PAGE開(kāi)民宿衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本民宿的衛(wèi)生管理，確保為客人提供清潔、舒適、安全的住宿環(huán)境，保障客人的身體健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本民宿內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房、衛(wèi)生間等，以及參與民宿運(yùn)營(yíng)的全體員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.民宿負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)：民宿負(fù)責(zé)人是衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)民宿的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。制定計(jì)劃：制定年度衛(wèi)生管理工作計(jì)劃，明確衛(wèi)生管理目標(biāo)、任務(wù)和措施，并組織實(shí)施。資源保障：提供必要的人力、物力和財(cái)力支持，確保衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。監(jiān)督檢查：定期對(duì)民宿的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問(wèn)題。培訓(xùn)教育：組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.客房部職責(zé)客房清潔：負(fù)責(zé)客房的日常清潔工作，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等，確保客房整潔衛(wèi)生。布草更換：按照規(guī)定及時(shí)更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保證布草的清潔和衛(wèi)生。客用品管理：負(fù)責(zé)客房?jī)?nèi)客用品的配備、更換和管理，確?？陀闷返馁|(zhì)量和衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查：每天對(duì)客房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。3.公共區(qū)域保潔員職責(zé)區(qū)域清潔：負(fù)責(zé)民宿公共區(qū)域的日常清潔工作，包括大廳、走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等，保持公共區(qū)域的整潔衛(wèi)生。設(shè)施維護(hù)：定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。垃圾處理：及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾，做到日產(chǎn)日清，并做好垃圾分類處理工作。衛(wèi)生巡查：定時(shí)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向上級(jí)匯報(bào)。4.餐廳及廚房工作人員職責(zé)食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。餐具消毒：負(fù)責(zé)餐廳餐具、廚具的清洗、消毒和保潔工作，保證餐具、廚具的清潔衛(wèi)生。餐廳清潔：做好餐廳的日常清潔工作，包括桌面擦拭、地面清掃、門(mén)窗清潔等，保持餐廳環(huán)境整潔。廚房衛(wèi)生：保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房設(shè)備、爐灶、抽油煙機(jī)等進(jìn)行清洗和消毒，防止油污和細(xì)菌滋生。個(gè)人衛(wèi)生：工作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作場(chǎng)所吸煙、吐痰。5.員工個(gè)人衛(wèi)生要求健康檢查：?jiǎn)T工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。個(gè)人清潔：?jiǎn)T工要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作服：?jiǎn)T工工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。洗手消毒：?jiǎn)T工在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，都必須用流動(dòng)水和肥皂洗手，并用消毒劑消毒。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)異味。床鋪整理平整，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。家具：家具表面應(yīng)清潔光亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。抽屜、衣柜內(nèi)物品擺放整齊，無(wú)雜物。地面：地面應(yīng)干凈無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)水漬。地毯應(yīng)定期清洗，保持清潔。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。馬桶、洗手盆、淋浴間等設(shè)施應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)積水。毛巾、浴巾應(yīng)干凈柔軟，擺放整齊。衛(wèi)生紙、一次性洗漱用品應(yīng)配備齊全，擺放規(guī)范?？陀闷罚嚎头?jī)?nèi)的客用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)。茶杯、水杯應(yīng)清洗消毒后備用，茶具表面應(yīng)無(wú)茶漬、無(wú)水垢。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大廳：大廳地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬。沙發(fā)、茶幾等家具應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)灰塵。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。走廊：走廊地面應(yīng)干凈無(wú)雜物，墻壁、門(mén)窗應(yīng)清潔無(wú)灰塵。消防設(shè)施、安全標(biāo)識(shí)應(yīng)保持完好，無(wú)損壞、無(wú)遮擋。樓梯、電梯：樓梯扶手應(yīng)干凈無(wú)灰塵，梯級(jí)應(yīng)清潔無(wú)雜物。電梯轎廂應(yīng)保持清潔，地面無(wú)污漬，轎廂壁無(wú)灰塵。電梯按鈕、顯示屏等設(shè)施應(yīng)定期消毒，無(wú)細(xì)菌滋生。衛(wèi)生間：公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。馬桶、洗手盆、小便器等設(shè)施應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)積水。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備齊全，無(wú)斷檔。衛(wèi)生間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生：食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。餐具消毒：餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐廳環(huán)境：餐廳地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)水漬。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)灰塵。墻壁、天花板應(yīng)無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污漬。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，空氣清新無(wú)異味。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品加工：廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品加工區(qū)域應(yīng)無(wú)雜物、無(wú)積水。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止霉變。加工食品的刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開(kāi)，定期清洗消毒。爐灶、抽油煙機(jī)：爐灶應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積炭。抽油煙機(jī)應(yīng)定期清洗，確保排煙順暢，無(wú)油污滴漏。冰箱、冰柜：冰箱、冰柜應(yīng)定期除霜、清潔，內(nèi)部食品應(yīng)分類存放，擺放整齊，無(wú)異味。餐具清洗消毒：廚房餐具應(yīng)與餐廳餐具分開(kāi)清洗消毒，清洗消毒過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求。個(gè)人衛(wèi)生：廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、吐痰。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查客房部自查：客房服務(wù)員每天對(duì)所負(fù)責(zé)的客房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。公共區(qū)域巡查：公共區(qū)域保潔員定時(shí)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向上級(jí)匯報(bào)。餐廳及廚房檢查：餐廳及廚房工作人員在工作過(guò)程中要隨時(shí)注意衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。餐廳主管和廚房負(fù)責(zé)人每天對(duì)餐廳及廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。2.定期檢查民宿負(fù)責(zé)人檢查：民宿負(fù)責(zé)人每周至少對(duì)民宿的衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生要求或客人投訴等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲(chóng)防治檢查、冬季的供暖設(shè)施衛(wèi)生檢查等。3.客人反饋處理意見(jiàn)收集：設(shè)立客人意見(jiàn)箱、投訴電話等渠道，及時(shí)收集客人對(duì)衛(wèi)生方面的意見(jiàn)和投訴。反饋處理：對(duì)客人反饋的衛(wèi)生問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予客人答復(fù)。對(duì)于客人提出的合理建議，要認(rèn)真采納并加以改進(jìn)。4.監(jiān)督考核建立考核機(jī)制：將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。結(jié)果運(yùn)用：考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤，激勵(lì)員工積極做好衛(wèi)生管理工作。五、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備清潔工具和用品，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑、垃圾袋等。進(jìn)房檢查：輕輕敲門(mén)，經(jīng)客人同意后進(jìn)入客房。檢查客房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時(shí)記錄并報(bào)告。整理床鋪：撤換床上用品，按照規(guī)范整理床鋪，將被子疊好，枕頭擺放整齊。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭家具表面，包括床頭柜、梳妝臺(tái)、電視柜、衣柜等，清除灰塵和污漬。清掃地面：用掃帚清掃地面灰塵和雜物，然后用拖把拖地，保持地面干凈整潔。衛(wèi)生間清潔：先清洗馬桶，然后依次清洗洗手盆、淋浴間等設(shè)施，用干凈的毛巾擦干。更換衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、一次性洗漱用品等。補(bǔ)充客用品：按照規(guī)定補(bǔ)齊客房?jī)?nèi)的客用品，如茶杯、水杯、茶葉、礦泉水等。檢查驗(yàn)收：清潔完畢后，再次檢查客房衛(wèi)生狀況，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)好門(mén)窗，離開(kāi)客房。2.公共區(qū)域清潔流程大廳清潔：先用掃帚清掃大廳地面灰塵和雜物，然后用拖把拖地。擦拭沙發(fā)、茶幾等家具表面，清潔墻壁、門(mén)窗玻璃等。清理垃圾桶，更換垃圾袋。走廊清潔：清掃走廊地面，擦拭墻壁扶手、消火栓箱等設(shè)施。檢查走廊內(nèi)的燈具、安全標(biāo)識(shí)等是否完好。樓梯清潔：清掃樓梯梯級(jí)，擦拭樓梯扶手。清理樓梯間的雜物和垃圾。電梯清潔：用干凈的抹布擦拭電梯轎廂內(nèi)壁、按鈕、顯示屏等設(shè)施。清潔電梯地面，保持電梯轎廂整潔。衛(wèi)生間清潔：按照客房衛(wèi)生間清潔流程進(jìn)行公共衛(wèi)生間的清潔，包括馬桶、洗手盆、小便器等設(shè)施的清洗消毒，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。3.餐具消毒流程清洗：將用過(guò)的餐具放入專用的洗碗機(jī)或水池中，用洗滌劑和流動(dòng)水徹底清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?。消毒：采用物理消毒或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，將洗凈的餐具放入消毒柜中，溫度控制在[具體溫度]，消毒時(shí)間為[具體時(shí)間]；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑浸泡消毒，將餐具浸泡在有效氯濃度為[具體濃度]的消毒劑中，浸泡時(shí)間為[具體時(shí)間]。保潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.布草更換與清洗流程更換：客房服務(wù)員按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草。將換下的布草分類收集，放入專用的布草袋中，注明房號(hào)、日期等信息。清洗：布草送洗衣房后，洗衣房工作人員先對(duì)布草進(jìn)行分類檢查，將有破損、污漬嚴(yán)重的布草單獨(dú)處理。然后按照清洗程序進(jìn)行洗滌，一般包括預(yù)洗、主洗、漂洗、消毒、脫水等步驟。洗滌過(guò)程中要使用合適的洗滌劑和消毒劑，確保布草的清潔和衛(wèi)生。熨燙整理：洗凈的布草經(jīng)過(guò)脫水后進(jìn)行熨燙整理，使其平整、美觀。熨燙后的布草應(yīng)分類存放，便于發(fā)放使用。質(zhì)量檢查：洗衣房工作人員對(duì)清洗后的布草進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保布草無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。合格的布草方可發(fā)放到客房使用。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)民宿衛(wèi)生管理的需要和員工的實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作技能、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織員工參加集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課。集中培訓(xùn)可以系統(tǒng)地傳授衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在工作現(xiàn)場(chǎng)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或主管對(duì)新員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)，讓新員工直觀地了解衛(wèi)生清潔和消毒的流程和方法。視頻培訓(xùn)：制作衛(wèi)生培訓(xùn)視頻，通過(guò)播放視頻的方式對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。視頻培訓(xùn)可以反復(fù)觀看，便于員工隨時(shí)學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。案例分析：選取衛(wèi)生管理方面的典型案例進(jìn)行分析，讓員工從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題的重視程度和處理能力。3.培訓(xùn)記錄與考核每次培訓(xùn)都要做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)和技能考核，考核方式可以采用筆試、實(shí)際操作等?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在員工個(gè)人檔案中，作為員工績(jī)效考核和晉升的依據(jù)。七、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.蟲(chóng)害防治定期檢查：安排專人定期對(duì)民宿進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，重點(diǎn)檢查客房、餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害跡象及時(shí)采取措施進(jìn)行防治。防治措施：根據(jù)蟲(chóng)害種類和實(shí)際情況，采取物理防治、化學(xué)防治等方法進(jìn)行蟲(chóng)害防治。物理防治可采用安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、粘蟲(chóng)板、滅蠅燈等措施；化學(xué)防治應(yīng)選用安全、環(huán)保、有效的殺蟲(chóng)劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作，避免對(duì)客人和環(huán)境造成危害。環(huán)境衛(wèi)生管理：保持民宿內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物，減少蟲(chóng)害滋生的場(chǎng)所。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)、食品儲(chǔ)存區(qū)域等進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲(chóng)害藏匿。2.鼠害防治預(yù)防措施：封堵民宿內(nèi)的鼠洞、縫隙等，防止老鼠進(jìn)入。妥善保管食品和物品，避免老鼠啃咬。保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，減少老鼠的棲息場(chǎng)所。防治方法：采用物理防治方法，如放置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等；也可采用化學(xué)防治方法，使用安全、有效的滅鼠藥進(jìn)行滅鼠。滅鼠藥應(yīng)放置在安全隱蔽的地方，防止客人和員工誤食。死鼠處理：發(fā)現(xiàn)死鼠應(yīng)及時(shí)清理，采用深埋或焚燒等方式進(jìn)行處理，避免死鼠腐爛滋生細(xì)菌和傳播疾病。3.衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理制