PAGE米線工廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保米線工廠生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障米線產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者健康，特制定本衛(wèi)生制度。本制度依據(jù)國家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標準制定，適用于米線工廠內(nèi)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)、工作人員及相關(guān)區(qū)域。2.適用范圍本制度適用于米線工廠內(nèi)的生產(chǎn)車間、原料倉庫、成品倉庫、包裝車間、設備維護區(qū)、辦公區(qū)域、員工食堂及衛(wèi)生間等所有與米線生產(chǎn)經(jīng)營活動相關(guān)的場所和人員。3.職責分工工廠管理層：負責制定和審批衛(wèi)生制度，提供必要的資源支持，監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，并對違反制度的行為進行處理。生產(chǎn)部門：負責組織實施生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理工作，確保生產(chǎn)設備的清潔與正常運行，監(jiān)督員工遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，對生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行日常檢查和維護。質(zhì)量控制部門：負責對米線產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量進行檢驗和監(jiān)控，制定檢驗標準和方法，對不符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品進行處理，并協(xié)助生產(chǎn)部門改進衛(wèi)生管理措施。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原料和包裝材料，確保供應商具備相應的衛(wèi)生資質(zhì)，對采購的物資進行驗收，防止不合格產(chǎn)品進入工廠。后勤部門：負責工廠內(nèi)公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括辦公區(qū)域、員工食堂、衛(wèi)生間等，提供必要的衛(wèi)生設施和用品，并定期進行維護和更新。員工個人：遵守本衛(wèi)生制度，保持個人衛(wèi)生，正確使用衛(wèi)生設施和防護用品，積極參與衛(wèi)生管理工作，對所在工作區(qū)域的衛(wèi)生負責。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入米線工廠的員工必須持有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸米線及原料、成品的工作。工廠應建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果及患病情況等信息，以便跟蹤管理。2.個人衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行生產(chǎn)操作。進入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服應保持清潔，定期清洗更換。工作服不得穿出車間，嚴禁在工作服上亂寫亂畫或攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品。工作時應戴口罩，防止飛沫污染米線產(chǎn)品。口罩應定期更換，保持清潔衛(wèi)生。員工在操作前、接觸食品原料和成品后、上廁所后等情況下，必須洗手消毒。洗手應使用流動水和肥皂（或洗手液），按照正確的洗手方法徹底清洗雙手，然后用消毒水浸泡消毒或使用一次性消毒紙巾擦干。3.衛(wèi)生培訓工廠應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時必須接受崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓應制定詳細的培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式及考核標準等。培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種方式進行，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)衛(wèi)生知識和技能。對衛(wèi)生培訓的效果進行評估，通過考試、實際操作考核等方式檢驗員工對衛(wèi)生知識的掌握程度和實際操作能力。對考核不合格的員工應進行補考或重新培訓，直至合格為止。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求1.車間布局與設計米線工廠的生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，分為原料預處理區(qū)、米線生產(chǎn)區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，防止交叉污染。車間內(nèi)的設備、管道、通風口等應布局合理，便于清潔和維護。設備與墻壁、地面之間應保持一定的距離，便于操作和清潔。車間應設置足夠數(shù)量的洗手消毒設施、更衣室、衛(wèi)生間、工具清洗消毒間等衛(wèi)生設施，且位置應合理，便于員工使用。2.清潔與消毒生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應對車間地面、墻壁、天花板、設備、工具等進行全面清潔，清除殘留的米線、原料、廢棄物等。清潔時應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，不得使用對米線產(chǎn)品有污染的化學物質(zhì)。地面應保持清潔、干燥，無積水、無污漬。墻壁和天花板應定期擦拭，保持表面清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。設備和工具應定期清洗消毒，確保無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。車間內(nèi)的通風系統(tǒng)應定期清潔和維護，保持通風良好，空氣清新。通風口應安裝防蟲、防塵設施，防止昆蟲、灰塵等進入車間。更衣室、衛(wèi)生間、工具清洗消毒間等衛(wèi)生設施應每天進行清潔消毒，保持干凈整潔。衛(wèi)生間應定期清理化糞池，防止異味和污染。3.蟲害控制工廠應采取有效的蟲害控制措施，防止昆蟲、老鼠等害蟲進入車間。車間門窗應安裝防蟲網(wǎng)，通風口應設置防蟲設施，防止害蟲進入。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀濉缦墴舻龋┗蚧瘜W方法（如殺蟲劑等）進行蟲害控制，但使用的殺蟲劑應符合食品安全標準，不得對米線產(chǎn)品造成污染。保持車間環(huán)境整潔，清除垃圾和廢棄物，減少害蟲滋生的場所。對原料倉庫、成品倉庫等儲存區(qū)域，應定期檢查，防止害蟲在儲存的物資中滋生繁殖。4.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測工廠應建立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測制度，定期對生產(chǎn)場所的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測。監(jiān)測項目包括空氣微生物指標、地面和墻壁的清潔度、設備和工具的衛(wèi)生狀況等。環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測應由專業(yè)人員按照規(guī)定的方法和標準進行操作，監(jiān)測結(jié)果應記錄在案。對監(jiān)測不合格的區(qū)域，應及時采取措施進行整改，直至符合衛(wèi)生要求。根據(jù)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果，分析衛(wèi)生狀況變化趨勢，總結(jié)存在的問題，采取針對性的改進措施，不斷提高生產(chǎn)場所的衛(wèi)生水平。四、設備與工具衛(wèi)生要求1.設備選型與安裝米線工廠應選用符合食品衛(wèi)生要求的生產(chǎn)設備，設備的材質(zhì)應無毒、無害、耐腐蝕，表面應光滑、無裂縫、無死角，便于清潔和消毒。設備的安裝應符合工藝流程要求，布局合理，便于操作和維護。設備與管道的連接應緊密、無泄漏，防止物料泄漏和交叉污染。設備的設計應便于拆卸、清洗和消毒，設備的可拆卸部件應易于拆卸和組裝，清洗和消毒后應能恢復原狀，不影響設備的正常運行。2.設備清潔與消毒生產(chǎn)設備應定期進行清潔和消毒，確保設備表面無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。清潔和消毒的頻率應根據(jù)設備的使用情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每天生產(chǎn)結(jié)束后應進行清潔，每周或每月應進行一次全面消毒。設備清潔時應先切斷電源，待設備冷卻后進行。使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑對設備表面、內(nèi)部及管道等進行清洗消毒，清洗消毒后應使用流動水沖洗干凈，防止殘留的清潔劑和消毒劑對米線產(chǎn)品造成污染。對設備的關(guān)鍵部位和易污染部位，應重點進行清潔和消毒。如米線生產(chǎn)設備的擠壓螺桿、成型模具等，應定期拆卸清洗，確保無堵塞、無殘留。在設備清潔和消毒過程中，應做好記錄，記錄設備名稱、清潔消毒時間、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等信息，以便追溯和管理。3.工具衛(wèi)生管理米線生產(chǎn)過程中使用的工具（如刀具、案板、鏟子、盆等）應保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具應專用，不得交叉使用，防止交叉污染。工具清洗消毒后應存放在專用的工具柜或工具架上，保持干燥、通風，防止發(fā)霉和滋生細菌。工具柜和工具架應定期清潔消毒，保持干凈整潔。嚴禁使用未經(jīng)清洗消毒的工具進行生產(chǎn)操作，對不符合衛(wèi)生要求的工具應及時更換或維修。五、原料與包裝材料衛(wèi)生要求1.原料采購采購的米線原料應符合國家食品安全標準，具有合法的供應商資質(zhì)。原料供應商應提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，確保原料的質(zhì)量安全。采購人員應定期對原料供應商進行評估和審核，選擇信譽良好、質(zhì)量穩(wěn)定的供應商。對新的原料供應商，應進行實地考察，了解其生產(chǎn)加工過程和衛(wèi)生管理情況，符合要求后方可采購。采購的原料應按照規(guī)定的質(zhì)量標準進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原料質(zhì)量合格。對驗收不合格的原料，應及時退貨或進行處理，不得投入生產(chǎn)使用。2.原料儲存原料倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原料儲存要求。倉庫內(nèi)應有足夠的貨架或貨位，原料應分類存放，標識清晰，防止混淆和污染。原料應離地、離墻存放，與地面的距離應不小于10cm，與墻壁的距離應不小于50cm，便于通風和清潔。對易受潮、易霉變或易受蟲害的原料，應采取相應的防護措施，如密封儲存、防蟲網(wǎng)覆蓋等。定期對原料倉庫進行盤點和檢查，清理過期、變質(zhì)或損壞的原料，防止其混入正常原料中。對庫存原料的質(zhì)量狀況進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.包裝材料管理采購的米線包裝材料應符合食品安全標準，具有良好的密封性、防潮性和耐腐蝕性。包裝材料供應商應提供有效的質(zhì)量證明文件，確保包裝材料的質(zhì)量安全。包裝材料應存放在專用的倉庫或儲存區(qū)域，保持清潔、干燥，防止受潮、污染和損壞。包裝材料應分類存放，標識清晰，便于識別和使用。在使用包裝材料前，應對其進行檢查，確保包裝材料無破損、無異味、無變形等質(zhì)量問題。對不符合衛(wèi)生要求的包裝材料，不得用于米線包裝。4.原料與包裝材料衛(wèi)生檢驗工廠應建立原料與包裝材料衛(wèi)生檢驗制度，定期對采購入庫的原料和包裝材料進行衛(wèi)生檢驗。檢驗項目包括微生物指標、重金屬含量、添加劑使用情況等。衛(wèi)生檢驗應由專業(yè)的檢驗人員按照規(guī)定的方法和標準進行操作，檢驗結(jié)果應記錄在案，并出具檢驗報告。對檢驗不合格的原料和包裝材料，應及時采取措施進行處理，不得投入生產(chǎn)使用。根據(jù)原料與包裝材料衛(wèi)生檢驗結(jié)果，分析質(zhì)量狀況變化趨勢，總結(jié)存在的問題，采取針對性的改進措施，如調(diào)整供應商、加強驗收環(huán)節(jié)等，確保原料和包裝材料的質(zhì)量安全。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.工藝流程控制米線生產(chǎn)應按照規(guī)定的工藝流程進行操作，各工序之間應緊密銜接，防止出現(xiàn)物料積壓、交叉污染等問題。在生產(chǎn)過程中，應嚴格控制各工序的工藝參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，確保米線產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。工藝參數(shù)的調(diào)整應經(jīng)過驗證和審批，不得隨意更改。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點（CCP）應進行重點監(jiān)控，制定相應的監(jiān)控措施和記錄表格，確保關(guān)鍵控制點的控制措施有效執(zhí)行。如米線生產(chǎn)過程中的殺菌環(huán)節(jié)，應監(jiān)控殺菌溫度、時間等參數(shù)，確保殺菌效果符合要求。2.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)操作前應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防護用品，洗手消毒后進入生產(chǎn)車間。操作時應嚴格按照操作規(guī)程進行，不得擅自更改操作方法和程序。生產(chǎn)過程中應保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和殘留物料，防止污染米線產(chǎn)品。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣等應進行有效處理，達標后排放。不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。嚴禁在車間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。未經(jīng)許可，非生產(chǎn)人員不得進入生產(chǎn)車間。3.產(chǎn)品防護在米線生產(chǎn)過程中，應采取有效的產(chǎn)品防護措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞或變質(zhì)。產(chǎn)品在運輸、儲存、包裝等過程中，應保持清潔衛(wèi)生，避免與有害物質(zhì)接觸。對生產(chǎn)出的米線產(chǎn)品應及時進行包裝，包裝材料應符合衛(wèi)生要求，包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產(chǎn)品在包裝過程中受到污染。包裝好的米線產(chǎn)品應存放在清潔、干燥、通風良好且溫度、濕度適宜的成品倉庫中，按照產(chǎn)品的特性和要求進行分類存放，防止產(chǎn)品擠壓、變形或變質(zhì)。對庫存的米線產(chǎn)品應定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度工廠應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)場所、設備與工具、原料與包裝材料、人員衛(wèi)生等方面進行檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由各部門負責人或班組長負責，每天對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。定期檢查由工廠管理層組織，每月或每季度對工廠的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，檢查結(jié)果進行通報和分析。專項檢查根據(jù)實際情況，針對特定的衛(wèi)生問題或生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行檢查，如食品安全專項檢查、環(huán)境衛(wèi)生專項檢查等。衛(wèi)生檢查應制定詳細的檢查標準和檢查表，明確檢查項目、檢查方法、合格標準等內(nèi)容。檢查人員應按照檢查表進行檢查，如實記錄檢查結(jié)果，不得漏查或隱瞞問題。2.衛(wèi)生記錄要求對衛(wèi)生檢查、清潔消毒、設備維護、人員培訓、原料與包裝材料檢驗等衛(wèi)生管理活動應進行記錄。記錄應真實、準確、完整，能夠追溯衛(wèi)生管理活動的全過程。衛(wèi)生記錄應使用統(tǒng)一規(guī)范的表格和記錄格式，記錄內(nèi)容應包括日期、時間、地點、檢查項目、檢查結(jié)果、處理措施、操作人員等信息。記錄表格應妥善保存，便于查閱和分析。衛(wèi)生記錄的保存期限應符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。對涉及食品安全事故或重大衛(wèi)生問題的記錄，應永久保存。3.問題整改與跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改通知的要求，制定整改措施，及時進行整改，確保問題得到徹底解決。對整改情況進行跟蹤檢查，驗證整改措施的有效性。整改完成