔劑和鋼絲球進(jìn)行擦拭，去除油污和食物殘渣，然后用清水沖洗干凈。定期清洗抽油煙機(jī)，按照抽油煙機(jī)的清洗說明書進(jìn)行操作，一般先拆卸濾網(wǎng)，浸泡在專用的清潔劑中一段時間后進(jìn)行清洗，然后使用高壓水槍沖洗抽油煙機(jī)內(nèi)部，確保無油污堵塞。清掃地面，先將較大的雜物清理干凈，然后用拖把拖地，拖布要定期更換，保持地面干凈無積水、油污。3.儲物間清潔程序定期整理貨架上的貨物，將過期或損壞的物品清理出去，保持貨物擺放整齊。使用掃帚清掃地面，清除灰塵和雜物，如有污漬，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。檢查儲物間的通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好，無異味。4.餐具洗滌消毒間清潔程序每餐結(jié)束后，及時清理餐具洗滌池，去除食物殘渣和油污，使用刷子或清潔布進(jìn)行刷洗，然后用清水沖洗干凈。將餐具分類放入洗碗機(jī)或消毒柜中進(jìn)行消毒，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。定期清理消毒設(shè)備，去除水垢和污漬，保持設(shè)備正常運(yùn)行。清掃地面和墻壁，保持洗滌消毒間的干凈整潔。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.食堂管理人員每日檢查食堂管理人員每天對食堂各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括餐廳、廚房操作間、儲物間、餐具洗滌消毒間等，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、清潔程序執(zhí)行情況、消毒記錄等。發(fā)現(xiàn)問題及時記錄，并督促保潔人員或廚師進(jìn)行整改。2.定期全面檢查每周組織一次對食堂的全面衛(wèi)生檢查，由食堂管理人員、保潔人員和廚師共同參與。檢查內(nèi)容涵蓋食堂衛(wèi)生的各個方面，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題可及時向食堂管理人員反映。食堂管理人員對員工反映的問題要及時處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。五、清潔用品與設(shè)備管理1.清潔用品采購根據(jù)食堂清潔工作的實(shí)際需求，定期采購清潔用品，如洗潔精、消毒液、掃帚、拖把、抹布等。采購的清潔用品應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保對人體無害，對環(huán)境無污染。2.清潔用品存放設(shè)立專門的清潔用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風(fēng)良好。清潔用品應(yīng)分類存放，避免相互混淆，并有明顯的標(biāo)識。易燃、易爆的清潔用品應(yīng)單獨(dú)存放，并遠(yuǎn)離火源。3.清潔設(shè)備維護(hù)配備必要的清潔設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、高壓水槍等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。制定清潔設(shè)備的操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期檢查清潔設(shè)備的性能，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換，確保設(shè)備的清潔效果和安全性。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時就醫(yī)治療，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食堂操作間前，應(yīng)更換工作服、工作帽，洗手消毒后佩戴口罩。七、食品安全與衛(wèi)生1.食品加工衛(wèi)生食材采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染，索證索票齊全。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時存放于清潔、衛(wèi)生的容器或設(shè)備中，并妥善保管，防止變質(zhì)。2.餐具衛(wèi)生餐具使用前必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的餐具保潔柜中，防止再次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。八、培訓(xùn)與教育1.保潔衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂保潔人員進(jìn)行保潔衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔程序、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒知識等。通過培訓(xùn)，提高保潔人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保食堂清潔工作的質(zhì)量。2.食品安全培訓(xùn)對食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工衛(wèi)生、餐具衛(wèi)