PAGE面包工廠衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保面包工廠的生產環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障產品質量安全，防止食品污染和交叉污染，維護消費者的健康權益。2.適用范圍本制度適用于面包工廠內所有生產區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲區(qū)域以及相關工作人員。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預防為主、全面管理、持續(xù)改進的原則，確保衛(wèi)生管理工作貫穿于面包生產的全過程。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入面包工廠的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康體檢，確保身體健康狀況符合食品生產行業(yè)的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入生產區(qū)域前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲，操作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，必須用肥皂或洗手液在流動水下徹底洗凈雙手。不得在生產區(qū)域內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。3.培訓教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須進行專門的衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。三．生產環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境面包工廠應選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)周圍應保持清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水。廠區(qū)內道路應硬化，便于清潔和運輸，防止塵土飛揚。綠化應合理規(guī)劃，避免對生產環(huán)境造成污染。2.車間布局車間應按照工藝流程合理布局，分為原料預處理區(qū)、烘焙區(qū)、冷卻包裝區(qū)等，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。車間內應有足夠的空間，保證設備、工具、物料的擺放整齊有序，便于清潔和操作。車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔消毒。3.清潔消毒車間應定期進行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具、工作臺等。清潔消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。生產設備應在每班生產結束后及時清洗消毒，定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行，無衛(wèi)生死角。清潔消毒工作應有記錄，包括清潔消毒的時間、地點、人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、方法等，記錄應保存至少兩年。四、設備與工具衛(wèi)生要求1.設備衛(wèi)生面包生產設備應選用符合食品安全標準的材質制造，表面應光滑平整，便于清潔消毒。設備的設計和安裝應符合衛(wèi)生要求，避免食品殘渣和污垢的積聚。設備應定期進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時更換磨損的部件，確保設備的衛(wèi)生性能良好。設備的清潔消毒應按照操作規(guī)程進行，先將設備內的物料清理干凈，然后使用清潔劑和消毒劑進行清洗消毒，最后用清水沖洗干凈，晾干備用。2.工具衛(wèi)生面包生產過程中使用的工具，如烤盤、刀具、模具、夾子等，應選用無毒、無害、易清潔的材料制作。工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不同用途的工具應分開存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。工具在使用后應及時清洗，放入指定的容器中，待集中進行消毒處理。五．原料與成品衛(wèi)生要求1.原料采購面包原料應從具有合法資質的供應商采購，確保原料的質量安全。采購的原料應符合國家相關食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等。對采購的原料應進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、保質期等，確保原料質量合格后方可入庫。2.原料儲存原料應分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原料儲存要求。原料應離地、離墻存放，并有明顯的標識，標明原料的名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息。定期對原料進行檢查，及時清理過期、變質或受污染的原料，防止原料交叉污染。3.成品儲存面包成品應在清潔、干燥、通風良好的環(huán)境中儲存，儲存溫度應符合產品要求。成品應分類存放，并有明顯的標識，標明產品的名稱、規(guī)格、批次、保質期等信息。定期對成品進行檢查，及時清理過期、變質或受污染的產品，防止成品交叉污染。成品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理，防止蟲害、鼠害等。4.運輸衛(wèi)生面包原料和成品的運輸應使用專用的車輛或容器，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸過程中應采取防護措施，防止原料和成品受到污染，如遮蓋防塵、防雨、防曬等。運輸車輛應定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，運輸過程中無泄漏、無異味。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面包工廠應建立衛(wèi)生自查制度，由專人負責定期對生產環(huán)境、設備工具、人員衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等進行檢查。自查應制定詳細的檢查表，明確檢查項目、標準和方法。對自查中發(fā)現的問題應及時記錄，并采取有效的整改措施，確保衛(wèi)生狀況符合要求。整改措施應明確責任人和整改期限，跟蹤整改效果，直至問題得到解決。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關資料和信息。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告監(jiān)管部門。3.記錄與檔案管理衛(wèi)生檢查和監(jiān)督的記錄應詳細、準確、完整，包括檢查時間、地點、人員、檢查項目、發(fā)現的問題及整改情況等。記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年。建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理制度、人員健康檔案、培訓記錄、清潔消毒記錄、自查記錄、監(jiān)督檢查記錄等資料整理歸檔，便于查閱和管理。七、蟲害與鼠害防治1.防治措施采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止蟲害和鼠害對面包生產環(huán)境和產品造成污染。防治措施應包括物理防治、化學防治和生物防治等多種方法，根據實際情況合理選擇使用。在車間、倉庫等區(qū)域設置防蟲、防鼠設施，如防蟲網、擋鼠板、鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，防止蟲害和鼠害進入。定期對生產環(huán)境進行檢查，及時發(fā)現和清理蟲害和鼠害的滋生場所，如墻角、地溝、垃圾桶等。2.藥物使用使用的殺蟲劑、滅鼠劑等藥物應符合國家相關食品安全標準，不得使用對人體有害的藥物。藥物的使用應按照規(guī)定的劑量和方法進行，避免對食品和環(huán)境造成污染。在使用藥物時，應采取防護措施，防止操作人員接觸藥物。使用后應及時清理殘留藥物，妥善保管藥物，防止誤食