PAGE關(guān)于酒廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保酒廠生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)員工健康，防止各類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的食品安全事故和生產(chǎn)隱患，推動(dòng)酒廠持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于酒廠內(nèi)所有生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工宿舍及其他相關(guān)場(chǎng)所，涵蓋酒廠全體員工、外來(lái)訪客及供應(yīng)商人員等在酒廠范圍內(nèi)的活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及酒類(lèi)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等制定，確保酒廠運(yùn)營(yíng)嚴(yán)格遵循行業(yè)規(guī)范和法律要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理酒廠員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，詳細(xì)記錄員工健康狀況、體檢結(jié)果、患病及康復(fù)情況等信息，以便跟蹤管理。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工進(jìn)入車(chē)間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。勤洗手、勤剪指甲，操作前、便后以及接觸污染物后必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液，確保手部清潔無(wú)污垢。不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，嚴(yán)禁將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品污染預(yù)防等內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.車(chē)間環(huán)境生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。地面應(yīng)防滑、無(wú)裂縫，便于清潔和排水。車(chē)間內(nèi)不得有積水、積塵、蛛網(wǎng)，門(mén)窗應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入車(chē)間。定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行清掃、消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況合理確定。消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保表面無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備的清洗消毒應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確清洗消毒的方法、頻率、時(shí)間等要求。與食品直接接觸的設(shè)備、工具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕的材料制作，不得使用對(duì)人體有害的材料。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。設(shè)備和工具的存放應(yīng)整齊有序，避免交叉污染。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如貨架、墊板、通風(fēng)設(shè)備等。原料和成品應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，注明品種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等信息。不得將不合格產(chǎn)品與合格產(chǎn)品混存，避免交叉污染。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的原料和成品，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物的質(zhì)量安全。四、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求1.工藝流程設(shè)計(jì)酒廠的生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和衛(wèi)生死角。工藝流程的設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品安全要求，便于清洗、消毒和衛(wèi)生管理。在工藝流程中應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)環(huán)節(jié)，如原料預(yù)處理、殺菌消毒、過(guò)濾凈化等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.操作規(guī)范員工在生產(chǎn)操作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保各項(xiàng)操作符合衛(wèi)生要求。操作前應(yīng)檢查設(shè)備、工具的衛(wèi)生狀況，確保無(wú)異常后方可進(jìn)行操作。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)避免物料的飛濺、泄漏，防止污染環(huán)境和產(chǎn)品。如發(fā)生物料泄漏，應(yīng)及時(shí)清理，并對(duì)泄漏區(qū)域進(jìn)行消毒處理。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。同時(shí)，應(yīng)做好生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品批次、工藝參數(shù)、操作人員等信息，以便追溯和管理。3.衛(wèi)生防護(hù)措施在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、風(fēng)淋室、緩沖間等，確保員工在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前進(jìn)行有效的衛(wèi)生防護(hù)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物、廢水等應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)收集、處理，不得隨意排放。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理出車(chē)間，運(yùn)至指定的處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度酒廠應(yīng)建立定期自查制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。自查頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況合理確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面自查。自查內(nèi)容包括車(chē)間環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄在案。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.監(jiān)督檢查接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)等。積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問(wèn)題應(yīng)認(rèn)真整改，及時(shí)反饋整改情況。整改完成后，應(yīng)申請(qǐng)復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.記錄與檔案管理建立衛(wèi)生檢查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次檢查的時(shí)間、內(nèi)容、結(jié)果、整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期后一年。對(duì)員工的健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、消毒記錄等相關(guān)衛(wèi)生檔案也應(yīng)進(jìn)行規(guī)范管理，便于查閱和追溯。六、清潔與消毒管理1.清潔計(jì)劃制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具的清潔周期、清潔方法和責(zé)任人。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，確保清潔工作的有效性和及時(shí)性。清潔計(jì)劃應(yīng)包括日常清潔、定期清潔和專(zhuān)項(xiàng)清潔等內(nèi)容。日常清潔由員工在每班生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行，定期清潔由專(zhuān)人按照規(guī)定的周期進(jìn)行全面清潔，專(zhuān)項(xiàng)清潔則針對(duì)特定的衛(wèi)生問(wèn)題或生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行深度清潔。2.消毒管理（具體消毒操作流程）選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、劑量和方法進(jìn)行消毒。消毒劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循操作規(guī)程，確保消毒效果和產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備、工具等進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)注意消毒時(shí)間、消毒范圍和消毒順序等要求。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，去除消毒劑殘留氣味，避免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響。定期對(duì)消毒劑的有效性進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒劑的質(zhì)量和消毒效果符合要求。同時(shí)，應(yīng)妥善保存消毒劑的采購(gòu)、使用記錄，以備查閱。七、蟲(chóng)害與鼠害防治1.防治措施采取綜合防治措施，防止蟲(chóng)害和鼠害的發(fā)生。在酒廠內(nèi)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠籠等，阻止害蟲(chóng)和老鼠進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理蟲(chóng)害和鼠害的滋生地，如墻角、地面縫隙、垃圾桶等。保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，減少害蟲(chóng)和老鼠的棲息場(chǎng)所。根據(jù)蟲(chóng)害和鼠害的發(fā)生情況，合理使用殺蟲(chóng)劑和滅鼠劑。殺蟲(chóng)劑和滅鼠劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和人員健康造成危害。使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免污染食品和生產(chǎn)環(huán)境。2.監(jiān)測(cè)與記錄建立蟲(chóng)害和鼠害監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)測(cè)，記錄蟲(chóng)害和鼠害的發(fā)生情況、種類(lèi)、數(shù)量等信息。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)作為調(diào)整防治措施的依據(jù)。對(duì)蟲(chóng)害和鼠害的防治措施及效果進(jìn)行記錄，包括防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施的檢查維護(hù)記錄、殺蟲(chóng)劑和滅鼠劑的使用記錄等。記錄應(yīng)妥善保存，以便追溯和管理。八、廢棄物管理1.分類(lèi)收集在酒廠內(nèi)設(shè)置不同類(lèi)型的廢棄物收集容器，如垃圾桶、垃圾袋等，對(duì)廢棄物進(jìn)行分類(lèi)收集。廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾等類(lèi)別，分別收集存放。明確各類(lèi)廢棄物的收集標(biāo)準(zhǔn)和要求，如可回收物應(yīng)進(jìn)行分類(lèi)整理，有害垃圾應(yīng)單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)，廚余垃圾應(yīng)及時(shí)清理等。確保廢棄物的收集過(guò)程規(guī)范有序，避免交叉污染。2.處理與處置定期對(duì)收集的廢棄物進(jìn)行處理和處置，可回收物應(yīng)交由專(zhuān)業(yè)的回收公司進(jìn)行回收利用，有害垃圾應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行無(wú)害化處理，廚余垃圾和其他垃圾應(yīng)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行處理。建立廢棄物處理與處置記錄檔案，詳細(xì)記錄廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式、處理單位等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和環(huán)保部門(mén)檢查。