PAGE食品銷售相關(guān)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標準，保障消費者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]所有從事食品銷售活動的部門、門店及相關(guān)工作人員。3.基本原則食品銷售應(yīng)遵循合法、誠信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品從采購到銷售全過程的衛(wèi)生安全。二、食品銷售場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境整潔銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。保持通風(fēng)良好，空氣清新，必要時應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備。2.布局合理食品銷售區(qū)域應(yīng)與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，避免交叉污染。食品陳列應(yīng)分類分區(qū)擺放，遵循先進先出的原則，確保食品擺放整齊、有序。設(shè)有專門的食品儲存區(qū)域，儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜，避免食品受到污染或變質(zhì)。3.設(shè)施設(shè)備清潔銷售場所內(nèi)的貨架、柜臺、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，確保無污垢、無異味。用于食品銷售的工具、容器等應(yīng)專用，定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護，確保溫度正常，運轉(zhuǎn)良好，保證食品儲存質(zhì)量。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平等，確保供應(yīng)商提供的食品符合衛(wèi)生標準。2.采購索證索票在采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、食品合格證明文件等相關(guān)憑證，并妥善保存。采購進口食品時，應(yīng)索取進口報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進行分類存放；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時清理，并做好記錄，不得銷售。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.分類分區(qū)儲存食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)儲存，避免不同食品相互污染。易腐食品應(yīng)儲存在冷藏設(shè)備或冷凍設(shè)備中，確保儲存溫度符合要求。2.隔墻離地存放食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離，便于通風(fēng)換氣和清潔衛(wèi)生。食品堆碼應(yīng)整齊、穩(wěn)固，不得倒置、擠壓，避免食品損壞或變質(zhì)。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。做好庫存食品的出入庫記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫時間等。五、食品銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，必要時應(yīng)戴口罩。2.銷售操作規(guī)范銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器銷售食品，不得直接用手接觸食品。銷售食品時，應(yīng)向消費者提供必要的食品信息，如食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等。不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞的食品，不得銷售假冒偽劣食品。3.食品包裝與標識銷售的食品應(yīng)具有完整、清晰的包裝和標識，標識內(nèi)容應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等。不得銷售無包裝、無標識或標識不全的食品。六、食品衛(wèi)生檢驗與檢測1.定期檢驗檢測公司應(yīng)定期對所銷售的食品進行衛(wèi)生檢驗檢測，確保食品符合衛(wèi)生標準。檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標、微生物指標等。2.委托檢測公司可委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對食品進行檢驗檢測，確保檢測結(jié)果的準確性和公正性。對檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并采取相應(yīng)的措施進行處理。3.檢驗檢測記錄建立食品衛(wèi)生檢驗檢測記錄制度，記錄檢驗檢測的時間、地點、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢測項目、檢測結(jié)果等信息。檢驗檢測記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期屆滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止銷售相關(guān)食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)及癥狀等。2.應(yīng)急處理積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對中毒人員進行救治，及時采取措施控制事故的蔓延和擴大。3.原因調(diào)查與整改配合相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因和責(zé)任。根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織銷售人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品銷售操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等，提高銷售人員的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。對新入職的銷售人員，應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.健康管理銷售人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立銷售人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況等信息。九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品銷售場所、食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)制定檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、檢查標準、檢查方法等，確保檢查工作的規(guī)范化、制度化。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。2.接受外部監(jiān)督積極接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中提出的意見和建議，應(yīng)認真整改