PAGE公司餐吧衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐吧的衛(wèi)生管理，確保員工用餐環(huán)境的安全與衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐吧的衛(wèi)生管理，包括餐吧的設(shè)施設(shè)備、食品加工制作、餐具飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.基本原則餐吧衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐吧衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理餐吧工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方能入職。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他不適宜從事餐吧工作的疾病，應(yīng)立即向主管報(bào)告，并暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作前應(yīng)洗手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。便后、處理生食物后、接觸污染物后等情況下必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，洗手時(shí)間不少于20秒。不得在餐吧內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽或其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件以及食品的合格證明文件。采購食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。2.貯存要求食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，并定期檢查溫度，確保溫度符合要求。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或感官性狀異常的食品。四、食品加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，不得加工使用。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。加工前應(yīng)對(duì)加工場所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入加工操作間。2.加工過程要求根據(jù)食品的種類、性質(zhì)和加工要求，合理選擇加工設(shè)備和工具，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免炸焦或炸不透。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在專用的容器中，密閉存放，并及時(shí)清運(yùn)。五、餐具飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求1.清洗消毒設(shè)備餐吧應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，能夠有效殺滅餐具飲具上的細(xì)菌、病毒等病原體。2.清洗消毒流程餐具飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比進(jìn)行配制。清洗后的餐具飲具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒、二氧化氯消毒等）。消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒后的餐具飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，避免再次污染。3.保潔要求已消毒和未消毒的餐具飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。餐具飲具保潔過程中應(yīng)防止污染，保潔柜應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具飲具供員工用餐。六、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場所清潔餐吧應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐吧內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)定期擦拭，保持明亮干凈。餐吧內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得外溢。2.通風(fēng)換氣餐吧應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，室內(nèi)空氣質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保其正常運(yùn)行和通風(fēng)效果。3.防蠅、防鼠、防蟲措施餐吧應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門、滅蠅燈等，防止蒼蠅進(jìn)入餐吧。餐吧應(yīng)采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、安裝擋鼠板、放置鼠夾鼠藥等，防止老鼠進(jìn)入餐吧。餐吧應(yīng)采取防蟲措施，如保持環(huán)境清潔衛(wèi)生、定期清理雜物、安裝防蟲網(wǎng)等，防止昆蟲滋生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度餐吧應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日對(duì)餐吧的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括人員衛(wèi)生、食品采購貯存、食品加工制作、餐具飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改。2.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)餐吧的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括餐吧的衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。定期檢查應(yīng)由公司食品安全管理部門或相關(guān)負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，要求餐吧限期整改。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督管理，積極配合有關(guān)部門的檢查和抽檢工作。對(duì)監(jiān)督管理部門提出的問題和整改要求，餐吧應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告公司食品安全管理部門。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織餐吧工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工制作衛(wèi)生要求、餐具飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)時(shí)間和方式應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。2.食品安全宣傳公司應(yīng)通過多種形式開展食品安全宣傳活動(dòng)，如張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識(shí)講座等，提高員工的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。餐吧應(yīng)在顯著位置張貼食品安全宣傳海報(bào)，宣傳食品安全知識(shí)和注意事項(xiàng)，營造良好的食品安全氛圍。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在餐吧衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括通報(bào)表揚(yáng)、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)、晉升等。對(duì)積極參與餐吧衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納，有效改善餐吧衛(wèi)生狀況的個(gè)人，公司將給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰