PAGE食堂內(nèi)部衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂內(nèi)部衛(wèi)生管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)，保障全體員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒間等。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決食堂衛(wèi)生管理工作中存在的問題。食堂工作人員嚴(yán)格遵守本制度，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作。積極配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的整改意見及時(shí)落實(shí)。公司員工有權(quán)對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理部門反映。自覺遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定，愛護(hù)食堂環(huán)境和設(shè)施。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，每日清掃，定期拖地。地面應(yīng)防滑，防止員工滑倒受傷。桌面、椅面每餐結(jié)束后及時(shí)清理，擦拭干凈，無食物殘?jiān)⑽蹪n。定期對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，防止交叉感染。墻壁、天花板保持干凈，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔。如有墻皮脫落、發(fā)霉等情況，應(yīng)及時(shí)修復(fù)和處理。門窗玻璃明亮，窗框、窗臺(tái)干凈，無灰塵。門窗開關(guān)靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲進(jìn)入。通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)良好，無異味，定期清理通風(fēng)口和濾網(wǎng)。確?？諝饬魍?，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。2.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食材處理區(qū)臺(tái)面清潔，刀具、案板等工具擺放整齊，使用后及時(shí)清洗消毒。食材分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。爐灶區(qū)爐灶、抽油煙機(jī)表面無油污，定期進(jìn)行深度清潔。鍋具、餐具使用后及時(shí)清洗，擺放有序。烹飪過程中產(chǎn)生的油煙及時(shí)排出，保持廚房空氣清新。洗碗消毒區(qū)餐具清洗池、消毒設(shè)備清潔衛(wèi)生，正常運(yùn)行。餐具嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行處理，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。儲(chǔ)物間食品、調(diào)料、干貨等分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。儲(chǔ)物間保持干燥、通風(fēng)，無異味，防止食品受潮、變質(zhì)。定期清理過期食品和雜物，確保儲(chǔ)物間整潔有序。3.個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，特別是在接觸食材前后、處理垃圾后、上廁所后等環(huán)節(jié)，應(yīng)按照七步洗手法認(rèn)真洗手。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，防止污染食品。定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗，如患有傳染性疾病應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作。三、檢查內(nèi)容與方法1.日常檢查檢查人員：食堂管理部門安排專人每日對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查時(shí)間：在食堂營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后分別進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容餐廳、廚房各區(qū)域的衛(wèi)生清潔情況，包括地面、桌面、墻壁、爐灶、洗碗消毒區(qū)等。食材的儲(chǔ)存和處理情況，是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具的清洗消毒情況，消毒記錄是否完整。食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，是否穿戴工作服、工作帽和口罩等。檢查方法采用目視檢查的方法，查看各區(qū)域是否干凈整潔，有無污漬、垃圾、異味等。檢查食材的儲(chǔ)存條件，查看是否隔墻離地、分類存放，有無變質(zhì)跡象。抽查餐具的消毒情況，可通過觀察餐具表面是否清潔、有無水漬，以及檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行記錄等方式進(jìn)行。觀察食堂工作人員的著裝和個(gè)人衛(wèi)生狀況，是否符合要求。2.定期檢查檢查人員：由食堂管理部門負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，組織相關(guān)人員組成檢查小組，每月至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查。檢查時(shí)間：每月固定時(shí)間進(jìn)行檢查，具體日期提前通知食堂工作人員。檢查內(nèi)容除日常檢查內(nèi)容外，還包括食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，如衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄等。食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，如通風(fēng)設(shè)備、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等是否正常運(yùn)行。食品添加劑的使用情況，是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，有無違規(guī)使用現(xiàn)象。檢查方法查閱衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄等文件資料，檢查制度執(zhí)行的規(guī)范性。對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行實(shí)地檢查，測試其運(yùn)行效果，查看是否存在故障或隱患。檢查食品添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用記錄，核對(duì)使用品種和用量是否符合規(guī)定。3.專項(xiàng)檢查檢查人員：根據(jù)實(shí)際情況，由公司相關(guān)部門聯(lián)合組成專項(xiàng)檢查小組，不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行專項(xiàng)檢查。檢查時(shí)間：根據(jù)專項(xiàng)檢查的目的和內(nèi)容確定檢查時(shí)間。檢查內(nèi)容針對(duì)季節(jié)性食品安全問題、重大活動(dòng)期間的食品安全保障等情況，進(jìn)行專項(xiàng)檢查。檢查食堂應(yīng)對(duì)突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急預(yù)案及措施落實(shí)情況。對(duì)食堂衛(wèi)生管理中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位進(jìn)行深入檢查，如食材采購渠道、食品加工過程等。檢查方法查閱應(yīng)急預(yù)案及相關(guān)文件資料，了解應(yīng)對(duì)突發(fā)衛(wèi)生事件的準(zhǔn)備情況。追溯食材采購渠道，檢查供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票情況等。對(duì)食品加工過程進(jìn)行全程監(jiān)督，查看是否符合衛(wèi)生操作規(guī)范。四、檢查頻率1.食堂管理部門專人每日進(jìn)行日常檢查，確保食堂衛(wèi)生狀況隨時(shí)處于可控狀態(tài)。2.每月至少進(jìn)行一次定期全面檢查，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估。3.根據(jù)實(shí)際情況不定期開展專項(xiàng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決特定時(shí)期或特定問題下的食堂衛(wèi)生管理問題。五、問題整改1.問題記錄檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)詳細(xì)記錄在《食堂衛(wèi)生檢查記錄表》中，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)位置、責(zé)任人等信息。2.整改通知檢查結(jié)束后，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)向責(zé)任部門或責(zé)任人發(fā)出《食堂衛(wèi)生問題整改通知單》，明確整改要求和整改期限。3.整改措施責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)根據(jù)整改通知單的要求，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時(shí)間節(jié)點(diǎn)，并認(rèn)真組織實(shí)施。4.整改跟蹤食堂管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)于整改不力的部門或責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，并責(zé)令重新整改。5.整改記錄責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)將整改過程和結(jié)果記錄在《食堂衛(wèi)生問題整改記錄》中，以備查閱。整改記錄應(yīng)包括整改措施、整改時(shí)間、整改結(jié)果等內(nèi)容。六、獎(jiǎng)懲措施1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等，具體獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)實(shí)際情況確定。表現(xiàn)突出的情況包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，連續(xù)多次檢查衛(wèi)生狀況良好；積極提出改進(jìn)衛(wèi)生管理的合理化建議，并取得顯著成效；在應(yīng)對(duì)突發(fā)衛(wèi)生事件中表現(xiàn)出色，保障了食堂食品安全等。2.懲罰制度對(duì)違反食堂衛(wèi)生制度的部門或個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等，具體處罰標(biāo)準(zhǔn)如下：首次違反衛(wèi)生制度，情節(jié)較輕的，給予警告處分，并責(zé)令立即整改。多次違反衛(wèi)生制度或情節(jié)嚴(yán)重的，每次處以[X]元罰款，并進(jìn)行全公司通報(bào)批評(píng)。因違反衛(wèi)生制度導(dǎo)致食品安全事故或造成惡劣影響的，予以辭退，并依法追究相關(guān)責(zé)任。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理部門應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等信息。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使工作人員了解相關(guān)要求，增強(qiáng)法律意識(shí)。食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，確保工作人員熟悉工作流程和衛(wèi)生要求。食品加工、儲(chǔ)存、清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，培養(yǎng)工作人員良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和操作技能?，F(xiàn)場演示，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員對(duì)衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行現(xiàn)場示范，讓新員工直觀了解正確的操作方法。觀看視頻資料，通過播放食品安全事故案例、衛(wèi)生操作規(guī)范視頻等，增強(qiáng)培訓(xùn)效果。在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，建立食堂衛(wèi)生知識(shí)在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，方便工作人員隨時(shí)學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)相關(guān)知識(shí)。4.培訓(xùn)考核每次培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可以是理論考試、實(shí)際操作考核等?？己顺煽儜?yīng)記錄在個(gè)