PAGE夏季食品衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強夏季食品衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品加工、儲存、銷售的場所及相關工作人員。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品加工場所衛(wèi)生消毒要求1.環(huán)境清潔夏季氣溫高，食品加工場所易滋生細菌和蚊蟲，應保持環(huán)境整潔，每日定時清掃地面、墻壁、天花板等，清除灰塵、污垢和雜物。加工場所內不得堆放與食品加工無關的物品，保持通道暢通。2.設備設施消毒食品加工設備如爐灶、烤箱、蒸箱、冷藏柜、冷凍柜等，應定期進行清潔消毒。每次使用后，及時清理設備表面的食物殘渣和油污，每周至少進行一次全面消毒，可采用符合食品安全標準的消毒劑擦拭或噴灑。加工場所的工用具如刀具、案板、盆、桶等，應做到生熟分開使用，每次使用后進行清洗消毒。刀具、案板等可采用煮沸消毒或使用消毒劑浸泡消毒；盆、桶等容器可采用消毒劑擦拭消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。消毒方式可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。3.空氣消毒加工場所應保持良好的通風換氣，定期開窗通風，必要時可安裝空氣凈化設備或使用空氣消毒劑進行消毒。對于人員密集的加工車間，可在非營業(yè)時間采用紫外線燈照射消毒，按照每立方米不少于1.5瓦的紫外線燈強度，照射時間不少于30分鐘。三、食品儲存衛(wèi)生消毒要求1.倉庫清潔食品倉庫應保持干燥、通風良好，地面、貨架應定期清掃，保持清潔衛(wèi)生。倉庫內不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免食品受到污染。2.食品分類存放食品應按照類別、批次、生產日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質。易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.庫存食品檢查定期對庫存食品進行檢查，查看食品的外觀、氣味、保質期等，如發(fā)現有變質、異味、過期等情況，應及時清理并記錄。對于庫存時間較長的食品，應增加檢查頻次，確保食品安全。倉庫應配備必要的消毒設備，如噴霧器、消毒劑等，定期對倉庫進行消毒，防止蟲害和霉菌滋生。可每月進行一次全面消毒，消毒時應將食品進行覆蓋或轉移，避免消毒劑污染食品。四、食品銷售衛(wèi)生消毒要求1.銷售場所清潔食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，對柜臺、貨架、展示臺等進行清掃，清除灰塵和雜物。銷售場所應配備垃圾桶，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在銷售食品前，應使用肥皂或洗手液按照七步洗手法洗手，必要時可使用一次性手套。銷售人員不得在銷售場所內吸煙、飲食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。3.食品展示與銷售用于食品展示的容器、工具等應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。展示的食品應使用清潔的托盤、保鮮膜等進行覆蓋，防止灰塵、蒼蠅等污染。銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得直接用手接觸食品。銷售人員應佩戴口罩，防止飛沫傳播病菌。五、人員衛(wèi)生與消毒要求1.健康管理所有從事食品加工、儲存、銷售的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。如發(fā)現工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食品加工、儲存、銷售場所前，應更換工作服、工作帽，穿戴整潔的工作鞋。工作服應定期清洗更換，保持清潔。3.洗手消毒工作人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應及時洗手消毒。洗手應使用流動水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法徹底清洗雙手，時間不少于20秒。必要時，可使用含酒精的免洗洗手液進行手部消毒，但免洗洗手液不能替代流動水洗手。4.工作服清洗消毒工作服應定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。清洗時應使用符合食品安全標準的洗滌劑，不得使用含有強酸堿或其他有害物質的洗滌劑。工作服可采用高溫煮沸、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方式進行消毒，消毒后的工作服應存放在清潔、干燥的地方。六、衛(wèi)生消毒記錄與檔案管理1.記錄要求建立食品衛(wèi)生消毒記錄制度，對食品加工場所、設備設施、食品儲存、人員衛(wèi)生等方面的消毒情況進行詳細記錄。記錄內容應包括消毒時間、消毒部位、消毒方式、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改記錄內容。記錄應妥善保存，保存期限不得少于兩年。2.檔案管理建立食品衛(wèi)生消毒檔案，將衛(wèi)生消毒記錄、健康證明、培訓記錄、自查報告等相關資料進行歸檔管理。檔案應分類存放，并按照時間順序進行編號，便于查閱和管理。定期對食品衛(wèi)生消毒檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整性和時效性。七、培訓與監(jiān)督1.培訓定期組織工作人員參加食品衛(wèi)生消毒知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生消毒操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓質量。新入職員工應在上崗前接受食品衛(wèi)生消毒知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，作為員工考核的依據之一。2.監(jiān)督檢查設立專門的食品安全管理小組，定期對食品加工、儲存、銷售場所的衛(wèi)生消毒情況進行監(jiān)督檢查。檢查內容包括環(huán)境清潔、設備設施消毒、食品儲存條件、人員衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關責任