PAGE食品生產(chǎn)參加衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和交叉污染，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，以及參與食品生產(chǎn)的全體員工、合作供應(yīng)商和訪客。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。公司應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果及患病情況等信息，以便及時(shí)跟蹤和管理。2.個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。接觸食品的操作人員在操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸與地面、墻壁等非食品接觸面后未經(jīng)清洗消毒又接觸食品。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游，與糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)等污染源保持規(guī)定的距離。廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，不得相互干擾。生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生要求進(jìn)行合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好通風(fēng)、采光、照明和排水設(shè)施，地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、易于清潔消毒，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)脫落物，能耐受清洗和消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，并保持清潔衛(wèi)生。洗手設(shè)施應(yīng)配備足夠的水龍頭，其開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式，宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期消毒，不得與生產(chǎn)車間直接相通。食品生產(chǎn)車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，易于清潔消毒，與食品接觸的表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)凹陷，不得使用竹木工器具和容器。設(shè)備和管道應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止食品污染。3.清潔與消毒生產(chǎn)車間應(yīng)每天進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行全面消毒。清潔工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、容器等表面的清潔，以及生產(chǎn)廢棄物的清理。消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和劑量進(jìn)行，確保消毒效果。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等信息，以便追溯和管理。消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得使用對(duì)人體有害的消毒劑。生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，可采用通風(fēng)換氣、空氣過(guò)濾、紫外線消毒等措施，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)計(jì)與選型食品生產(chǎn)設(shè)備和工具的設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求，便于清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)備和工具的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不釋放有害物質(zhì)。在選型時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇易于清潔、消毒和拆卸的設(shè)備和工具，避免選用結(jié)構(gòu)復(fù)雜、不易清潔的設(shè)備。對(duì)于直接接觸食品的設(shè)備和工具，應(yīng)采用食品級(jí)材料制造，確保食品安全。2.安裝與調(diào)試設(shè)備和工具應(yīng)安裝在合適的位置，便于操作、清潔和維護(hù)。設(shè)備的安裝應(yīng)牢固、平穩(wěn)，與地面、墻壁等保持一定距離，并符合工藝流程要求。設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和試運(yùn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，各項(xiàng)性能指標(biāo)符合要求。在調(diào)試過(guò)程中，應(yīng)對(duì)設(shè)備的清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味，符合食品安全衛(wèi)生要求。3.清潔與消毒設(shè)備和工具在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)微生物污染。使用過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行清潔，防止食品殘?jiān)?、污垢等積累。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備和工具進(jìn)行全面清洗消毒，必要時(shí)進(jìn)行拆卸清洗，確保設(shè)備和工具內(nèi)部清潔衛(wèi)生。清潔消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備和工具的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及污染情況選擇合適的方法，如物理消毒（如高溫、紫外線、steam等）、化學(xué)消毒（如消毒劑浸泡、擦拭等）。消毒后應(yīng)使用無(wú)菌水沖洗干凈，防止消毒劑殘留對(duì)食品造成污染。設(shè)備和工具的清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、設(shè)備名稱、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，以便追溯和管理。五、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料采購(gòu)公司應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)衛(wèi)生條件符合要求的供應(yīng)商采購(gòu)原材料。采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。原材料采購(gòu)應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。在采購(gòu)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原材料的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保原材料質(zhì)量合格。對(duì)不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理，不得用于食品生產(chǎn)。2.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)分類存放于專用倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原材料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防霉等設(shè)施，防止原材料受到污染。對(duì)易腐壞的原材料應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的原材料。3.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品應(yīng)儲(chǔ)存于清潔、干燥、通風(fēng)良好的成品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防霉等設(shè)施，防止成品受到污染。定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的成品。成品運(yùn)輸應(yīng)采用清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、污染等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.工藝流程設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生。工藝流程應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和衛(wèi)生要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在工藝流程設(shè)計(jì)過(guò)程中，應(yīng)充分考慮原材料的特性、加工過(guò)程中的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)以及產(chǎn)品的最終質(zhì)量要求，合理安排工序順序和操作條件，確保食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.操作規(guī)范食品生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。操作過(guò)程中應(yīng)保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。各工序操作人員應(yīng)穿戴相應(yīng)的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持手部清潔衛(wèi)生。在操作前，應(yīng)對(duì)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒；操作過(guò)程中，應(yīng)注意防止食品與非食品接觸面接觸，避免交叉污染。食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、壓力等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。對(duì)關(guān)鍵工序應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，做好記錄，以便追溯和管理。3.衛(wèi)生監(jiān)控公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測(cè)。衛(wèi)生監(jiān)控內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生監(jiān)控應(yīng)制定詳細(xì)的監(jiān)控計(jì)劃，明確監(jiān)控項(xiàng)目、監(jiān)控方法、監(jiān)控頻率和責(zé)任人等信息。監(jiān)控結(jié)果應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保食品生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)控結(jié)果，公司應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，不斷完善衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平。七、衛(wèi)生管理與監(jiān)督1.衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和管理公司的食品生產(chǎn)衛(wèi)生工作。衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)由公司高層管理人員擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員，明確各成員的職責(zé)分工。衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期召開(kāi)會(huì)議，研究解決食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題，制定衛(wèi)生管理工作計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。各部門(mén)應(yīng)按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)本部門(mén)的食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理工作。生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理；質(zhì)量部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)衛(wèi)生的監(jiān)督檢查和質(zhì)量控制；采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)的衛(wèi)生管理；后勤部門(mén)負(fù)責(zé)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施等的清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)等工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等方面。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行專門(mén)的崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求和操作規(guī)程。鼓勵(lì)員工積極參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身的衛(wèi)生素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。3.衛(wèi)生監(jiān)督與檢查公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)由質(zhì)量部門(mén)或衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組組織實(shí)施，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目、檢查方法、檢查頻率和責(zé)任人等信息。檢查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)或人員限期整改。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。4.記錄與檔案管理公司應(yīng)建立完善的食品生產(chǎn)衛(wèi)生記錄檔案，記錄食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理情況。衛(wèi)生記