PAGE機(jī)關(guān)餐廳衛(wèi)生保潔制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)餐廳衛(wèi)生保潔管理，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳內(nèi)部就餐區(qū)、廚房操作間、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間、衛(wèi)生間等。（三）基本原則1.衛(wèi)生第一原則：始終將衛(wèi)生保潔工作放在首位，確保餐廳環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障人員健康。2.責(zé)任明確原則：明確各崗位衛(wèi)生保潔職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項(xiàng)保潔工作落實(shí)到位。3.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照衛(wèi)生保潔操作規(guī)范進(jìn)行作業(yè)，保證保潔質(zhì)量和效果。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)衛(wèi)生保潔工作進(jìn)行定期檢查和考核，確保制度有效執(zhí)行。二、衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳內(nèi)部就餐區(qū)1.地面清潔每日早、中、晚就餐結(jié)束后，及時(shí)清掃地面，清除食物殘?jiān)?、紙屑等雜物。定期使用清潔劑拖地，保持地面干凈、無(wú)污漬，并進(jìn)行拋光處理，使其光亮整潔。地面如有水漬、油漬等，應(yīng)立即清理，防止人員滑倒。2.桌面清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)⒉途叩?，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面干凈整潔。定期對(duì)桌面進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。3.座椅清潔每天擦拭座椅表面，清除灰塵、污漬，保持座椅干凈。定期對(duì)座椅進(jìn)行全面清潔，包括縫隙、扶手等部位，確保無(wú)污垢。4.墻面清潔定期檢查墻面，如有污漬、灰塵等，應(yīng)及時(shí)擦拭干凈。墻面如有損壞或掉漆現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并安排修復(fù)。5.門(mén)窗清潔每日擦拭門(mén)窗玻璃，保持玻璃明亮、無(wú)污漬。定期清潔門(mén)窗邊框、窗臺(tái)等部位，確保門(mén)窗干凈整潔。6.通風(fēng)換氣每餐結(jié)束后，及時(shí)開(kāi)啟餐廳通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保其正常工作。（二）廚房操作間1.爐灶清潔每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)?，保持爐灶干凈。定期對(duì)爐灶進(jìn)行深度清潔，包括爐頭、爐架、火嘴等部位，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)。2.抽油煙機(jī)清潔每周至少對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行一次全面清潔，清除油污、灰塵等雜質(zhì)。定期檢查抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，如有堵塞應(yīng)及時(shí)清洗或更換。3.案板清潔每餐使用前后，用清潔劑清洗案板，并用清水沖洗干凈，保持案板無(wú)異味、無(wú)污漬。定期對(duì)案板進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。4.刀具清潔刀具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，擦干并妥善存放。定期對(duì)刀具進(jìn)行消毒處理，確保刀具衛(wèi)生安全。5.餐具洗滌消毒嚴(yán)格按照餐具洗滌消毒流程進(jìn)行操作，確保餐具清潔、無(wú)菌。定期檢查餐具消毒設(shè)備運(yùn)行情況，保證消毒效果。6.食材儲(chǔ)存區(qū)清潔每天清理食材儲(chǔ)存區(qū)的貨架、地面，清除雜物、污漬。定期對(duì)食材儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行消毒處理，防止食材受到污染。7.垃圾桶清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止異味散發(fā)。8.通風(fēng)換氣廚房操作間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除油煙和異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保其正常工作。（三）儲(chǔ)物間1.貨架清潔定期清理貨架上的灰塵、雜物，保持貨架整潔。對(duì)貨架進(jìn)行分類整理，確保物品擺放整齊、有序。2.物品清潔對(duì)儲(chǔ)物間內(nèi)的各類物品進(jìn)行定期檢查和清潔，清除灰塵、污漬。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)的物品，應(yīng)采取防潮、防霉措施。3.地面清潔每日清掃儲(chǔ)物間地面，清除雜物、灰塵，保持地面干凈。定期使用清潔劑拖地，防止地面產(chǎn)生污漬。4.通風(fēng)換氣儲(chǔ)物間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，防止物品受潮、發(fā)霉。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保通風(fēng)良好。（四）餐具洗滌消毒間1.洗滌池清潔每餐使用完畢后，及時(shí)清理洗滌池內(nèi)的食物殘?jiān)?、油污等，保持洗滌池干凈。定期?duì)洗滌池進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。2.消毒設(shè)備清潔每日對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的灰塵、污漬。根據(jù)設(shè)備使用說(shuō)明，定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保消毒效果。3.餐具擺放區(qū)清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐具擺放區(qū)的臺(tái)面，保持臺(tái)面干凈整潔。定期對(duì)餐具擺放區(qū)進(jìn)行消毒處理，防止餐具受到污染。4.通風(fēng)換氣餐具洗滌消毒間應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除蒸汽和異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保通風(fēng)良好。（五）衛(wèi)生間1.便器清潔每日早、中、晚各進(jìn)行一次便器清潔，使用清潔劑擦拭便器內(nèi)外表面，確保便器無(wú)污漬、無(wú)異味。定期對(duì)便器進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。2.洗手池清潔每餐前后，及時(shí)清理洗手池內(nèi)的雜物、水漬，保持洗手池干凈。定期對(duì)洗手池進(jìn)行消毒處理，包括水龍頭、臺(tái)面等部位。3.地面清潔每日清掃衛(wèi)生間地面，清除雜物、污漬，保持地面干凈。定期使用清潔劑拖地，防止地面產(chǎn)生污漬。4.墻面清潔定期檢查衛(wèi)生間墻面，如有污漬、水漬等，應(yīng)及時(shí)擦拭干凈。墻面如有損壞或掉漆現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并安排修復(fù)。5.垃圾桶清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止異味散發(fā)。6.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除異味。定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況，確保其正常工作。三、衛(wèi)生保潔人員職責(zé)（一）保潔主管職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定機(jī)關(guān)餐廳衛(wèi)生保潔工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。2.定期對(duì)衛(wèi)生保潔人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。3.對(duì)衛(wèi)生保潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。4.協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的關(guān)系，確保衛(wèi)生保潔工作順利開(kāi)展。5.負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔用品的采購(gòu)、發(fā)放和管理。6.定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)衛(wèi)生保潔工作情況，提出改進(jìn)建議。（二）餐廳保潔員職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部就餐區(qū)的衛(wèi)生保潔工作安排，包括地面、桌面、座椅、墻面、門(mén)窗等清潔。2.每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐廳內(nèi)的食物殘?jiān)⒉途叩龋３植蛷d整潔。3.定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。4.協(xié)助廚房工作人員做好廚房清潔工作，如清理餐桌、搬運(yùn)餐具等。5.負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的垃圾清理和運(yùn)輸，確保垃圾及時(shí)處理。6.愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。（三）廚房保潔員職責(zé)1.負(fù)責(zé)廚房操作間的衛(wèi)生保潔工作，包括爐灶、抽油煙機(jī)、案板、刀具、餐具洗滌消毒等清潔。2.每餐使用完畢后，及時(shí)清理廚房?jī)?nèi)的油污、食物殘?jiān)?，保持廚房干凈。3.定期對(duì)廚房進(jìn)行深度清潔和消毒，防止細(xì)菌滋生。4.協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備工作，如清洗食材、整理廚房等。5.負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)的垃圾清理和運(yùn)輸，確保垃圾及時(shí)處理。6.愛(ài)護(hù)廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。（四）儲(chǔ)物間保潔員職責(zé)1.負(fù)責(zé)儲(chǔ)物間的衛(wèi)生保潔工作，包括貨架、物品、地面等清潔。2.定期清理儲(chǔ)物間內(nèi)的灰塵、雜物，保持儲(chǔ)物間整潔。3.對(duì)儲(chǔ)物間內(nèi)的物品進(jìn)行分類整理，確保物品擺放整齊、有序。4.協(xié)助做好物品的出入庫(kù)管理工作，如搬運(yùn)物品、登記臺(tái)賬等。5.負(fù)責(zé)儲(chǔ)物間內(nèi)的垃圾清理和運(yùn)輸，確保垃圾及時(shí)處理。6.愛(ài)護(hù)儲(chǔ)物間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。（五）餐具洗滌消毒間保潔員職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐具洗滌消毒間的衛(wèi)生保潔工作，包括洗滌池、消毒設(shè)備、餐具擺放區(qū)等清潔。2.每餐使用完畢后，及時(shí)清理餐具洗滌消毒間內(nèi)的食物殘?jiān)⒂臀鄣?，保持洗滌消毒間干凈。3.嚴(yán)格按照餐具洗滌消毒流程進(jìn)行操作，確保餐具清潔、無(wú)菌。4.定期對(duì)餐具洗滌消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.負(fù)責(zé)餐具洗滌消毒間內(nèi)的垃圾清理和運(yùn)輸，確保垃圾及時(shí)處理。6.愛(ài)護(hù)餐具洗滌消毒間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。（六）衛(wèi)生間保潔員職責(zé)1.負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的衛(wèi)生保潔工作，包括便器、洗手池、地面、墻面、垃圾桶等清潔。2.每日早、中、晚各進(jìn)行一次衛(wèi)生間清潔，確保衛(wèi)生間無(wú)污漬、無(wú)異味。3.定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。4.負(fù)責(zé)衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品的補(bǔ)充和更換。5.愛(ài)護(hù)衛(wèi)生間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告。6.注意衛(wèi)生間的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。四、衛(wèi)生保潔操作流程（一）餐廳內(nèi)部就餐區(qū)清潔流程1.收集垃圾每餐結(jié)束后，使用垃圾袋收集餐桌上的食物殘?jiān)?、餐具等垃圾?.清掃地面使用掃帚清掃地面，清除食物殘?jiān)?、紙屑等雜物，將垃圾倒入垃圾袋。3.擦拭桌面使用干凈的抹布擦拭桌面，清除污漬，確保桌面干凈整潔。4.擦拭座椅使用抹布擦拭座椅表面，清除灰塵、污漬，包括縫隙、扶手等部位。5.清潔墻面使用清潔工具擦拭墻面，清除污漬、灰塵。6.清潔門(mén)窗使用玻璃清潔劑和抹布擦拭門(mén)窗玻璃，使其明亮無(wú)污漬，清潔門(mén)窗邊框、窗臺(tái)等部位。7.通風(fēng)換氣開(kāi)啟餐廳通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。8.整理垃圾將垃圾袋扎緊，運(yùn)至指定垃圾存放點(diǎn)。（二）廚房操作間清潔流程1.關(guān)閉設(shè)備電源在清潔廚房操作間前，先關(guān)閉爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備電源。2.清理爐灶使用清潔劑和清潔工具清理爐灶表面的油污、食物殘?jiān)?，包括爐頭、爐架、火嘴等部位。3.清潔抽油煙機(jī)拆卸抽油煙機(jī)濾網(wǎng)，用清潔劑浸泡清洗，然后清洗抽油煙機(jī)內(nèi)部，包括風(fēng)機(jī)、風(fēng)道等部位，最后安裝濾網(wǎng)。4.清洗案板使用清潔劑和清水清洗案板，去除食物殘?jiān)彤愇?，然后進(jìn)行消毒處理。5.清潔刀具將刀具用清水沖洗干凈，擦干后妥善存放，定期進(jìn)行消毒處理。6.餐具洗滌消毒按照餐具洗滌消毒流程，將餐具分類放入洗滌池，使用清潔劑清洗，然后用清水沖洗干凈，再放入消毒設(shè)備進(jìn)行消毒。7.清理食材儲(chǔ)存區(qū)清理貨架上的雜物，擦拭貨架表面，對(duì)食材儲(chǔ)存區(qū)地面進(jìn)行清掃和消毒。8.清理垃圾桶倒掉垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，然后對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒。9.通風(fēng)換氣開(kāi)啟廚房通風(fēng)設(shè)備，排除油煙和異味。10.檢查設(shè)備檢查爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備是否正常，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告維修。（三）儲(chǔ)物間清潔流程1.整理物品對(duì)儲(chǔ)物間內(nèi)的物品進(jìn)行分類整理，將物品擺放整齊、有序。2.清理貨架使用清潔工具清理貨架上的灰塵、雜物，擦拭貨架表面。3.清潔物品對(duì)儲(chǔ)物間內(nèi)的各類物品進(jìn)行檢查和清潔，清除灰塵、污漬，對(duì)易受潮、易變質(zhì)的物品采取防潮、防霉措施。4.清掃地面使用掃帚清掃儲(chǔ)物間地面，清除雜物、灰塵，然后用清潔劑拖地。5.通風(fēng)換氣打開(kāi)儲(chǔ)物間通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。6.檢查物品檢查物品是否有損壞或過(guò)期，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告處理。（四）餐具洗滌消毒間清潔流程1.關(guān)閉設(shè)備電源在清潔餐具洗滌消毒間前，先關(guān)閉洗滌池、消毒設(shè)備等電源。2.清理洗滌池使用清潔劑和清潔工具清理洗滌池內(nèi)的食物殘?jiān)?、油污，然后進(jìn)行消毒處理。3.清潔消毒設(shè)備擦拭消毒設(shè)備表面的灰塵、污漬，根據(jù)設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。4.清理餐具擺放區(qū)清理餐具擺放區(qū)的臺(tái)面，擦拭臺(tái)面，確保臺(tái)面干凈整潔，然后進(jìn)行消毒處理。5.清掃地面使用掃帚清掃餐具洗滌消毒間地面，清除雜物、灰塵，然后用清潔劑拖地。6.通風(fēng)換氣開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，排除蒸汽和異味。7.檢查設(shè)備檢查洗滌池、消毒設(shè)備等是否正常，如有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告維修。（五）衛(wèi)生間清潔流程1.收集垃圾使用垃圾袋收集衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的垃圾。2.清潔便器使用清潔劑和清潔工具擦拭便器內(nèi)外表面，清除污漬、異味，然后進(jìn)行消毒處理。3.清潔洗手池清理洗手池內(nèi)的雜物、水漬，擦拭洗手池臺(tái)面、水龍頭等部位，然后進(jìn)行消毒處理。4.清掃地面使用掃帚清掃衛(wèi)生間地面，清除雜物、污漬，然后用清潔劑拖地。5.清潔墻面擦拭衛(wèi)生間墻面，清除污漬、水漬。6.通風(fēng)換氣開(kāi)啟衛(wèi)生間通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。7.補(bǔ)充用品補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。8.整理垃圾將垃圾袋扎緊，運(yùn)至指定垃圾存放點(diǎn)。五、衛(wèi)生保潔監(jiān)督考核（一）監(jiān)督檢查1.保潔主管應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生保潔工作進(jìn)行檢查，包括餐廳內(nèi)部就餐區(qū)、廚房操作間、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、操作流程規(guī)范情況、人員工作紀(jì)律等。3.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄并督促保潔人員進(jìn)行整改。（二）考核辦法1.建立衛(wèi)生保潔工作考核制度，對(duì)保潔人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核。2.考核指標(biāo)包括工作質(zhì)量、工作效率、工作態(tài)度等方面。3.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式。4.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的保潔人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的保潔人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至辭退。（三）考核結(jié)果應(yīng)用1.將考核結(jié)果與保潔人員的績(jī)效工資掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金。2.考核結(jié)果作為保潔人員晉升、調(diào)崗的重要依據(jù)。3.通過(guò)考核結(jié)果分析，總結(jié)衛(wèi)生保潔工作中存在的問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高衛(wèi)生保潔工作水平。六、衛(wèi)生保潔用品管理（一）采購(gòu)管理1.衛(wèi)生保潔用品由保潔主管根據(jù)實(shí)際需求提出采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后統(tǒng)一采購(gòu)。2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。3.對(duì)采購(gòu)的衛(wèi)生保潔用品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求，如有問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。（二）發(fā)放管理1.建立衛(wèi)生保潔用品發(fā)放臺(tái)賬，記錄用品的名稱、規(guī)格