PAGE飲食食品衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強公司飲食食品衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部所有涉及飲食食品的采購、儲存、加工、銷售及相關活動。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經營許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核。2.優(yōu)先選擇具有合法經營資質、生產條件良好、產品質量可靠的供應商。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、交貨期限、售后服務等條款。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件等相關資料。3.嚴格按照采購計劃進行采購，避免積壓和浪費。對采購的食品要進行驗收，確保數(shù)量、質量、規(guī)格等符合要求。三、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好、溫度和濕度適宜。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。3.倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免食品受到污染。（二）食品分類存放1.食品應按照類別、批次、生產日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。3.干貨、調味品等應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發(fā)霉。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查，確保賬物相符。2.對超過保質期、變質或損壞的食品要及時清理，做好記錄，并按照規(guī)定進行處理，嚴禁再次使用或銷售。3.加強庫存食品的防護措施，防止鼠、蟲等侵害。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.加工場所應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.加工人員在操作前應洗手消毒，并穿戴口罩手套等防護用品。（三）食品加工過程控制1.食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工熟透，防止食物中毒。2.加工過程中應注意食品的生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯的標識。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，并做好記錄。五、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，光線充足。2.銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存條件符合要求。3.銷售場所應設置專門的銷售區(qū)域，對不同種類的食品進行分類擺放，并設置明顯的標識。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員應具備必要的食品安全知識，能夠正確介紹食品的特點、食用方法、保質期等信息。3.銷售人員在銷售食品時應使用清潔的工具和包裝材料，防止食品受到污染。（三）食品銷售過程控制1.銷售的食品應明碼標價，不得銷售過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.對銷售的食品要進行檢查，確保食品包裝完好、標簽標識清晰、無異味等。3.建立銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息，銷售記錄應保存期限不得少于二年。六、食品檢驗檢測（一）檢驗檢測計劃1.制定食品檢驗檢測計劃，定期對采購的食品、庫存食品、加工過程中的食品及銷售的食品進行檢驗檢測。2.檢驗檢測項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，確保食品符合食品安全標準。（二）檢驗檢測方法1.采用國家規(guī)定的檢驗檢測方法和標準進行檢驗檢測，確保檢驗檢測結果的準確性和可靠性。2.配備必要的檢驗檢測設備和儀器，定期進行校準和維護，確保設備儀器的正常運行。（三）檢驗檢測結果處理1.對檢驗檢測合格的食品，方可進入下一環(huán)節(jié)；對檢驗檢測不合格的食品，應立即停止使用或銷售，并按照規(guī)定進行處理。2.建立檢驗檢測結果檔案，記錄檢驗檢測的時間、項目、結果等信息，以備查閱。七、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案1.制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。2.定期對應急處置預案進行演練，提高應急處置能力。（二）事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的采購、加工、銷售等活動，并及時報告公司負責人和當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。2.報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（三）事故處置1.積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關資料和信息。2.對中毒人員及時進行救治，做好安撫工作。3.對事故原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、人員培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓。2.培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應急處置等方面。（二）培訓方式1.采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行培訓，提高培訓效果。2.邀請食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員等進行授課，增強培訓的專業(yè)性和權威性。（三）宣傳教育1.加強食品安全宣傳教育，通過宣傳欄、宣傳冊、內部網站等多種渠道，向員工宣傳食品安全知識，提高員工的食品安全意識。2.鼓勵員工積極參與食品安全管理，提出合理化建議和意見。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查制度1.建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對公司內部的飲食食品衛(wèi)生安全管理工作進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況，人員衛(wèi)生情況，制度執(zhí)行情況等。（二）考核機制1.制定食品安全考核機制