PAGE食品員工個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本食品員工個(gè)人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)工作的員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)提供有效的健康證明?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他不適宜從事食品工作的疾病，應(yīng)立即向主管報(bào)告，并主動(dòng)停止工作，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.清潔與衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)操作。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，員工都必須用流動(dòng)水和肥皂（皂液）洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，洗凈雙手后用清潔的毛巾或紙巾擦干。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作時(shí)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吐痰。員工應(yīng)保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理工作臺(tái)上的食品殘?jiān)?、廢棄物等，對設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。三、工作服管理1.工作服的配備根據(jù)不同的工作崗位和操作要求，為員工配備相應(yīng)的工作服，如工作服、工作帽、口罩、圍裙、手套等。工作服應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，具有良好的透氣性、吸濕性和耐磨性，易于清洗和消毒。2.工作服的清洗與消毒工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。清洗頻率應(yīng)根據(jù)工作環(huán)境和工作強(qiáng)度確定，一般每周至少清洗12次。工作服的清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑，按照規(guī)定的清洗程序進(jìn)行清洗，確保洗凈污漬。工作服清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。消毒后的工作服應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.工作服的更換員工在工作期間應(yīng)穿著工作服，不得隨意脫換。如工作服被污染或損壞，應(yīng)及時(shí)更換。工作服應(yīng)按規(guī)定的區(qū)域存放，不得與個(gè)人衣物混放。工作結(jié)束后，應(yīng)將工作服脫下，掛放或疊放在指定的位置。四、食品加工操作衛(wèi)生1.操作前準(zhǔn)備員工在進(jìn)行食品加工操作前，應(yīng)檢查工作區(qū)域、設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，如有污染或損壞，應(yīng)及時(shí)清理或更換。準(zhǔn)備好所需的食品原料、輔料、包裝材料等，并確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。操作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等，洗凈雙手后，方可進(jìn)行食品加工操作。2.加工過程衛(wèi)生食品加工過程應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，確保食品的質(zhì)量和安全。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。如食品原料、半成品、成品應(yīng)分別存放，避免交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。使用后的設(shè)備和工具應(yīng)及時(shí)清洗，消毒后備用。操作人員在加工食品時(shí)，應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套或使用工具。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生食品包裝應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料，包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔、干燥、通風(fēng)的儲(chǔ)存場所，儲(chǔ)存溫度、濕度等條件應(yīng)符合食品的要求。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品積壓、受潮、變質(zhì)等。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。五、清潔與消毒管理1.清潔消毒計(jì)劃制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的對象、頻率、方法、責(zé)任人等。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同的工作區(qū)域、設(shè)備、工具等特點(diǎn)制定，確保清潔消毒工作的有效性和針對性。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行評估和調(diào)整，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)修訂，確保清潔消毒工作符合食品安全要求。2.清潔消毒方法清潔方法應(yīng)根據(jù)清潔對象的特點(diǎn)選擇合適的工具和清潔劑，如使用抹布、拖把、刷子等工具，以及洗潔精、消毒劑等清潔劑。清潔過程應(yīng)遵循先清潔后消毒的原則，確保清潔效果。消毒方法可采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式。物理消毒方法包括高溫消毒、紫外線消毒、臭氧消毒等；化學(xué)消毒方法包括使用含氯消毒劑、過氧乙酸、酒精等消毒劑。消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作，確保消毒效果。3.清潔消毒記錄建立清潔消毒記錄制度，對每次清潔消毒工作進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對象、方法、責(zé)任人等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。記錄可作為追溯食品衛(wèi)生安全問題的重要依據(jù)。六、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)管理定期組織員工參加個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、工作服管理、食品加工操作衛(wèi)生、清潔與消毒管理等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、在線培訓(xùn)等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。對新員工應(yīng)進(jìn)行入職前的個(gè)人衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對老員工應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，不斷提高員工的個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.監(jiān)督檢查建立健全個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對員工的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括員工的健康狀況、工作服穿戴情況、洗手消毒情況、食品加工操作衛(wèi)生情況等。監(jiān)督檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等多種方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工個(gè)人衛(wèi)生方面存在的問