PAGE六小門(mén)店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)六小門(mén)店（小餐飲、小食品店、小浴室、小美容美發(fā)店、小歌舞廳、小旅店）的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本轄區(qū)內(nèi)所有六小門(mén)店的衛(wèi)生管理。3.基本原則六小門(mén)店應(yīng)遵守國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，建立健全衛(wèi)生管理制度，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門(mén)店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門(mén)店的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)門(mén)店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.從業(yè)人員職責(zé)遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行食品加工、銷(xiāo)售、服務(wù)等活動(dòng)，防止食品污染和交叉污染。定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告門(mén)店負(fù)責(zé)人，并積極配合整改。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁、天花板清潔無(wú)污垢。門(mén)窗玻璃干凈明亮，通風(fēng)良好，室內(nèi)無(wú)異味。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清掃工具等，并定期清理和消毒。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔，與非食品處理區(qū)有效分隔。地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、易清洗、不易積垢的材料建造，便于清潔和消毒。食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期維護(hù)和消毒。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。配備足夠的洗手設(shè)施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，并保持正常使用。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置有效的通風(fēng)換氣裝置，保持空氣流通。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，無(wú)鼠害、無(wú)蟲(chóng)害，定期進(jìn)行清掃和消毒。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得存放過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，不得混用。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔。4.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。五、飲用水衛(wèi)生要求1.飲用水來(lái)源六小門(mén)店應(yīng)使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，如市政供水、自建設(shè)施供水等。不得使用未經(jīng)衛(wèi)生許可的水源，如地表水、地下水等。2.飲用水儲(chǔ)存飲用水儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)密封良好，防止外界污染。飲用水不得與非飲用水混存。3.飲用水供應(yīng)提供的飲用水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得供應(yīng)生水。飲用水供應(yīng)設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)和消毒，確保正常使用。六、公共用品用具衛(wèi)生要求1.公共用品用具配備六小門(mén)店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和規(guī)模，配備相應(yīng)數(shù)量的公共用品用具，如毛巾、浴巾、床單、被套、拖鞋、茶具等。公共用品用具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用劣質(zhì)、有毒有害的產(chǎn)品。2.公共用品用具清洗消毒公共用品用具應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生安全。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒產(chǎn)品。清洗消毒后的公共用品用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.公共用品用具更換公共用品用具應(yīng)做到一客一換，不得重復(fù)使用。更換后的公共用品用具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，以備下次使用。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備要求1.衛(wèi)生設(shè)施配備六小門(mén)店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、防塵防蠅防鼠設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保正常使用。2.衛(wèi)生設(shè)備維護(hù)衛(wèi)生設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生設(shè)備損壞或故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修或更換，不得影響正常經(jīng)營(yíng)和衛(wèi)生安全。八、衛(wèi)生檢查與整改1.衛(wèi)生檢查制度門(mén)店負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)門(mén)店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。從業(yè)人員應(yīng)每天對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.整改措施對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)屢查屢犯、整改不力的門(mén)店，將依法予以處罰。九、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)檢查。2.衛(wèi)生培訓(xùn)從業(yè)人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人