PAGE食品揀洗加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品揀洗加工過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品揀洗加工的部門、場所及人員。3.基本原則食品揀洗加工應(yīng)遵循科學、衛(wèi)生、安全、高效的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品質(zhì)量符合要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事食品揀洗加工的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進行健康檢查，合格者方可錄用。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品揀洗加工崗位，并及時治療。2.個人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。工作衣、帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行食品揀洗加工操作。不得在食品揀洗加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。三、加工場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品揀洗加工場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。加工場所應(yīng)布局合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品包裝的順序進行設(shè)置，防止食品在加工過程中發(fā)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持加工場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。加工場所地面應(yīng)平整、無裂縫、易于清洗消毒，有良好的排水系統(tǒng)，防止積水。墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料進行裝修，保持清潔衛(wèi)生。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，通風良好，能有效防止外界害蟲、鼠類和灰塵進入加工場所。3.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品揀洗加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品揀洗加工的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標準，不得使用對人體有害的材料制作。設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于清洗、消毒和維護。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品原料、半成品和成品的儲存溫度符合要求。四、食品原料衛(wèi)生要求1.采購要求食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存進貨票據(jù)。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標準。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.驗收要求食品原料到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收人員應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求，索取檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。對驗收合格的食品原料應(yīng)分類存放，做好標識，注明原料名稱、產(chǎn)地、進貨日期等信息。對驗收不合格的食品原料應(yīng)及時清理，不得進入加工場所。3.儲存要求食品原料應(yīng)儲存在通風良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害物品同庫存放。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品和成品，并有明顯的標識。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、生蟲。定期檢查庫存食品原料的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)的食品原料。五、食品揀洗加工過程衛(wèi)生要求1.揀選要求食品原料在揀選前應(yīng)進行檢查，去除變質(zhì)、損壞、異物等不符合要求的部分。揀選過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接用手接觸食品原料。揀選后的食品原料應(yīng)及時進行清洗或加工處理，不得長時間堆放。2.清洗要求食品原料應(yīng)使用流動的清水進行清洗，去除表面的泥土、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。清洗后的食品原料應(yīng)瀝干水分，不得帶有明顯的水珠。對于易受污染的食品原料，如葉菜類、瓜果類等，應(yīng)進行多次清洗或采用消毒浸泡等方法進行處理。3.加工要求食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度、時間、水分等加工參數(shù)，保證食品質(zhì)量。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。4.包裝要求食品包裝應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有一定的密封性和防潮性。包裝材料應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存進貨票據(jù)。食品包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件等信息。六、食品添加劑使用衛(wèi)生要求1.采購要求食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品添加劑生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件，并留存進貨票據(jù)。采購的食品添加劑應(yīng)符合食品安全標準，不得采購無標簽、無說明書或者標簽、說明書不符合食品安全標準的食品添加劑。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識。使用時應(yīng)準確稱量，做好記錄。食品添加劑應(yīng)在食品加工過程中按照規(guī)定的使用方法和使用量添加，不得直接添加到食品成品中。食品添加劑的使用應(yīng)遵循最小使用量原則，能不用的盡量不用，能少用的盡量少用。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度公司應(yīng)建立食品揀洗加工衛(wèi)生自查制度，定期對加工場所、設(shè)備、工具、人員等進行衛(wèi)生檢查。自查人員應(yīng)認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對于監(jiān)管部門提出的整改意見，公司應(yīng)及時進行整改，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.記錄與檔案管理公司應(yīng)建立食品揀洗加工衛(wèi)生檢查記錄檔案，將每次檢查的情況、整改情況等進行詳細記錄，保存期限不得少于兩年。食品原料采購、驗收、儲存記錄，食品添加劑使用記錄等應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。八、培訓與教育1.培訓計劃公司應(yīng)制定食品揀洗加工衛(wèi)生培訓計劃，定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓內(nèi)容。鼓勵員工參加外部培訓和學習，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。3.培訓考核公司應(yīng)建立食品揀洗加工衛(wèi)生培訓考核制度，對員工的培訓效果進行考核。考核方式可采用理論考試、實際操作考核等多種形式，考核合格的員工方可上崗。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預案制定公司應(yīng)制定食品揀洗加工衛(wèi)生應(yīng)急預案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。應(yīng)急預案應(yīng)包括食品安全事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、整改措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練公司應(yīng)定期組織食品揀洗加工衛(wèi)生應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急演練應(yīng)模擬食品安全事故的發(fā)生，檢驗應(yīng)急預案的可行性和有效性，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行改進。3.事故處理發(fā)生食品安全事故后，公司應(yīng)立即啟動應(yīng)急預案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門，并積極配