PAGE生鮮超市衛(wèi)生管制制度一、總則1.目的為加強生鮮超市衛(wèi)生管理，確保生鮮食品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生管制制度。2.適用范圍本制度適用于本生鮮超市內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于銷售區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)、員工辦公區(qū)及衛(wèi)生間等。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生行業(yè)標準以及地方政府的有關規(guī)定制定。二、衛(wèi)生管理職責1.超市管理層職責全面負責超市衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。確保衛(wèi)生管理所需的人力、物力和財力資源的合理配置。定期對超市衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時解決衛(wèi)生管理工作中存在的問題。2.部門主管職責負責本部門衛(wèi)生管理工作的具體落實，組織員工學習和執(zhí)行衛(wèi)生管理制度。每日對本部門區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。配合超市管理層開展衛(wèi)生管理工作，提供相關數(shù)據(jù)和信息。3.員工職責嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。積極參加超市組織的衛(wèi)生培訓和教育活動，提高衛(wèi)生意識和操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并協(xié)助整改。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.超市整體環(huán)境保持超市內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無雜物、無積水。定期進行清掃和消毒，每周至少進行一次全面大清掃。超市周邊區(qū)域應保持干凈，不得堆放雜物，確保通道暢通。超市入口處應設置垃圾桶，方便顧客丟棄垃圾，并及時清理。2.銷售區(qū)衛(wèi)生貨架、陳列柜應保持清潔，無灰塵、無污漬。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進行擦拭。商品擺放應整齊有序，不得隨意堆放，確保顧客購物環(huán)境整潔舒適。銷售區(qū)地面應保持干凈，無腳印、無污漬。隨時進行清掃，遇有污漬及時清理。生鮮食品銷售區(qū)域應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。3.加工區(qū)衛(wèi)生加工設備應定期清洗、消毒，確保無油污、無殘渣。加工前和加工后均需對設備進行清潔。加工臺面應保持清潔，操作完畢后及時清理，定期進行消毒。加工區(qū)地面、墻壁應保持干凈，無積水、無霉變。每日進行清掃和消毒。加工區(qū)應配備必要的通風設備和排水設施，確?？諝饬魍ê团潘畷惩ā?.儲存區(qū)衛(wèi)生倉庫貨架應保持整潔，貨物分類存放，標識清晰。定期對貨架進行清理和檢查。庫存食品應按照先進先出的原則擺放，不得積壓。對過期、變質(zhì)食品應及時清理。儲存區(qū)地面應保持干燥，無積水。定期進行清掃和消毒，防止蟲害滋生。倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，并有防蟲、防鼠、防潮等措施。5.員工辦公區(qū)衛(wèi)生辦公桌椅、文件柜等應保持清潔，無灰塵、無雜物。定期進行擦拭。辦公區(qū)域地面應保持干凈，無垃圾、無污漬。每日進行清掃。員工應保持個人辦公區(qū)域整潔，文件資料擺放整齊。6.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應每日進行清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。洗手池、水龍頭、馬桶等設施應定期清洗，確保無污垢、無堵塞。衛(wèi)生間應配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并及時補充。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格審核供應商資質(zhì)，確保所采購的生鮮食品來源合法、質(zhì)量安全。索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等相關證件。采購的生鮮食品應新鮮、無變質(zhì)，符合國家食品安全標準。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、氣味、包裝等是否正常。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。不同種類、不同批次的食品應分開存放，避免交叉污染。儲存溫度應符合食品要求，冷藏、冷凍食品應分別存放在相應的冷藏庫和冷凍庫中，并定期檢查溫度。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，防止蟲害、鼠害等污染食品。3.食品加工衛(wèi)生加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、分開存放，避免交叉污染。加工工具、容器應專用，并有明顯標識。食品加工應煮熟煮透，確保食品安全。對易腐食品應及時冷藏或冷凍保存。4.食品銷售衛(wèi)生銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、口罩和手套。操作前應洗手消毒。銷售的生鮮食品應陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或陳列柜中，不得直接接觸地面。銷售人員應使用清潔的工具和容器銷售食品，避免食品受到污染。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等進入工作區(qū)域。操作前應洗手消毒，不得在食品加工、銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應進行衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵員工積極參加衛(wèi)生培訓和教育活動，提高衛(wèi)生意識和操作技能。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查超市管理層應定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查，部門主管應每日進行自查。衛(wèi)生檢查應包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應詳細記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的部門和個人進行處罰?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，應立即報告超市管理層，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、事故經(jīng)過、初步原因分析等。2.應急處理超市管理層接到事故報告后，應立即組織相關人員進行應急處理，采取措施救治受傷人員，封存可疑食品，防止危害進一步擴大。配合相關部門進行調(diào)查處理，提供真實、準確的信息和資料。3.原因調(diào)查與整改事故處理完畢后，應及時組織人員對事故