PAGE食物衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司/組織的食物衛(wèi)生管理，預防食物污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內所有涉及食物采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食物衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程控制、科學管理、責任到人的原則，確保食物從采購到消費的全過程符合衛(wèi)生標準。二、職責分工1.食品安全管理小組成立由公司/組織高層領導擔任組長，各相關部門負責人為成員的食品安全管理小組。負責制定和修訂食物衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，協(xié)調解決食物衛(wèi)生管理中的重大問題。2.采購部門負責采購符合衛(wèi)生標準的食物原料、食品添加劑等，索取并留存供應商的資質證明、產品合格證明等文件，建立采購臺賬。3.儲存部門負責食物的儲存管理，確保儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分區(qū)存放食物，防止食物變質、污染。定期檢查庫存食物，清理過期、變質食物。4.加工部門嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范進行食物加工操作，保持加工場所清潔衛(wèi)生，加工設備定期清洗消毒。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5.銷售部門在銷售食物過程中，應保證食物的衛(wèi)生質量不受影響，提供符合衛(wèi)生要求的銷售環(huán)境。對銷售的食物進行檢查，發(fā)現問題及時處理。6.衛(wèi)生管理部門負責對公司/組織內的食物衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督檢查，對發(fā)現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。開展員工食物衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識。三、采購管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的供應商，確保其生產經營活動符合食品安全相關法律法規(guī)要求。對供應商進行實地考察，評估其生產環(huán)境、質量管理體系等情況，建立供應商檔案。2.采購要求采購的食物原料應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。采購食品添加劑應符合國家標準，并嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。索取并留存供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，保存期限不少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。3.采購驗收采購的食物到貨后，應由專人負責驗收。驗收內容包括食物的感官性狀、包裝標識、數量、質量等。對驗收合格的食物，應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食物，應及時與供應商聯系處理，做好記錄。四、儲存管理1.儲存場所要求食物儲存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食物儲存要求。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品、食品添加劑等，并有明顯的標識。儲存場所應設置防鼠、防蟲、防潮、防霉等設施，定期進行清理和消毒。2.食物存放要求食物應分類分區(qū)存放，遵循先進先出、易壞先出的原則。食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。儲存的食物應離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米。3.庫存檢查定期對庫存食物進行檢查，檢查內容包括食物的質量、包裝、保質期等。發(fā)現過期、變質、損壞的食物，應及時清理，并做好記錄。對庫存食物的出入庫情況進行詳細記錄，做到賬物相符。五、加工管理1.加工場所要求食物加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材料建造。加工場所應設置足夠數量的洗手設施，并配備洗手液、消毒用品等。加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標識。2.加工設備要求加工設備應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食物加工的刀具、案板等工具應生熟分開，并有明顯的標識。加工設備應定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。3.加工人員要求加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。加工人員在加工食物前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。4.加工操作要求食物加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食物的衛(wèi)生質量。不得加工變質、過期、有毒有害的食物。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。六、銷售管理1.銷售場所要求食物銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度適宜。銷售場所應設置防蠅、防塵、防鼠等設施，定期進行清理和消毒。銷售場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放待售食物、已售食物等，并有明顯的標識。2.銷售要求銷售的食物應包裝完好，標識清晰，標明食物的名稱、生產日期、保質期等信息。銷售過程中應注意食物的衛(wèi)生質量，避免食物受到污染。對銷售的食物應進行檢查，發(fā)現問題及時處理，并做好記錄。3.售后服務對消費者反饋的食物衛(wèi)生問題，應及時進行調查處理，并給予合理的答復和解決方案。對因食物衛(wèi)生問題給消費者造成損害的，應依法承擔相應的賠償責任。七、衛(wèi)生檢查與整改1.日常檢查衛(wèi)生管理部門應定期對公司/組織內的食物衛(wèi)生狀況進行日常檢查，檢查內容包括采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。檢查人員應填寫檢查記錄，對發(fā)現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.專項檢查根據食品安全監(jiān)管部門的要求或公司/組織的實際情況，適時開展專項食物衛(wèi)生檢查。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內容、方法、標準等，確保檢查工作的有效性。3.整改措施對檢查中發(fā)現的問題，責任部門應立即采取整改措施，限期整改到位。整改完成后，責任部門應向衛(wèi)生管理部門提交整改報告，衛(wèi)生管理部門對整改情況進行復查。對因食物衛(wèi)生問題導致的食品安全事故，應按照相關法律法規(guī)的要求進行調查處理，并采取有效的防范措施，防止事故再次發(fā)生。八、人員培訓1.培訓計劃衛(wèi)生管理部門應制定年度食物衛(wèi)生知識培訓計劃，明確培訓內容、培訓對象、培訓時間等。培訓計劃應根據公司/組織的實際情況和食品安全監(jiān)管部門的要求進行制定和調整。2.培訓內容食品安全法律法規(guī)、標準和規(guī)范。食物衛(wèi)生知識，包括食物采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。個人衛(wèi)生知識和技能，如洗手消毒、穿戴工作衣帽等。食品安全事故的預防和應急處理知識。3.培訓方式采用集中培訓、現場培訓、網絡培訓等多種方式進行培訓，確保培訓效果。定期邀請食品安全專家或監(jiān)管部門人員進行授課，提高培訓的專業(yè)性和權威性。4.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等?？己撕细竦娜藛T方可上崗，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至考核合格。九、應急管理1.應急預案制定制定食物衛(wèi)生安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等。應急預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。2.應急處置措施發(fā)生食物衛(wèi)生安全事故時，應立即啟動應急預案，采取以下應急處置措施：及時救治中毒人員，撥打急救電話120，并報告當地食品安全監(jiān)管部門。封存導致事故的食物及其原料、工具、設備等，保護現場。配合食品安全監(jiān)管部門進行調查處理，提供相關信息和資料。對事故原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止事故再次