PAGE五星級(jí)賓館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保五星級(jí)賓館為賓客提供安全、舒適、衛(wèi)生的住宿環(huán)境，維護(hù)賓館的良好形象，保障賓客的健康與權(quán)益，同時(shí)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等，以及所有賓館員工、供應(yīng)商和進(jìn)入賓館的其他人員。3.基本原則（1）預(yù)防為主原則：通過建立完善的衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)日常清潔、消毒和檢查工作，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。（2）全員參與原則：賓館全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)賓館的衛(wèi)生環(huán)境。（3）持續(xù)改進(jìn)原則：不斷評(píng)估和改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，適應(yīng)賓客需求和行業(yè)發(fā)展的變化，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.管理層職責(zé)（1）制定和完善賓館衛(wèi)生管理制度，確保制度符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（2）明確各部門衛(wèi)生管理職責(zé)，協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作。（3）定期檢查賓館衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，并對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。（4）為衛(wèi)生管理工作提供必要的資源支持，包括人員、物資、設(shè)備等。2.客房部職責(zé)（1）負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔、整理和消毒工作，確保客房環(huán)境整潔、舒適、衛(wèi)生。（2）按照標(biāo)準(zhǔn)更換客房床上用品、衛(wèi)生間用品等，保證用品的清潔和質(zhì)量。（3）對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。（4）協(xié)助處理賓客關(guān)于客房衛(wèi)生的投訴和問題，及時(shí)采取措施解決。3.餐飲部職責(zé)（1）負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。（2）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品原材料的采購(gòu)安全，做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)，防止食品污染和變質(zhì)。（3）保持餐飲區(qū)域的環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔、消毒和通風(fēng)換氣。（4）對(duì)餐飲具進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，保證其衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。（5）配合相關(guān)部門做好食品安全檢查和監(jiān)督工作，及時(shí)整改存在的問題。4.公共區(qū)域部職責(zé)（1）負(fù)責(zé)賓館大堂、走廊、電梯、樓梯、會(huì)議室、健身房、游泳池等公共區(qū)域的日常清潔和消毒工作。（2）維護(hù)公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持通道暢通。（3）定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保其外觀整潔、正常運(yùn)行。（4）做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。5.后勤部職責(zé)（1）負(fù)責(zé)賓館衛(wèi)生清潔所需物資的采購(gòu)、儲(chǔ)存和發(fā)放工作，確保物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。（2）對(duì)賓館內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和維修，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生功能完好。（3）負(fù)責(zé)賓館污水處理、垃圾處理等環(huán)保工作，確保符合相關(guān)環(huán)保要求。6.員工個(gè)人衛(wèi)生要求（1）所有員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。（2）工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，佩戴口罩、帽子等必要的衛(wèi)生防護(hù)用品。（3）禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。（4）患有傳染性疾病或其他不適宜從事相關(guān)工作的疾病時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)告，暫停工作并接受治療。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范（1）客房地面、桌面、窗臺(tái)等表面應(yīng)每日清掃，保持干凈整潔，無灰塵、無污漬。（2）床上用品應(yīng)做到一客一換，更換后的床上用品應(yīng)及時(shí)送洗衣房清洗消毒，消毒后的床上用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行深度清潔和消毒，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等，無異味，水龍頭、淋浴噴頭等設(shè)施應(yīng)保持清潔光亮。（4）客房?jī)?nèi)的杯具、茶具等應(yīng)每日清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒或化學(xué)消毒，消毒后的杯具、茶具應(yīng)存放在清潔的專用柜內(nèi)。（5）客房?jī)?nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、吹風(fēng)機(jī)、電水壺等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清潔，防止滋生細(xì)菌和污垢。（6）客房清潔操作應(yīng)按照先上后下、先里后外的順序進(jìn)行，避免二次污染。2.餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范（1）食品原材料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。（2）食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、儲(chǔ)存和擺放，避免交叉污染。（3）廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行全面清掃，定期對(duì)爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。（4）餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無食物殘?jiān)o油污、無水漬。（5）餐廳環(huán)境應(yīng)整潔舒適，桌椅、餐具擺放整齊，地面干凈無雜物，墻壁、天花板清潔無污漬。（6）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)和霉變。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范（1）大堂應(yīng)保持地面光亮、無污漬，墻面、柱面清潔無灰塵，沙發(fā)、茶幾等家具擺放整齊，定期進(jìn)行清潔和消毒。（2）走廊、樓梯應(yīng)每日清掃，扶手、欄桿等設(shè)施應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、無污漬。（3）電梯轎廂應(yīng)每日清潔，地面、轎廂壁無污漬，按鈕、扶手等部位應(yīng)定期消毒，保持衛(wèi)生。（4）會(huì)議室、健身房、游泳池等公共區(qū)域應(yīng)按照各自的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔和消毒，確保環(huán)境整潔、設(shè)施設(shè)備完好。（5）公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，定期進(jìn)行消毒處理。（6）公共區(qū)域的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證空氣流通，空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查（1）各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生日常檢查工作，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范對(duì)所屬區(qū)域進(jìn)行每日巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。（2）客房部應(yīng)在每日客房清掃完畢后進(jìn)行自查，確?？头啃l(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)；餐飲部應(yīng)在每餐前后對(duì)餐廳、廚房等區(qū)域進(jìn)行檢查，保證食品衛(wèi)生和環(huán)境整潔；公共區(qū)域部應(yīng)隨時(shí)對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)清理垃圾和雜物，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。2.定期檢查（1）賓館管理層應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)客房、餐廳、公共區(qū)域等所有區(qū)域進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報(bào)。（2）每月由后勤部會(huì)同相關(guān)部門對(duì)賓館的衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生功能完好。（3）每季度邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)賓館進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括空氣質(zhì)量、水質(zhì)、食品衛(wèi)生等，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.賓客投訴處理（1）設(shè)立賓客投訴渠道，如客服熱線、意見箱等，及時(shí)收集賓客關(guān)于衛(wèi)生問題的投訴和意見。（2）對(duì)于賓客投訴的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并采取有效措施予以解決，及時(shí)向賓客反饋處理結(jié)果，直至賓客滿意。（3）對(duì)賓客投訴較多的衛(wèi)生問題進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因，制定改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。4.監(jiān)督考核（1）建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在衛(wèi)生問題較多的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。（2）定期對(duì)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果及時(shí)調(diào)整和完善衛(wèi)生管理制度，確保制度的有效性和適應(yīng)性。五、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔工具與用品管理（1）配備充足的衛(wèi)生清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等，并確保其質(zhì)量合格、符合衛(wèi)生要求。（2）清潔工具和用品應(yīng)分類存放，專人保管，定期進(jìn)行檢查和更換，保證其清潔和正常使用。（3）不同區(qū)域使用的清潔工具和用品應(yīng)分開，避免交叉污染。2.清潔流程與方法（1）制定詳細(xì)的衛(wèi)生清潔流程和方法，明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的清潔步驟和要求，確保清潔工作的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。（2）清潔工作應(yīng)按照先清潔后消毒的順序進(jìn)行，消毒應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和消毒方法，確保消毒效果。（3）對(duì)于不同材質(zhì)的表面和物品，應(yīng)采用相應(yīng)合適的清潔工具和清潔劑進(jìn)行清潔，避免損壞物品表面。3.消毒管理（1）嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)消毒規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒工作，確保消毒效果。消毒工作應(yīng)記錄消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度、消毒對(duì)象等信息。（2）根據(jù)不同的消毒對(duì)象和消毒要求，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。（3）對(duì)消毒設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)和檢查，保證其正常運(yùn)行和消毒效果。（4）加強(qiáng)對(duì)消毒劑的管理，確保消毒劑儲(chǔ)存安全，防止誤用、濫用。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理（1）建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。?）選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。（）食品采購(gòu)應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐食品及時(shí)處理的原則，避免食品積壓和變質(zhì)。2.食品儲(chǔ)存管理（1）設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。（2）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，確保食品存放整齊、有序。（3）定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。3.食品加工管理（1）食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。（2）食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開加工、儲(chǔ)存和擺放，避免交叉污染。（3）食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。（4）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。4.食品留樣管理（1）每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（2）食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.垃圾處理（1）賓館內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得外溢。（2）垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，分別存放，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（3）定期對(duì)垃圾存放區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，防止異味和蚊蟲滋生。2.污水處理（1）賓館應(yīng)建立完善的污水處理系統(tǒng)，確保污水達(dá)標(biāo)排放。（2）定期對(duì)污水處理設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。（3）加強(qiáng)對(duì)賓館內(nèi)用水的管理，節(jié)約用水，減少污水排放。3.通風(fēng)換氣（1）各區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開啟通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通。（2）對(duì)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，防止灰塵、細(xì)菌等在通風(fēng)管道內(nèi)滋生和傳播。4.病媒生物防治（1）采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蚊子、蒼蠅等病媒生物，如設(shè)置防鼠設(shè)施、定期投放滅鼠藥、噴灑殺蟲劑等。（2）保持環(huán)境整潔，減少病媒生物的滋生和棲息場(chǎng)所。（3）定期對(duì)病媒生物防治工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保防治效果。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)（1）定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品安全知識(shí)、消毒知識(shí)等。（2）培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（3）新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育（1）加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神，使其認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生管理工作的重要性。（2）教育員工樹立良好的服