PAGE炊事人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)炊事人員個(gè)人衛(wèi)生管理，預(yù)防食源性疾病，保障就餐人員的身體健康和飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有從事炊事工作的人員。3.基本原則炊事人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，確保食品加工、供應(yīng)過程的衛(wèi)生安全。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康狀況炊事人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的炊事人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后，方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。炊事人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人清潔炊事人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生防護(hù)炊事人員在進(jìn)行食品加工操作時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，并佩戴口罩。口罩應(yīng)遮住口鼻，防止飛沫污染食品。接觸食品的手套應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期更換。手套應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用破損、臟污的手套。在處理生食品和熟食品時(shí)，應(yīng)分別使用不同的工具和容器，避免交叉污染。三、食品加工過程中的衛(wèi)生要求1.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，包括洗手池、水龍頭、洗手液或肥皂、擦手紙等。洗手設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，隨時(shí)可用。2.食品加工操作衛(wèi)生炊事人員在進(jìn)行食品加工操作前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，不得使用變質(zhì)、腐敗、過期的食品原料。食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，并妥善保存，防止污染。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、腐敗、過期的食品。儲(chǔ)存食品的容器、貨架等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。四、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗餐具、飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括沖洗、浸泡、消毒、漂洗等環(huán)節(jié)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具、飲具消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備或方法，如熱力消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具、飲具應(yīng)進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，確保消毒效果符合要求。2.餐具、飲具保潔餐具、飲具保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，避免污染餐具、飲具。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、臟污等情況，不得使用。已消毒和未消毒的餐具、飲具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的桌椅、門窗、燈具等設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭、清洗。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔衛(wèi)生。2.食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，包括洗手池、水龍頭、洗手液或肥皂、擦手紙等。洗手設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，隨時(shí)可用。食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。不得在食品處理區(qū)內(nèi)堆放雜物，保持通道暢通。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。衛(wèi)生間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施、便器等衛(wèi)生設(shè)施，并定期進(jìn)行清洗、消毒。衛(wèi)生間應(yīng)保持通風(fēng)良好，并配備必要的除臭設(shè)施，保持空氣清新。六、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)公司/組織應(yīng)定期組織炊事人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高炊事人員的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存與保鮮等方面的知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。2.監(jiān)督公司/組織應(yīng)建立健全炊事人員個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括炊事人員的健康狀況、個(gè)人清潔情況、食品加工過程中的衛(wèi)生