PAGE食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的本制度旨在加強公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費者的身體健康和生命安全，維護(hù)公司的正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生安全管理機構(gòu)及職責(zé)1.管理機構(gòu)成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作的組織協(xié)調(diào)。2.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生安全工作，提供必要的資源支持，確保食品衛(wèi)生安全管理制度的有效實施。各部門負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生安全工作的具體落實，組織員工學(xué)習(xí)和執(zhí)行食品衛(wèi)生安全制度，定期開展自查自糾，及時消除食品安全隱患。食品衛(wèi)生安全管理員：負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全日常監(jiān)督檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況；組織開展食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育活動；協(xié)助處理食品安全事故。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求1.場所環(huán)境食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，保持空氣清新。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔消毒，避免使用易生銹、易腐蝕、有異味的材料。應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在儲存、運輸過程中的溫度符合要求。應(yīng)設(shè)置專門的洗手消毒設(shè)施，包括流動水洗手、消毒洗手液、干手器等，方便員工在操作前后洗手消毒。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品處理區(qū)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品采購與貯存食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。5.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工，避免交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。6.食品銷售食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)陳列整齊、有序，不得擺放過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。應(yīng)向消費者提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并按照規(guī)定明碼標(biāo)價。四、食品衛(wèi)生安全檢查與自查1.定期檢查食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織對公司食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，每月至少檢查一次。檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生安全制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況、人員健康狀況、食品質(zhì)量安全等方面。2.專項檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司實際情況，適時組織開展專項食品衛(wèi)生安全檢查，如季節(jié)性食品安全檢查、節(jié)假日食品安全檢查、新食品品種上市前檢查等。專項檢查應(yīng)針對特定的食品安全風(fēng)險點進(jìn)行深入檢查，確保食品安全。3.自查自糾各部門應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生安全自查自糾工作，每周至少進(jìn)行一次自查。自查內(nèi)容包括本部門食品衛(wèi)生安全制度的執(zhí)行情況、工作流程的合規(guī)性、員工操作的規(guī)范性等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進(jìn)行整改，并做好記錄。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。五、食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求和食品安全法律法規(guī)的更新情況進(jìn)行適時調(diào)整。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)：包括《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。食品衛(wèi)生安全知識：如食品污染與預(yù)防、食品添加劑的使用、食品儲存與保鮮、食品加工制作衛(wèi)生要求等。公司食品衛(wèi)生安全管理制度：詳細(xì)講解公司食品衛(wèi)生安全制度的各項規(guī)定，確保員工熟悉并遵守。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由公司食品衛(wèi)生安全管理員或邀請外部專家進(jìn)行授課，定期組織員工參加培訓(xùn)。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。現(xiàn)場指導(dǎo)：在食品生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場，由經(jīng)驗豐富的員工對新員工或操作不熟練的員工進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，糾正不規(guī)范的操作行為。4.培訓(xùn)記錄對每次食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、報告制度等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向公司食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。公司食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在接到報告后立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報告。3.應(yīng)急處置措施救治中毒人員：迅速將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并積極配合醫(yī)院做好救治工作。封存可疑食品：對可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行封存，防止事故擴大。調(diào)查事故原因：配合食品安全監(jiān)管部門開展事故調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因，采取有效的控制措施，防止類似事故再次發(fā)生。信息發(fā)布：按照食品安全監(jiān)管部門的要求，及時、準(zhǔn)確地向社會發(fā)布事故相關(guān)信息，避免引起恐慌。4.后續(xù)整改食品衛(wèi)生安全事故處理完畢后，應(yīng)組織對事故原因進(jìn)行深入分析，查找事故發(fā)生