PAGE集貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)集貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、衛(wèi)生、有序的市場(chǎng)環(huán)境，保障消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者的健康與權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所管理的各類集貿(mào)市場(chǎng)，包括但不限于農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)、小商品市場(chǎng)、綜合市場(chǎng)等。3.基本原則集貿(mào)市場(chǎng)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、公眾參與、科學(xué)監(jiān)督的原則，確保市場(chǎng)衛(wèi)生狀況符合國(guó)家規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理1.清掃保潔要求市場(chǎng)應(yīng)配備足夠數(shù)量的清掃保潔人員，負(fù)責(zé)市場(chǎng)內(nèi)公共區(qū)域的日常清掃和保潔工作。每日開市前、閉市后應(yīng)對(duì)市場(chǎng)地面、攤位、通道、樓梯等進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物和污漬。營(yíng)業(yè)期間應(yīng)定時(shí)巡回清掃，及時(shí)清理攤位周邊的垃圾和廢棄物，保持市場(chǎng)環(huán)境整潔。2.垃圾處理市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并合理分布在各個(gè)區(qū)域。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期清理和消毒。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。嚴(yán)禁將垃圾隨意丟棄在市場(chǎng)內(nèi)或場(chǎng)外。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，日產(chǎn)日清。清運(yùn)車輛應(yīng)保持密閉，防止垃圾泄漏和異味擴(kuò)散。3.公共設(shè)施清潔市場(chǎng)內(nèi)的公共設(shè)施如路燈、廣告牌、指示牌、消防設(shè)施等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持外觀整潔、功能完好。衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)清掃、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。市場(chǎng)內(nèi)的給排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。定期檢查和維護(hù)給排水管道，確保正常使用。三、攤位衛(wèi)生管理1.攤位清潔要求經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)外環(huán)境整潔，每日開市前應(yīng)對(duì)攤位進(jìn)行清掃和整理，清除攤位上的垃圾、雜物和污漬。攤位內(nèi)應(yīng)保持商品擺放整齊，不得亂堆亂放。商品應(yīng)分類陳列，便于顧客選購(gòu)和管理。攤位內(nèi)不得存放與經(jīng)營(yíng)無關(guān)的物品，如雜物、垃圾、易燃物品等。2.食品攤位衛(wèi)生食品攤位應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照規(guī)定進(jìn)行亮證經(jīng)營(yíng)。食品攤位應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、防蠅防塵設(shè)施等。食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止食品受到污染。3.非食品攤位衛(wèi)生非食品攤位應(yīng)保持?jǐn)偽徽麧?，商品無灰塵、無污漬。經(jīng)營(yíng)的商品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售假冒偽劣商品。攤位內(nèi)不得進(jìn)行加工、制作食品等行為，不得使用明火。如需進(jìn)行電氣設(shè)備操作，應(yīng)確保安全，防止火災(zāi)事故發(fā)生。四、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)本公司/組織設(shè)立專門的環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查部門，負(fù)責(zé)對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括清掃保潔、垃圾處理、公共設(shè)施清潔等情況。攤位衛(wèi)生狀況，包括攤位清潔、食品衛(wèi)生、非食品衛(wèi)生等情況。經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生行為，包括個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范等情況。3.檢查方式定期檢查：每周至少進(jìn)行一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)各個(gè)區(qū)域和攤位進(jìn)行逐一檢查。不定期抽查：根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際情況，不定期對(duì)市場(chǎng)衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。專項(xiàng)檢查：針對(duì)市場(chǎng)內(nèi)存在的突出衛(wèi)生問題或季節(jié)性衛(wèi)生問題，開展專項(xiàng)檢查，確保市場(chǎng)衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。4.檢查記錄與整改每次檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的攤位或經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的可責(zé)令其停業(yè)整頓。五、環(huán)境衛(wèi)生宣傳教育1.宣傳教育對(duì)象市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者，包括食品經(jīng)營(yíng)者和非食品經(jīng)營(yíng)者。市場(chǎng)內(nèi)的消費(fèi)者。市場(chǎng)管理人員和清掃保潔人員。2.宣傳教育內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度和要求，使經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者了解市場(chǎng)衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)定。衛(wèi)生知識(shí)和健康常識(shí)，如食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的自我保護(hù)能力。3.宣傳教育方式定期舉辦衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)講座，邀請(qǐng)專業(yè)人員為經(jīng)營(yíng)者和市場(chǎng)管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置宣傳欄，張貼衛(wèi)生宣傳海報(bào)和標(biāo)語，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度。利用廣播、電視、電子顯示屏等媒體，播放衛(wèi)生宣傳資料，營(yíng)造良好的衛(wèi)生宣傳氛圍。向經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、宣傳單頁等，提高宣傳教育的覆蓋面。六、病媒生物防治1.防治目標(biāo)有效控制集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)病媒生物的密度，預(yù)防和減少病媒生物傳播疾病的發(fā)生，保障市場(chǎng)內(nèi)人員的健康安全。2.防治措施物理防治：在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置防鼠設(shè)施，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板等，定期進(jìn)行檢查和更換，確保防鼠效果。安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門、風(fēng)幕機(jī)等，防止蒼蠅進(jìn)入市場(chǎng)?；瘜W(xué)防治：根據(jù)病媒生物的種類和密度，合理使用殺蟲劑、滅鼠劑等化學(xué)藥劑進(jìn)行防治?；瘜W(xué)藥劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。環(huán)境治理：保持市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境整潔，清除病媒生物的孳生場(chǎng)所。定期清理市場(chǎng)內(nèi)的積水、垃圾和雜物，減少蚊蟲滋生。3.防治監(jiān)測(cè)定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)病媒生物的密度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，掌握病媒生物的消長(zhǎng)情況。監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括鼠密度、蠅密度、蚊密度等。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整防治措施，確保病媒生物防治工作取得實(shí)效。七、食品安全衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營(yíng)許可管理食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置。食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期屆滿，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)延續(xù)。在有效期內(nèi)，食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)及時(shí)辦理變更或注銷手續(xù)。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，不得采購(gòu)和銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對(duì)無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可銷售。3.食品貯存與銷售食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照食品貯存要求，分類存放食品，保持食品貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)、污染。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保銷售的食品質(zhì)量安全。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料或容器，并采取防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施。4.食品加工制作食品經(jīng)營(yíng)者如需進(jìn)行食品加工制作，應(yīng)具備相應(yīng)的加工制作條件和設(shè)施，遵守食品加工制作衛(wèi)生規(guī)范。食品加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作要求，如食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染；食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒等。八、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓(xùn)市場(chǎng)內(nèi)所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。接觸直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴口罩和手套。3.衛(wèi)生行為規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)遵守市場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，積極配合市場(chǎng)管理人員的衛(wèi)生管理工作。不得在市場(chǎng)內(nèi)亂扔垃圾、亂倒污水、亂堆雜物等。從業(yè)人員應(yīng)愛護(hù)市場(chǎng)內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，