PAGE單位飯?zhí)眯l(wèi)生監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)單位飯?zhí)眯l(wèi)生管理，保障員工的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生監(jiān)督制度。（二）適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部所有飯?zhí)玫男l(wèi)生監(jiān)督管理工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)飯?zhí)眯l(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)督原則：對飯?zhí)檬称凡少彙?chǔ)存、加工、銷售等全過程進(jìn)行監(jiān)督管理。3.責(zé)任追究原則：對違反本制度的單位和個(gè)人，依法追究責(zé)任。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）飯?zhí)霉芾聿块T職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。2.定期對飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門，做好飯?zhí)眯l(wèi)生管理工作。（二）飯?zhí)霉ぷ魅藛T職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度，確保食品衛(wèi)生安全。2.保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.按照食品加工操作規(guī)范，認(rèn)真做好食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等工作。4.定期參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（三）監(jiān)督檢查人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)對飯?zhí)眯l(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.定期向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)飯?zhí)眯l(wèi)生監(jiān)督管理工作情況。三、食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)憑證，并做好記錄。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。四、食品加工與銷售衛(wèi)生要求（一）食品加工1.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。4.加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)食用，不得長時(shí)間存放。（二）食品銷售1.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝、變質(zhì)、過期的食品。3.銷售人員應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷售食品時(shí)吸煙、吃東西。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求（一）餐具、飲具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐具、飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐具、飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.采用物理消毒的，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)；采用化學(xué)消毒的，消毒劑的種類、濃度和消毒時(shí)間應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（二）餐具、飲具保潔1.保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、飲具在保潔過程中，應(yīng)當(dāng)避免受到污染。六、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）飯?zhí)铆h(huán)境清潔1.飯?zhí)玫孛?、墻壁、天花板?yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.門窗、桌椅、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔，無灰塵、無污漬。3.垃圾桶應(yīng)當(dāng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。（二）通風(fēng)換氣1.飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。2.定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。（三）防鼠、防蟲、防塵1.飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止鼠、蟲、塵等污染食品。2.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)當(dāng)設(shè)置防鼠板、擋鼠板等設(shè)施，防止老鼠進(jìn)入。3.飯?zhí)瞄T窗應(yīng)當(dāng)安裝紗窗，防止蚊蟲進(jìn)入。4.食品加工場所應(yīng)當(dāng)安裝防塵罩，防止灰塵污染食品。七、衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）檢查內(nèi)容1.食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。2.餐具、飲具清洗消毒情況。3.飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生狀況。4.飯?zhí)霉ぷ魅藛T的個(gè)人衛(wèi)生情況。（二）檢查方式1.日常監(jiān)督檢查：由監(jiān)督檢查人員定期對飯?zhí)眠M(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題。2.專項(xiàng)檢查：針對特定的衛(wèi)生問題或食品安全事件，組織開展專項(xiàng)檢查。3.不定期抽查：隨機(jī)對飯?zhí)眠M(jìn)行抽查，確保衛(wèi)生監(jiān)督檢查的全面性和有效性。（三）檢查記錄1.監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)對每次檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.檢查記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存，以備查閱。八、衛(wèi)生問題整改（一）整改通知1.監(jiān)督檢查人員在檢查中發(fā)現(xiàn)問題后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向飯?zhí)霉芾聿块T發(fā)出整改通知，明確整改要求和整改期限。2.整改通知應(yīng)當(dāng)以書面形式送達(dá)飯?zhí)霉芾聿块T，并由接收人簽字確認(rèn)。（二）整改措施1.飯?zhí)霉芾聿块T接到整改通知后，應(yīng)當(dāng)立即組織相關(guān)人員進(jìn)行整改，制定具體的整改措施，并明確整改責(zé)任人。2.整改措施應(yīng)當(dāng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題制定，具有可操作性和有效性。（三）整改跟蹤1.監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)對飯?zhí)玫恼那闆r進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。2.對整改不力的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法追究責(zé)任。九、食品中毒事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則：以保障員工的身體健康為首要目標(biāo)，及時(shí)救治中毒人員。2.快速反應(yīng)原則：一旦發(fā)生食品中毒事故，應(yīng)當(dāng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置。3.科學(xué)處置原則：按照科學(xué)的方法進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)、診斷和治療，確保處置工作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。（二）應(yīng)急處置措施1.在中毒事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作，查明事故原因，并采取相應(yīng)的控制措施。4.對中毒事故進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。3.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，并進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。