2026年食品安全認(rèn)證考試：GJB食品安全標(biāo)準(zhǔn)試題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.GJB9001B-2025《食品安全管理體系要求》中，組織應(yīng)如何確定食品安全目標(biāo)？A.僅依據(jù)法規(guī)要求B.結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果并持續(xù)改進(jìn)C.僅參考供應(yīng)商反饋D.由最高管理者隨意設(shè)定2.食品生產(chǎn)過程中，哪種措施不屬于HACCP計(jì)劃的組成部分？A.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）B.制定CCP監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)C.建立糾偏行動(dòng)程序D.定期進(jìn)行員工績效考核3.下列哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中禁用？A.丙酸鈣B.山梨酸鉀C.蔗糖D.阿斯巴甜4.GJB739A-2023《軍用食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對軍用罐頭食品的微生物指標(biāo)要求，哪種菌不得檢出？A.大腸桿菌B.霉菌C.銅綠假單胞菌D.沙門氏菌5.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商審核時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些內(nèi)容？（多選，僅選一項(xiàng)）A.供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證B.供應(yīng)商員工健康狀況證明C.供應(yīng)商財(cái)務(wù)報(bào)表D.供應(yīng)商企業(yè)文化6.食品接觸材料應(yīng)符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)，其中哪種材料需進(jìn)行遷移試驗(yàn)？A.玻璃瓶B.鋁制易拉罐內(nèi)壁涂層C.陶瓷餐具D.食品級塑料袋7.食品生產(chǎn)車間空氣潔凈度要求最高的區(qū)域是？A.成品包裝區(qū)B.原輔料稱量區(qū)C.微生物檢驗(yàn)室D.更衣間8.GJB2075-2020《軍用食品標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，軍用食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注哪些信息？（多選，僅選一項(xiàng)）A.生產(chǎn)者地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.營養(yǎng)成分表D.以上全部9.食品企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取哪種措施？A.向媒體發(fā)布信息B.保留現(xiàn)場證據(jù)并報(bào)告監(jiān)管機(jī)構(gòu)C.降低產(chǎn)品售價(jià)促銷D.扣發(fā)員工工資10.下列哪種消毒方法適用于食品加工設(shè)備表面？A.紫外線消毒B.高溫蒸汽滅菌C.甲醛熏蒸D.氯氣浸泡二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.食品安全管理體系（FSMS）中，組織應(yīng)如何進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估？（多選）A.分析歷史事故數(shù)據(jù)B.評估法規(guī)變更影響C.考慮消費(fèi)者投訴D.忽略供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)2.GJB467A-2023《軍用飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對飲用水微生物指標(biāo)的要求包括哪些？（多選）A.總大腸菌群≤3CFU/100mLB.菌落總數(shù)≤100CFU/mLC.致病菌不得檢出D.溶解氧含量≥6mg/L3.食品企業(yè)應(yīng)建立哪些文件記錄？（多選）A.原輔料驗(yàn)收記錄B.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄C.員工培訓(xùn)記錄D.廢棄物處理記錄4.下列哪些屬于食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？（多選）A.滅菌溫度和時(shí)間B.原輔料儲(chǔ)存條件C.空氣凈化等級D.包裝材料選擇5.GJB870B-2025《軍用食品輻射加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對輻照食品的要求包括哪些？（多選）A.輻照劑量需明確記錄B.食品表面殘留劑量≤10GyC.必須標(biāo)注“輻照食品”字樣D.允許使用放射性同位素6.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)遵守哪些原則？（多選）A.限量使用B.不得改變食品營養(yǎng)成分C.可替代其他添加劑使用D.需經(jīng)過安全性評估7.食品企業(yè)內(nèi)部審核時(shí)，應(yīng)檢查哪些內(nèi)容？（多選）A.食品安全目標(biāo)達(dá)成情況B.HACCP計(jì)劃執(zhí)行效果C.供應(yīng)商管理記錄D.員工衛(wèi)生操作規(guī)范8.軍用食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求有哪些？（多選）A.需使用專用車輛B.儲(chǔ)存溫度需符合標(biāo)準(zhǔn)C.不得與其他普通食品混裝D.需定期進(jìn)行微生物檢測9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些信息？（多選）A.食品名稱、配料表B.生產(chǎn)許可證號C.營養(yǎng)成分含量D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期10.食品企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對法規(guī)變更？（多選）A.及時(shí)更新內(nèi)部文件B.對員工進(jìn)行培訓(xùn)C.重新進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估D.延遲執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車間入口處。（×）2.GJB9001B-2025要求組織必須獲得ISO22000認(rèn)證。（×）3.食品添加劑的標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、易懂。（√）4.軍用罐頭食品的保質(zhì)期不得低于3年。（√）5.食品企業(yè)的供應(yīng)商審核可以一年進(jìn)行一次。（×）6.食品接觸材料的遷移試驗(yàn)結(jié)果無需記錄。（×）7.食品生產(chǎn)車間必須保持正壓。（√）8.GJB2075-2020規(guī)定軍用食品標(biāo)簽必須使用中文。（√）9.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以隱瞞不報(bào)。（×）10.食品企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案只需制定一份通用版本。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡述GJB9001B-2025中“食品安全方針”的要求。2.列舉三種食品生產(chǎn)過程中的物理污染控制措施。3.解釋什么是“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）”及其判斷依據(jù)。4.食品企業(yè)如何進(jìn)行供應(yīng)商的現(xiàn)場審核？5.軍用食品標(biāo)簽與普通食品標(biāo)簽的主要區(qū)別有哪些？五、論述題（共2題，每題10分，計(jì)20分）1.結(jié)合GJB467A-2023《軍用飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，論述飲用水質(zhì)量控制的要點(diǎn)及措施。2.闡述食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP計(jì)劃的主要步驟及意義。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.D3.D4.D5.A6.B7.C8.D9.B10.B解析：-1.B（GJB9001B-2025要求食品安全目標(biāo)應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，并持續(xù)改進(jìn)，而非僅依據(jù)法規(guī)或隨意設(shè)定。）-4.D（軍用食品對致病菌有嚴(yán)格限制，大腸桿菌、霉菌等允許存在但需符合標(biāo)準(zhǔn)，銅綠假單胞菌在罐頭中禁用。）-8.D（軍用食品標(biāo)簽需標(biāo)注所有法定信息，包括地址、聯(lián)系方式、日期、營養(yǎng)成分等。）二、多項(xiàng)選擇題答案1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,D5.A,B,C6.A,B,D7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,D10.A,B,C解析：-1.D錯(cuò)誤（供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)也是評估內(nèi)容，但題目要求“僅選一項(xiàng)”，此處假設(shè)題目為多選，實(shí)際考試需注意。）-6.C錯(cuò)誤（食品添加劑不可隨意替代，需符合法規(guī)規(guī)定。）三、判斷題答案1.×（洗手設(shè)施應(yīng)靠近操作區(qū)，方便員工使用。）2.×（GJB9001B不強(qiáng)制要求ISO22000，但可兼容。）3.√4.√（軍用食品需長期儲(chǔ)存。）5.×（應(yīng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估頻率審核。）6.×（遷移試驗(yàn)結(jié)果必須記錄存檔。）7.√（正壓可防止外部污染進(jìn)入。）8.√（軍用食品需符合中國法規(guī)。）9.×（必須上報(bào)監(jiān)管機(jī)構(gòu)。）10.×（需針對不同產(chǎn)品制定專項(xiàng)預(yù)案。）四、簡答題答案1.GJB9001B中“食品安全方針”要求：-方針需由最高管理者制定并宣布，體現(xiàn)對食品安全的高度重視。-方針應(yīng)明確組織承諾，包括滿足法規(guī)要求、持續(xù)改進(jìn)績效等。-方針需傳達(dá)至全員，并作為制定目標(biāo)、措施的依據(jù)。2.物理污染控制措施：-設(shè)備維護(hù)，防止金屬、玻璃碎片脫落。-原輔料驗(yàn)收，剔除異物。-操作規(guī)范，避免頭發(fā)、纖維等進(jìn)入食品。3.CCP定義及判斷依據(jù)：-CCP是過程控制點(diǎn)，其失控將導(dǎo)致食品安全問題。-判斷依據(jù)：是否具有生物、化學(xué)、物理危害，且能通過措施控制。4.供應(yīng)商現(xiàn)場審核內(nèi)容：-證照審核（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可）。-生產(chǎn)環(huán)境檢查（衛(wèi)生條件、設(shè)備狀況）。-質(zhì)量控制能力評估（檢驗(yàn)記錄、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程）。5.軍用食品標(biāo)簽區(qū)別：-必須標(biāo)注“軍用”字樣。-保質(zhì)期要求更高。-需符合GJB2075等專用標(biāo)準(zhǔn)。五、論述題答案1.軍用飲用水質(zhì)量控制要點(diǎn)：-源頭控制：選擇符合GJB標(biāo)準(zhǔn)的飲用水源。-采集過程：防止二次污染（消毒、密封包裝）。-運(yùn)輸儲(chǔ)存：專用車輛、冷藏保存，定期檢測。-使用前復(fù)檢：微生物、理化指標(biāo)達(dá)標(biāo)。