PAGE門店清潔衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保門店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，保障員工的身體健康，特制定本清潔衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.職責(zé)分工門店經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)門店清潔衛(wèi)生工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保清潔衛(wèi)生工作符合制度要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。清潔衛(wèi)生主管：具體安排每日清潔衛(wèi)生工作任務(wù)，指導(dǎo)和培訓(xùn)清潔人員，檢查清潔質(zhì)量，及時處理清潔過程中出現(xiàn)的問題。清潔人員：按照規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成各自負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。全體員工：保持個人工作區(qū)域的整潔，積極配合清潔衛(wèi)生工作，愛護(hù)門店公共衛(wèi)生環(huán)境。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀門店外立面保持干凈整潔，無明顯污漬、灰塵，招牌、門窗玻璃明亮無遮擋。門前地面無垃圾、雜物，定期進(jìn)行清掃和沖洗，保持地面干凈、無積水。門口綠植擺放整齊，葉面清潔，無枯萎、黃葉現(xiàn)象。2.營業(yè)區(qū)域地面干凈、無腳印、污漬，定期進(jìn)行清掃、拖地，保持地面光亮。貨架、展示柜擺放整齊，表面清潔無灰塵、污漬，商品陳列有序，標(biāo)簽清晰。收銀臺干凈整潔，電腦、收銀設(shè)備等擺放整齊，無雜物堆積，臺面擦拭干凈。顧客休息區(qū)桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔，周邊環(huán)境整潔，無垃圾、雜物。通道暢通無阻，無障礙物，保持干凈整潔。3.倉庫區(qū)域貨物分類存放，擺放整齊，貨架清潔無灰塵、污漬。倉庫地面干凈，無垃圾、雜物，定期進(jìn)行清掃。庫存商品保持清潔，無灰塵、污漬，包裝完好。倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，無異味，消防設(shè)施、設(shè)備擺放整齊，保持清潔。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面干凈，無污漬、水漬，定期進(jìn)行清潔消毒。洗手臺、水龍頭、鏡子保持清潔光亮，無污垢、水漬。便器清潔無異味，定期進(jìn)行消毒處理，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。衛(wèi)生間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，垃圾桶及時清理，垃圾袋定期更換。5.廚房區(qū)域（如有）廚房操作臺面干凈整潔，無油污、雜物，廚具擺放整齊，定期進(jìn)行清洗消毒。爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備清潔干凈，無油污，定期進(jìn)行專業(yè)清洗維護(hù)。廚房地面干凈，無積水、油污，定期清掃拖地。食品儲存區(qū)域干凈衛(wèi)生，食品擺放整齊，隔墻離地存放，無過期、變質(zhì)食品。使用后的餐具及時清洗消毒，擺放整齊。6.公共區(qū)域樓梯、扶手、電梯轎廂等公共區(qū)域保持清潔，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口定期清理，無灰塵、雜物堆積。垃圾桶及時清理，垃圾不外溢，垃圾袋定期更換，保持周邊環(huán)境干凈。三、清潔衛(wèi)生流程1.每日清潔流程營業(yè)前清潔人員提前到達(dá)門店，開啟門店大門及相關(guān)通風(fēng)設(shè)備。對門店外觀進(jìn)行初步清掃，清除門前垃圾、雜物。進(jìn)入營業(yè)區(qū)域，依次對地面、貨架、展示柜、收銀臺等進(jìn)行清掃、擦拭，確保無灰塵、污漬。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，進(jìn)行地面、便器、洗手臺等清潔消毒，補(bǔ)充衛(wèi)生紙等用品。檢查廚房區(qū)域（如有）衛(wèi)生情況，進(jìn)行操作臺面、廚具等清潔，開啟抽油煙機(jī)等設(shè)備進(jìn)行預(yù)熱。營業(yè)中清潔人員定時對營業(yè)區(qū)域進(jìn)行巡查，及時清理顧客丟棄的垃圾、雜物，保持地面干凈。對貨架、展示柜上的商品進(jìn)行整理，擦拭商品表面灰塵，確保商品陳列整齊、美觀。隨時保持收銀臺的整潔，清理臺面雜物，擦拭設(shè)備。及時清理衛(wèi)生間垃圾，補(bǔ)充衛(wèi)生紙，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生。根據(jù)客流量情況，適時對公共區(qū)域如樓梯、扶手、電梯轎廂等進(jìn)行擦拭清潔。營業(yè)結(jié)束后關(guān)閉門店所有電器設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。對營業(yè)區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面清掃、貨架及展示柜擦拭、商品整理等。清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，并將垃圾桶清洗干凈，放置在指定位置。再次檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，進(jìn)行全面清潔消毒，確保無異味。檢查廚房區(qū)域（如有）衛(wèi)生情況，關(guān)閉爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備，對操作臺面、廚具等進(jìn)行徹底清洗消毒，清理地面垃圾。對公共區(qū)域進(jìn)行最后一次清潔，包括樓梯、扶手、電梯轎廂、通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口等，確保整個門店環(huán)境整潔。2.定期清潔流程每周對門店所有玻璃門窗進(jìn)行全面擦拭，確保玻璃明亮無污漬。對貨架、展示柜進(jìn)行深度清潔，包括縫隙、角落等部位，清除灰塵、污漬。對倉庫進(jìn)行全面整理和清潔，檢查庫存商品，清理貨架底部、墻角等衛(wèi)生死角。對衛(wèi)生間墻面、天花板進(jìn)行擦拭清潔，消毒殺菌。檢查廚房抽油煙機(jī)、爐灶等設(shè)備，進(jìn)行深度清潔維護(hù)。（根據(jù)設(shè)備使用情況，可適當(dāng)增加或減少清潔頻率）每月對門店地面進(jìn)行全面打蠟保養(yǎng)，增加地面光澤度，延長使用壽命。對空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗更換，確?？照{(diào)通風(fēng)良好，空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)。對店內(nèi)所有燈具進(jìn)行擦拭清潔，檢查燈泡是否正常。對倉庫貨物進(jìn)行盤點(diǎn)整理，清理過期、變質(zhì)商品，同時對倉庫進(jìn)行全面消毒。每季度對門店外立面進(jìn)行全面清洗，包括招牌、墻面等，恢復(fù)門店外觀整潔亮麗。對衛(wèi)生間潔具進(jìn)行深度清潔消毒，檢查是否有損壞，及時維修更換。對廚房設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。對店內(nèi)消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，確保其性能良好，外觀整潔。每半年對門店的地毯進(jìn)行清洗消毒（如有），去除污漬和異味。對門店的電路、水路進(jìn)行全面檢查，確保安全無隱患，同時對相關(guān)設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)。對倉庫進(jìn)行全面盤點(diǎn)，清理積壓貨物，優(yōu)化庫存管理。每年對門店進(jìn)行全面翻新裝修（根據(jù)實(shí)際情況和門店經(jīng)營狀況決定），包括墻面、地面、天花板等的翻新，門窗更換等，提升門店整體形象。對所有清潔設(shè)備進(jìn)行全面檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常使用，必要時進(jìn)行更換。對門店員工進(jìn)行清潔衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的清潔衛(wèi)生意識和操作技能。四、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常檢查：清潔衛(wèi)生主管每日對各區(qū)域清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促清潔人員整改。定期檢查：門店經(jīng)理每周至少組織一次全面的清潔衛(wèi)生檢查，對各區(qū)域清潔質(zhì)量進(jìn)行評估打分。不定期抽查：公司總部相關(guān)部門不定期對門店清潔衛(wèi)生情況進(jìn)行抽查，確保門店始終保持良好的清潔衛(wèi)生狀況。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對各區(qū)域的清潔程度、衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.考核辦法清潔人員考核：根據(jù)日常檢查和定期檢查結(jié)果，對清潔人員的工作質(zhì)量進(jìn)行考核。對于清潔工作不達(dá)標(biāo)的，第一次給予警告，要求立即整改；第二次仍未達(dá)標(biāo)的，扣除相應(yīng)績效獎金；多次不達(dá)標(biāo)的，予以辭退。清潔衛(wèi)生主管考核：清潔衛(wèi)生主管負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況如出現(xiàn)多次嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)的情況，將扣除其績效獎金，并視情節(jié)給予警告、降職等處分。門店經(jīng)理考核：門店清潔衛(wèi)生整體情況不達(dá)標(biāo)的，影響公司形象和顧客滿意度的，對門店經(jīng)理進(jìn)行績效扣分，并要求其制定整改措施，限期整改。整改不力的，給予相應(yīng)的處罰。4.結(jié)果反饋與整改每次檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時將檢查結(jié)果反饋給相關(guān)責(zé)任人，并填寫檢查記錄。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)立即制定整改措施，明確整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，進(jìn)行復(fù)查，確保問題徹底整改到位。五、清潔衛(wèi)生用品與設(shè)備管理1.清潔衛(wèi)生用品管理根據(jù)門店清潔衛(wèi)生工作的實(shí)際需求，合理配備清潔衛(wèi)生用品，如清潔劑、消毒劑、衛(wèi)生紙、垃圾袋、拖把、抹布等。建立清潔衛(wèi)生用品采購制度，選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保采購的用品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。清潔衛(wèi)生用品應(yīng)分類存放于專門的倉庫或儲物間，保持通風(fēng)良好，避免陽光直射和受潮。設(shè)立清潔衛(wèi)生用品領(lǐng)用登記制度，清潔人員領(lǐng)用用品時需填寫領(lǐng)用記錄，注明領(lǐng)用時間、用品名稱、數(shù)量等信息，以便進(jìn)行庫存管理和成本核算。定期盤點(diǎn)清潔衛(wèi)生用品庫存，根據(jù)實(shí)際使用情況及時補(bǔ)充采購，避免因用品短缺影響清潔工作正常開展。同時，對過期或變質(zhì)的用品及時清理，防止誤用。2.清潔衛(wèi)生設(shè)備管理配備齊全清潔衛(wèi)生所需的設(shè)備，如清潔車、吸塵器、洗地機(jī)、高壓水槍、消毒柜等，并確保設(shè)備性能良好，能正常使用。建立清潔衛(wèi)生設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購置時間地點(diǎn)、維修保養(yǎng)記錄等信息，便于對設(shè)備進(jìn)行跟蹤管理。制定清潔衛(wèi)生設(shè)備操作規(guī)程，清潔人員在使用設(shè)備前需經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉設(shè)備操作方法和注意事項(xiàng)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備安全運(yùn)行。定期對清潔衛(wèi)生設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤滑、調(diào)試、更換零部件等，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障，延長設(shè)備使用壽命。設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報修，記錄故障情況和維修過程，維修后的設(shè)備需進(jìn)行試用，確保正常運(yùn)行后再投入使用。六、員工健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查所有門店員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前必須進(jìn)行健康檢查體檢，確保身體健康狀況符合工作要求。對于患有傳染性疾病或其他不適宜從事門店清潔衛(wèi)生工作的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免接觸食品及顧客，防止疾病傳播。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，佩戴工作帽，保持頭發(fā)整潔，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。員工在操作食品或接觸顧客前，必須洗手消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加清潔衛(wèi)生知識培訓(xùn)，包括清潔流程、消毒方法、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個人衛(wèi)生要求等內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行專門的清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，使其熟悉門店清潔衛(wèi)生制度和工作要求，經(jīng)考核合格后方可上崗。根據(jù)季節(jié)變化和衛(wèi)生工作重點(diǎn)，適時開展針對性的衛(wèi)生培訓(xùn)，如夏季的防蚊防蟲培訓(xùn)、冬季的防寒保暖及衛(wèi)生安全培訓(xùn)等。七、食品安全與衛(wèi)生管理（如有食品銷售或餐飲服務(wù)）1.食品儲存衛(wèi)生食品應(yīng)分類存放于專門的食品倉庫，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，無鼠害、蟲害。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、損壞食品。2.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作臺面、廚具設(shè)備等定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品衛(wèi)生安全。加工后的食品應(yīng)及時存放于清潔、衛(wèi)生的容器或設(shè)備中，避免受到污染。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用有效的消毒方法進(jìn)行消毒處理，確保餐具清潔衛(wèi)生，無病菌殘留。餐具消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行消毒操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干