PAGE小學餐廳衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為了確保小學餐廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，保障師生的飲食安全與健康，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于小學餐廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、廚房操作間、儲物間、餐具洗滌消毒間、衛(wèi)生間等。3.基本原則遵循科學、規(guī)范、全面、及時的原則，定期對餐廳各區(qū)域進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，預防食品污染和疾病傳播。二、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔要求1.用餐區(qū)清潔每日開餐前和餐后，使用干凈的拖把或掃帚清掃地面，清除食物殘渣、紙屑等雜物，保持地面干凈整潔，無明顯污漬。用餐結(jié)束后，及時清理餐桌和椅子，擦拭桌面，確保桌面無食物殘留、水漬等，椅子擺放整齊。定期對餐廳墻壁、天花板進行清潔，去除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持墻面和天花板干凈無污漬。每周至少對餐廳門窗進行一次清潔，擦拭玻璃，保持明亮干凈，窗框無灰塵。2.廚房操作間清潔每日烹飪結(jié)束后，對爐灶、鍋具、臺面等進行全面清潔。爐灶要清除油污和食物殘渣，鍋具洗凈擦干，臺面擦拭干凈，無油污和水漬。定期清理廚房抽油煙機，去除油污，確保排煙順暢。每周對廚房墻壁、地面進行深度清潔，使用清潔劑去除頑固污漬，保持廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生。廚房儲物架、冰箱等設備定期清理，保持物品擺放整齊，表面干凈無灰塵。3.儲物間清潔保持儲物間地面干凈，物品擺放有序，定期清理貨架上的灰塵。食品和非食品應分開存放，食品要分類擺放，遵循先進先出的原則，避免積壓過期。定期檢查儲物間內(nèi)的食品，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品安全。4.餐具洗滌消毒間清潔每次使用后，及時清理餐具洗滌消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，去除食物殘渣和水漬。定期對洗滌池、消毒池進行清潔消毒，防止細菌滋生。餐具擺放整齊，在消毒后妥善存放，避免再次污染。5.衛(wèi)生間清潔每日定時清理衛(wèi)生間，包括洗手池、馬桶、小便池等。洗手池要保持干凈，無污漬和水漬；馬桶和小便池要進行消毒除臭，確保無異味。定期清理衛(wèi)生間地面和墻壁，保持干凈整潔，無污垢。衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品要及時補充，保持充足供應。三、清潔流程與標準1.地面清潔流程清掃：使用掃帚將地面雜物清掃干凈，集中到一起。拖地：按照先邊角后中間的順序，使用拖把蘸取適量清潔劑拖地，確保地面濕潤，污漬充分溶解。沖洗：用清水沖洗拖把，然后用清水再次拖地將清潔劑沖洗干凈，地面無明顯水漬。擦干：使用干凈的干拖把或吸水毛巾將地面水漬擦干，保持地面干燥。清潔標準：地面干凈無雜物、無污漬、無水漬，光亮整潔。2.桌面清潔流程清理：用餐結(jié)束后，將餐桌上的食物殘渣、餐具等清理到指定容器中。擦拭：使用干凈的抹布蘸取適量清潔劑，擦拭桌面，去除油污和水漬。消毒：對于桌面消毒，可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，用抹布擦拭桌面，作用一定時間后，用清水擦拭干凈。清潔標準：桌面干凈無食物殘留、無污漬、無水漬，消毒后符合衛(wèi)生標準。3.餐具清潔消毒流程初洗：將餐具放入洗滌池中，用流動水沖洗，去除表面食物殘渣。浸泡：將餐具浸泡在加有適量洗潔精的水中，浸泡一定時間，使油污充分溶解。刷洗：使用專用餐具刷對餐具內(nèi)外進行仔細刷洗，確保無食物殘留。沖洗：用流動水將餐具上的洗潔精沖洗干凈。消毒：根據(jù)餐具消毒方式選擇合適的消毒方法。如采用消毒柜消毒，按照消毒柜使用說明進行操作；如采用化學消毒劑消毒，將餐具浸泡在規(guī)定濃度的消毒劑中，浸泡時間達到規(guī)定要求。保潔：消毒后的餐具瀝干水分，放入保潔柜或干凈的餐具架上，防止再次污染。清潔標準：餐具表面無食物殘留、無油污、無水漬，消毒后符合衛(wèi)生標準，感官檢查無異味。四、清潔人員職責與要求1.職責負責餐廳各區(qū)域的日常清潔工作，按照規(guī)定的清潔流程和標準進行操作，確保衛(wèi)生達標。定期對清潔工具進行清洗和維護，保持工具清潔衛(wèi)生，正常使用。協(xié)助檢查餐廳衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并配合整改。做好清潔工作記錄，包括清潔時間、區(qū)域、內(nèi)容等。2.要求具備良好的責任心和服務意識，認真履行清潔職責，確保餐廳衛(wèi)生質(zhì)量。嚴格遵守清潔工作流程和標準，熟練掌握清潔技能和消毒知識。工作時應穿戴清潔工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。根據(jù)餐廳用餐時間合理安排工作進度，避免影響師生正常用餐。五、清潔頻率與時間安排1.日常清潔餐廳用餐區(qū)、廚房操作間、儲物間、餐具洗滌消毒間等區(qū)域每日進行清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具初洗等。衛(wèi)生間每日定時進行多次清潔，保持衛(wèi)生狀況良好。2.定期清潔每周對餐廳墻壁、天花板、門窗、抽油煙機等進行一次全面清潔。每月對廚房儲物架、冰箱等設備進行深度清潔和消毒。每季度對餐廳整體環(huán)境進行一次全面檢查和深度清潔，包括對一些平時難以清潔到的角落進行清理。3.時間安排日常清潔工作應在非用餐時間進行，如早餐前、午餐后、晚餐后等，確保不影響師生用餐。定期清潔工作可根據(jù)學校作息時間和實際情況合理安排，盡量選擇在周末或節(jié)假日進行，減少對正常教學活動的影響。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.檢查人員學校成立衛(wèi)生檢查小組，成員包括學校領導、后勤管理人員、教師代表等。2.檢查內(nèi)容依據(jù)本衛(wèi)生清潔制度，對餐廳各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、清潔流程執(zhí)行情況、餐具消毒等進行全面檢查。檢查清潔工作記錄是否完整、準確，清潔人員是否按照規(guī)定的頻率和標準進行操作。檢查餐廳內(nèi)食品儲存條件是否符合要求，有無過期、變質(zhì)食品。3.檢查頻率衛(wèi)生檢查小組每周至少對餐廳衛(wèi)生進行一次全面檢查。在日常工作中，管理人員可隨時對餐廳衛(wèi)生情況進行抽查。4.監(jiān)督與整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，衛(wèi)生檢查小組應及時記錄，并下達整改通知。清潔人員應按照整改要求及時進行整改，整改完成后提交整改報告。學校對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對衛(wèi)生不達標的情況，要追究相關人員責任。七、食品衛(wèi)生清潔注意事項1.食品加工區(qū)域清潔食品加工前，操作臺面、工具等要進行嚴格清潔消毒，防止交叉污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時清理，并按照規(guī)定分類存放，定期處理。食品加工區(qū)域要保持通風良好，防止異味和細菌滋生。2.食品儲存清潔食品儲存容器要保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。食品應存放在干燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。不同種類的食品應分開存放，并有明顯標識，防止混淆。3.食品添加劑使用嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，專人專柜保管，做好使用記錄。使用食品添加劑時，要準確稱量，確保符合標準，不得超量使用。八、清潔用品管理1.采購清潔用品的采購應選擇質(zhì)量可靠、符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，由學校后勤部門統(tǒng)一負責采購。采購時要嚴格審核供應商資質(zhì)，確保產(chǎn)品來源正規(guī)，索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關資料。2.儲存設立專門的清潔用品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風良好。清潔用品應分類存放，標識清晰，避免混淆。對易燃、易爆等危險清潔用品要按照相關規(guī)定單獨存放，并有安全防護措施。3.使用清潔人員應按照清潔用品的使用說明正確使用，不得隨意更改使用方法和劑量。使用過程中要注意個人防護，避免對身體造成傷害。剩余的清潔用品要妥善保管，防止泄漏、揮發(fā)等情況。九、培訓與教育1.培訓內(nèi)容組織清潔人員參加衛(wèi)生清潔知識和技能培訓，包括清潔流程、消毒方法、食品安全知識等。定期對餐廳工作人員進行食品安全和衛(wèi)生意識教育，提高全員對餐廳衛(wèi)生工作重要性的認識。2.培訓方式邀請專業(yè)人員進行現(xiàn)場培訓和指導，通過實際操作演示，讓清潔人員掌握正確的清潔技能。組織內(nèi)部培訓會議，講解衛(wèi)生清潔制度、相關法律法規(guī)和行業(yè)標準等知