PAGE機關(guān)食堂打掃衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強機關(guān)食堂衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，為機關(guān)工作人員提供良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于機關(guān)食堂全體工作人員及進入食堂的所有人員。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、高效、安全的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行食堂衛(wèi)生打掃工作。二、衛(wèi)生打掃責(zé)任分工1.食堂工作人員廚師負(fù)責(zé)廚房操作間的日常清潔，包括爐灶、炊具、臺面、地面等的清潔，確保每餐結(jié)束后及時清理油污、雜物，保持操作間整潔衛(wèi)生。幫廚負(fù)責(zé)餐廳桌椅、餐具擺放區(qū)域的清潔，及時清理桌面殘渣、擦拭桌椅，保證餐廳環(huán)境干凈整潔。洗碗工負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，嚴(yán)格按照規(guī)定流程操作，確保餐具衛(wèi)生達標(biāo)。保潔員負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等的日常打掃，保持公共區(qū)域無垃圾、無污漬。2.管理人員食堂主管負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生打掃工作的監(jiān)督、檢查和協(xié)調(diào)，定期對衛(wèi)生狀況進行評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。機關(guān)后勤部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對食堂衛(wèi)生打掃制度的執(zhí)行情況進行全面監(jiān)督，確保制度有效落實。三、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與要求1.廚房操作間爐灶：每餐使用完畢后，及時清理爐灶內(nèi)的余灰和油污，保持爐灶表面清潔光亮。定期對爐灶進行深度清潔，檢查通風(fēng)口是否暢通。炊具：各類炊具使用后應(yīng)立即清洗，去除食物殘渣和污漬。刀具、案板等應(yīng)定期消毒，防止細菌滋生。臺面：保持臺面整潔，無食物殘渣、水漬和油污。調(diào)料瓶、罐擺放整齊，標(biāo)簽朝外。地面：地面應(yīng)隨時清掃，保持干凈無積水。定期進行全面清潔，使用清潔劑去除頑固污漬。儲物間：食品儲存應(yīng)分類擺放，隔墻離地。儲物架定期清理，保持干燥通風(fēng)，防止食品受潮、變質(zhì)。2.餐廳桌椅：每餐結(jié)束后及時清理桌面，擦拭干凈。定期對桌椅進行全面清潔和消毒，檢查桌椅是否有損壞，及時維修更換。地面：地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無污漬。每日進行清掃，定期拖地，確保地面光亮。墻面與天花板：墻面和天花板應(yīng)保持干凈，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。定期進行檢查和清潔，必要時進行粉刷或消毒處理。餐具擺放區(qū)域：餐具擺放整齊有序，定期清理該區(qū)域的灰塵和雜物，保持整潔衛(wèi)生。3.公共區(qū)域走廊與樓梯：每日清掃地面，擦拭扶手，保持走廊和樓梯干凈整潔，無垃圾堆積。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)定時打掃，保持清潔衛(wèi)生，無異味。便池、洗手池等設(shè)施應(yīng)每日清洗消毒，衛(wèi)生紙簍及時清理。四、衛(wèi)生打掃流程1.早餐后廚師對廚房操作間進行初步清理，收拾食材殘渣，簡單擦拭臺面。幫廚清理餐廳桌面，擺放好餐具，清掃餐廳地面。保潔員打掃食堂公共區(qū)域，包括走廊、樓梯等。2.午餐后廚師對廚房進行全面清潔，清洗炊具、爐灶，清理地面油污，整理儲物間。幫廚徹底清理餐廳，擦拭桌椅，清掃地面，消毒餐具擺放區(qū)域。洗碗工及時清洗午餐餐具，按照消毒流程進行消毒。保潔員再次打掃公共區(qū)域，重點清潔衛(wèi)生間。3.晚餐后重復(fù)午餐后的衛(wèi)生打掃流程，確保廚房和餐廳在晚餐結(jié)束后恢復(fù)整潔。對全天產(chǎn)生的垃圾進行分類收集，及時運至指定地點處理。五、衛(wèi)生打掃檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂工作人員在打掃衛(wèi)生過程中應(yīng)進行自我檢查，確保各自負(fù)責(zé)區(qū)域達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂主管每日不定時對食堂各區(qū)域衛(wèi)生狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促相關(guān)人員整改。2.定期檢查機關(guān)后勤部門每周組織一次對食堂衛(wèi)生的全面檢查，按照衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)進行評分。檢查內(nèi)容包括廚房操作間、餐廳、公共區(qū)域等的衛(wèi)生情況，餐具消毒情況，食品儲存情況等。3.監(jiān)督機制設(shè)立意見箱，收集機關(guān)工作人員對食堂衛(wèi)生的意見和建議，及時反饋并整改。對于衛(wèi)生打掃不達標(biāo)的情況進行記錄，并與工作人員的績效考核掛鉤，督促其認(rèn)真履行衛(wèi)生打掃職責(zé)。六、食品衛(wèi)生安全保障1.食材采購嚴(yán)格把控食材采購渠道，選擇資質(zhì)齊全、信譽良好的供應(yīng)商。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存相關(guān)票據(jù)。2.食品加工過程廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量使用。3.餐具消毒洗碗工應(yīng)按照正確的消毒流程對餐具進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。定期對消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保消毒效果。七、衛(wèi)生打掃記錄與檔案管理1.記錄要求食堂工作人員應(yīng)做好每日衛(wèi)生打掃記錄，包括打掃時間、打掃區(qū)域、打掃人員等信息。衛(wèi)生檢查情況也應(yīng)詳細記錄，包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.檔案管理建立食堂衛(wèi)生打掃檔案，將每日記錄、定期檢查報告、食品衛(wèi)生安全相關(guān)資料等進行歸檔保存。檔案保存期限不少于[X]年，以便隨時查閱和追溯。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生安全知識、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)人員進行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。2.職業(yè)道德教育加強食堂工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責(zé)任心和敬業(yè)精神，使其認(rèn)真履行衛(wèi)生打掃職責(zé)。九、應(yīng)急處理1.突發(fā)衛(wèi)生事件如發(fā)生食物中毒等突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告相關(guān)部門，并采取有效措施進行救治和處理。對事件發(fā)生的原因進行調(diào)查，配合相關(guān)部門進行整改，防止類似事件再次發(fā)生。2.自然災(zāi)害應(yīng)對在遭遇自然災(zāi)害（如洪水、地震等