PAGE食品衛(wèi)生8項制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本食品衛(wèi)生8項制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預防為主、全程控制、科學管理、確保安全的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，保障食品從原材料采購到成品交付全過程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度1.健康檢查要求所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用。2.健康狀況監(jiān)測建立員工健康檔案，記錄員工健康檢查情況。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.患病處理措施員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全時，應立即報告部門負責人，并暫停工作，及時就醫(yī)。患病員工痊愈后，憑醫(yī)院出具的康復證明，經(jīng)重新健康檢查合格后方可重新上崗。三、食品采購索證索票制度1.采購渠道選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保采購的食品符合國家食品安全標準。優(yōu)先采購通過正規(guī)渠道生產(chǎn)、經(jīng)營的食品，避免采購來源不明的食品。2.索證索票要求在采購食品時，必須向供應商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復印件；食品質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等；采購發(fā)票或收據(jù)。采購進口食品時，還需索取進口食品的檢驗檢疫證明等相關文件。3.索證索票管理對索取的證明文件進行分類整理，歸檔保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后1年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。定期對索證索票情況進行檢查，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量可靠。四、食品進貨查驗記錄制度1.查驗內(nèi)容食品到貨時，倉庫管理人員或驗收人員應按照采購索證索票制度的要求，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容進行查驗。檢查食品的感官性狀，如是否存在變質(zhì)、霉變、異味、包裝破損等情況。2.查驗記錄如實記錄食品的查驗情況，記錄內(nèi)容應完整、準確、清晰。采用電子或紙質(zhì)記錄方式均可，記錄應妥善保存，保存期限同食品采購索證索票記錄。3.不合格食品處理發(fā)現(xiàn)不合格食品時，應立即停止驗收和入庫，并及時通知采購部門處理。對不合格食品進行隔離存放，做好標識，防止其流入生產(chǎn)或銷售環(huán)節(jié)。記錄不合格食品的處理情況，包括處理方式、處理時間、處理人員等。五、食品儲存管理制度1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品分類存放按照食品的種類、批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，確保儲存溫度符合要求。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，做好記錄，并按照規(guī)定進行處理。4.倉庫衛(wèi)生管理保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。做好防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。六、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.加工場所衛(wèi)生要求食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持良好的運行狀態(tài)。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員進入加工場所前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒。加工過程中應保持手部清潔，避免交叉污染。不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。3.食品加工操作規(guī)范嚴格按照食品加工工藝流程進行操作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工過程中應注意控制溫度、時間、濕度等參數(shù)，防止食品變質(zhì)。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。4.加工過程中的衛(wèi)生檢查設立專人負責加工過程中的衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的操作行為。對加工過程中的衛(wèi)生情況進行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。七、食品銷售衛(wèi)生管理制度1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應保持清潔、整齊、通風良好，定期進行清潔消毒。陳列食品的貨架、柜臺應保持清潔，定期進行擦拭消毒。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應穿戴清潔工作服，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應使用清潔的工具、容器，避免食品受到污染。3.食品銷售過程管理銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。對銷售的食品應明碼標價，不得進行虛假宣傳。銷售直接入口食品時，應使用無毒、清潔的包裝材料或餐具，并采取防蠅、防塵、防污染等措施。4.銷售記錄與追溯建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應妥善保存，保存期限不得少于2年，以便于追溯和查詢。八、食品添加劑使用管理制度1.采購與索證采購食品添加劑時，必須選擇具有合法資質(zhì)的供應商，并索取相關證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照副本復印件、食品添加劑生產(chǎn)許可證或經(jīng)營許可證復印件、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件等。采購的食品添加劑應符合國家標準，不得采購無生產(chǎn)許可證、無質(zhì)量標準、無標簽標識的食品添加劑。2.儲存與保管食品添加劑應專人專柜保管，專柜應上鎖，防止非授權人員接觸。按照食品添加劑的品種、規(guī)格、數(shù)量等分類存放，并有明顯的標識。儲存環(huán)境應符合要求，防止食品添加劑受潮、變質(zhì)、過期等。3.使用管理食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時，應做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、食品名稱、食品添加劑名稱、使用量等。食品添加劑的使用應由專人負責，使用過程應嚴格遵守操作規(guī)程，確保使用安全。4.廢棄處理對過期、變質(zhì)、失效的食品添加劑應及時清理，按照規(guī)定進行廢棄處理，防止其流入食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。廢棄處理過程應做好記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄日期、食品添加劑名稱、廢棄數(shù)量、處理方式等。九、食品安全自查制度1.自查計劃制定公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。2.自查組織實施成立食品安全自查小組，由公司管理人員、質(zhì)量控制人員、生產(chǎn)操作人員等組成。按照自查計劃定期開展自查工作，采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。3.自查結果記錄與分析對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責任人等。對自查結果進行分析，查找問題產(chǎn)生的原因，評估其對食品安全的影響程度。4.整改措施制定與落實根據(jù)自查結果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保問題得到及時有效的解決。5.自查報告與存檔定期撰寫食品安全自查報告，總結自查工作情況，包括自查結果、整改情