PAGE酒店基本衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保酒店提供清潔、衛(wèi)生、舒適的環(huán)境，保障賓客的健康與安全，特制定本酒店基本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范酒店各部門在衛(wèi)生管理方面的職責與操作流程，提高酒店整體衛(wèi)生水平，樹立良好的酒店形象。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房、員工宿舍等。涉及酒店全體員工以及所有進出酒店的賓客。3.基本原則酒店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、責任明確、持續(xù)改進的原則。預(yù)防為主，即通過建立完善的衛(wèi)生管理制度和操作流程，提前預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生；全面覆蓋，確保酒店各個區(qū)域、各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理無死角；責任明確，將衛(wèi)生管理責任落實到具體部門和個人；持續(xù)改進，根據(jù)實際情況不斷優(yōu)化衛(wèi)生管理制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責分工1.客房部負責客房區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、地面清掃等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，確保其干凈整潔。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行清潔保養(yǎng)，如空調(diào)、電視、冰箱等，保證其正常運行且無衛(wèi)生隱患。負責客房區(qū)域的通風換氣，保持空氣清新。2.餐飲部餐廳區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括餐桌椅清潔、餐具消毒、地面清潔、墻面天花板擦拭等。廚房的衛(wèi)生管理是重點，嚴格把控食品加工過程中的衛(wèi)生環(huán)節(jié)，確保食材新鮮、加工環(huán)境清潔、廚具餐具消毒徹底。食品儲存區(qū)域要保持干燥、通風，分類存放食品，防止交叉污染。負責餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，確保賓客使用的餐具符合衛(wèi)生標準。3.公共區(qū)域部酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔，包括地面清潔、扶手擦拭、玻璃門窗清潔等。定期對公共區(qū)域的地毯進行清潔和保養(yǎng)，去除污漬和異味。維護公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶的及時清理和更換垃圾袋。負責公共衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔，包括便器清潔、洗手臺消毒、鏡面擦拭等，保證衛(wèi)生間無異味。4.后勤部洗衣房的衛(wèi)生管理，對客用布草和員工制服進行清洗、消毒和熨燙，確保洗滌質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。負責酒店內(nèi)各類清潔用品、消毒劑的采購、儲存和發(fā)放，保證其質(zhì)量安全且符合使用規(guī)范。對酒店的污水處理系統(tǒng)進行維護和管理，確保污水達標排放，防止環(huán)境污染。5.管理層制定和完善酒店衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督各部門衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，并跟蹤整改效果。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保酒店整體衛(wèi)生管理工作的順暢進行。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門保持溝通，及時了解和遵守相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和政策要求。三、衛(wèi)生標準與操作規(guī)范1.客房衛(wèi)生標準與操作規(guī)范床鋪整理每天更換床單、被套、枕套，確保床單平整、無褶皺，四角拉緊。被子疊放整齊，放置在床尾正中位置，枕頭擺放端正。衛(wèi)生間清潔先清潔便器，使用專用清潔劑和工具，確保便器內(nèi)外無污漬、無異味。依次清潔洗手臺、水龍頭、鏡子等，保持臺面干凈無水漬，鏡子明亮。淋浴間和浴缸要徹底清潔，包括墻面、地面、噴頭等，無毛發(fā)、無污垢。地面擦干，保持干燥防滑。家具擦拭用干凈的抹布擦拭衣柜、書桌、電視柜等家具表面，去除灰塵和污漬。檢查家具表面是否有損壞或劃痕，如有及時報修。通風換氣每天定時打開窗戶通風，至少通風30分鐘。如使用空調(diào)，定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，保持空氣清新。2.餐飲衛(wèi)生標準與操作規(guī)范餐廳清潔每餐結(jié)束后及時清理餐桌，擦拭干凈，擺放整齊。地面清掃干凈，無食物殘渣和污漬，定期進行全面拖地。墻面、天花板定期擦拭，保持清潔無蜘蛛網(wǎng)。廚房衛(wèi)生食材采購要新鮮、無變質(zhì)，嚴格檢查驗收。食品加工過程要生熟分開，刀具、案板、容器等要專用，避免交叉污染。廚房爐灶、抽油煙機等設(shè)備要定期清洗，保持無油污。煎、炒、烹、炸等烹飪環(huán)節(jié)要注意火候控制，防止食物燒焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。廚房垃圾桶要加蓋，及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。餐具消毒餐具使用后要及時回收，分類放置在專用的清洗池。按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡），確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準與操作規(guī)范大堂清潔地面每天定時清掃，用干凈的拖把拖地，保持地面光亮、無腳印。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾等家具要定期擦拭，擺放整齊。綠植要定期澆水、修剪，保持美觀。玻璃門窗每天擦拭，保證干凈透明，無污漬。走廊與樓梯清潔地面清掃干凈，扶手擦拭無灰塵。定期檢查走廊和樓梯的墻面、天花板，如有污漬及時清理。消防設(shè)施、安全標識等要保持清潔，無遮擋。電梯清潔電梯轎廂地面、內(nèi)壁每天擦拭，保持干凈整潔。電梯按鈕定期消毒，防止交叉感染。電梯門軌道要定期清理，確保運行順暢無雜物。公共衛(wèi)生間清潔便器、洗手臺、水龍頭等設(shè)施要隨時保持清潔，無污漬、無異味。地面和墻面要定期消毒，使用消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進行擦拭。衛(wèi)生紙、洗手液等用品要及時補充，保持衛(wèi)生間的正常使用。4.洗衣房衛(wèi)生標準與操作規(guī)范布草洗滌分類收集客用布草和員工制服，避免混洗。按照洗滌程序進行操作，包括預(yù)洗、主洗、漂洗、脫水、烘干、熨燙等環(huán)節(jié)。在洗滌過程中，根據(jù)布草的材質(zhì)和污漬程度，合理使用洗滌劑和消毒劑，確保洗滌效果和衛(wèi)生質(zhì)量。洗滌后的布草要進行質(zhì)量檢查，確保干凈、無破損、無異味。設(shè)備清潔與維護洗衣機、烘干機、熨燙機等設(shè)備要定期清潔，清除內(nèi)部污垢和雜物。定期對設(shè)備進行保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障影響洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生安全。工作區(qū)域衛(wèi)生洗衣房地面保持清潔，無積水、無污漬。布草存放區(qū)域要分類整齊擺放，保持通風良好，防止發(fā)霉。清潔用品和消毒劑要妥善存放，避免混淆和泄漏。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，安排專人負責對本部門負責區(qū)域進行衛(wèi)生檢查。檢查人員要認真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時采取措施進行整改，確保衛(wèi)生質(zhì)量符合標準。2.部門互查酒店定期組織部門之間的衛(wèi)生互查活動?；ゲ樾〗M由各部門選派的代表組成，按照統(tǒng)一的檢查標準對其他部門的衛(wèi)生狀況進行檢查。互查結(jié)束后，互查小組要召開會議進行總結(jié)和反饋，指出存在的問題和不足之處，并提出改進建議。通過部門互查，促進各部門之間的交流與學習，共同提高酒店整體衛(wèi)生水平。3.管理層檢查酒店管理層要定期對酒店各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率每周不少于一次。管理層檢查應(yīng)更加全面和深入，不僅要檢查衛(wèi)生狀況，還要檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、員工的操作規(guī)范等。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的重大衛(wèi)生問題或?qū)医滩桓牡膯栴}，要嚴肅處理，并追究相關(guān)部門和人員的責任。4.衛(wèi)生監(jiān)督檔案建立完善的衛(wèi)生監(jiān)督檔案，將每次衛(wèi)生檢查的結(jié)果詳細記錄在案。衛(wèi)生監(jiān)督檔案應(yīng)包括檢查時間、檢查區(qū)域、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等信息。通過對衛(wèi)生監(jiān)督檔案的分析和總結(jié)，可以及時發(fā)現(xiàn)酒店衛(wèi)生管理中存在的薄弱環(huán)節(jié)和共性問題，為制定針對性更強的衛(wèi)生管理措施提供依據(jù)。五、培訓與教育1.新員工入職培訓新員工入職時，要進行酒店基本衛(wèi)生制度的培訓。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、操作規(guī)范等方面的知識。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保新員工能夠全面了解和掌握酒店衛(wèi)生管理的要求和方法。培訓結(jié)束后，要對新員工進行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓與考核定期組織全體員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓頻率每季度不少于一次。培訓內(nèi)容要根據(jù)酒店衛(wèi)生管理的實際情況和衛(wèi)生法規(guī)政策的變化進行更新和調(diào)整。培訓結(jié)束后，要對員工進行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。對于考核不合格的員工，要進行補考或再次培訓，直至合格為止。3.專項培訓針對酒店衛(wèi)生管理中的重點和難點問題，適時組織專項培訓。例如，針對食品衛(wèi)生安全問題，邀請專業(yè)的食品安全專家進行培訓；針對客房衛(wèi)生清潔技巧，邀請經(jīng)驗豐富的客房服務(wù)人員進行現(xiàn)場演示和講解。通過專項培訓，提高員工在特定領(lǐng)域的衛(wèi)生管理能力和操作水平。六、獎懲制度1.獎勵制度對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等。具體獎勵標準如下：在衛(wèi)生檢查中，連續(xù)三個月衛(wèi)生狀況良好，且無任何衛(wèi)生問題的部門，給予部門全體員工獎金獎勵，并頒發(fā)“衛(wèi)生優(yōu)秀部門”榮譽證書。員工在衛(wèi)生工作中提出創(chuàng)新性的建議或方法，經(jīng)實踐證明有效且對提高酒店衛(wèi)生水平有顯著貢獻的，給予個人獎金獎勵，并在酒店內(nèi)部進行通報表揚。2.懲罰制度對于違反酒店基本衛(wèi)生制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。懲罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。具體懲罰標準如下：在衛(wèi)生檢查中，發(fā)現(xiàn)一般性衛(wèi)生問題的部門或個人，給予警告，并責令限期整改。因衛(wèi)生問題導(dǎo)致賓客投訴或受到衛(wèi)生監(jiān)督部門處罰的，對相關(guān)部門