PAGE食品超市服務(wù)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品超市服務(wù)衛(wèi)生管理，確保消費(fèi)者的食品安全與健康，提升超市的服務(wù)質(zhì)量和形象，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有從事食品銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、加工制作及相關(guān)服務(wù)活動(dòng)的部門(mén)和人員。3.基本原則食品超市服務(wù)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保障消費(fèi)者飲食安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有超市員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行定期體檢，確保身體狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。員工如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。員工在工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，使用流動(dòng)水和肥皂（皂液）充分揉搓雙手，時(shí)間不少于20秒，然后用清水沖凈，必要時(shí)使用一次性紙巾擦干。員工不得在食品銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行為。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，并建立供應(yīng)商檔案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等，確保供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)符合要求。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)憑證和記錄。購(gòu)貨憑證應(yīng)包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨日期等信息，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明文件。3.驗(yàn)收管理食品到貨后，應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)訂單和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等進(jìn)行逐一核對(duì)，并檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、外觀等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷(xiāo)售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即采取退貨、銷(xiāo)毀等措施，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式等信息。驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商反饋，并要求供應(yīng)商采取相應(yīng)的整改措施。同時(shí)，應(yīng)將問(wèn)題及處理情況記錄在案，作為供應(yīng)商評(píng)估的依據(jù)。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品同庫(kù)存放。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、擋鼠板、通風(fēng)設(shè)備、除濕機(jī)等，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境符合食品儲(chǔ)存條件。2.分區(qū)分類(lèi)存放食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分區(qū)分類(lèi)存放，不得混放。不同類(lèi)別的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品與有毒、有害、易燃、易爆等物品應(yīng)分開(kāi)存放。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放個(gè)人物品。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞等不符合要求的食品。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)日期、名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)定期核對(duì)，確保賬物相符。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果應(yīng)與庫(kù)存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。庫(kù)存食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放，不得擅自改變儲(chǔ)存條件。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的食品，如冷藏、冷凍食品等，應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售區(qū)域衛(wèi)生要求食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃、消毒，清除貨架、柜臺(tái)、地面等區(qū)域的灰塵、雜物和垃圾。食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔，及時(shí)清理垃圾。食品銷(xiāo)售區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。不得在銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)堆放雜物，不得擺放與食品銷(xiāo)售無(wú)關(guān)的物品。2.食品陳列要求食品應(yīng)陳列整齊、美觀，分類(lèi)擺放，并標(biāo)明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，不得模糊、涂改或脫落。直接入口食品應(yīng)采用封閉式專(zhuān)柜或?qū)＜荜惲校⑴鋫浞缐m、防蠅、防鼠等設(shè)施，如玻璃罩、紗網(wǎng)等。直接入口食品不得與非直接入口食品混放。陳列的食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞等不符合要求的食品。發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并采取退貨、銷(xiāo)毀等措施。3.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生要求銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。銷(xiāo)售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳，提醒消費(fèi)者注意食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。對(duì)于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)告知消費(fèi)者正確的儲(chǔ)存方法。銷(xiāo)售散裝食品時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用的工具和容器，將食品置于清潔、衛(wèi)生的包裝內(nèi)，并標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。散裝食品不得裸露銷(xiāo)售。六、食品加工制作衛(wèi)生管理（如有）1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工前和加工結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃、消毒，清除加工設(shè)備、臺(tái)面、地面等區(qū)域的污垢、殘?jiān)屠?。食品加工?chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。洗手池應(yīng)配備流動(dòng)水和肥皂（皂液），消毒池應(yīng)定期更換消毒藥水。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好空氣清新，不得在加工場(chǎng)所內(nèi)堆放雜物，不得擺放與食品加工無(wú)關(guān)的物品。加工場(chǎng)所內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全要求，不得使用易生銹、易腐蝕、易污染食品的材料制作。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。對(duì)于出現(xiàn)故障或損壞的設(shè)備和工具，應(yīng)及時(shí)維修或更換，不得使用不符合要求的設(shè)備和工具進(jìn)行食品加工。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不得將加工設(shè)備和工具與非食品加工物品混放。3.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，并穿戴清潔的工作圍裙、口罩等防護(hù)用品。食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或儲(chǔ)存，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合食品的要求。加工后的食品不得在加工場(chǎng)所內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放，避免受到污染。七、食品衛(wèi)生檢測(cè)與自查1.檢測(cè)計(jì)劃定期委托有資質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)超市內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、添加劑使用等。檢測(cè)頻率應(yīng)根據(jù)超市的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和食品種類(lèi)合理確定，確保食品質(zhì)量安全。制定年度食品衛(wèi)生檢測(cè)計(jì)劃，明確檢測(cè)的食品種類(lèi)、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等內(nèi)容，并嚴(yán)格按照計(jì)劃組織實(shí)施。2.自查制度建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)超市的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容應(yīng)包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、食品銷(xiāo)售、食品加工制作等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況。超市應(yīng)成立食品衛(wèi)生自查小組，由超市負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。自查小組應(yīng)定期對(duì)超市的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并形成自查報(bào)告。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保問(wèn)題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。3.檢測(cè)與自查記錄食品衛(wèi)生檢測(cè)和自查過(guò)程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢測(cè)或自查的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、項(xiàng)目、結(jié)果以及整改情況等信息。檢測(cè)和自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。食品衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告和自查報(bào)告應(yīng)及時(shí)歸檔，作為超市食品衛(wèi)生管理的重要依據(jù)。超市應(yīng)定期對(duì)檢測(cè)和自查記錄進(jìn)行整理分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織超市員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面的知識(shí)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實(shí)施食品衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)由具有專(zhuān)業(yè)資質(zhì)的人員進(jìn)行授課，授課人員應(yīng)熟悉國(guó)家食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的食品衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重與員工的互動(dòng)交流，鼓勵(lì)員工提出問(wèn)題和建議，及時(shí)解答員工的疑問(wèn)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。員工應(yīng)認(rèn)真參加食品衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握食品衛(wèi)生操作技能，提高食品安全意識(shí)。員工應(yīng)將所學(xué)的食品衛(wèi)生知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，確保食品衛(wèi)生安全。3.宣傳活動(dòng)超市應(yīng)通過(guò)多種形式開(kāi)展食品衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。宣傳活動(dòng)可采用發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳展板、舉辦食品安全講座等方式進(jìn)行。在超市內(nèi)設(shè)置食品安全宣傳欄，定期更新宣傳內(nèi)容，宣傳國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品選購(gòu)和儲(chǔ)存方法等知識(shí)。同時(shí)，在超市內(nèi)顯著位置張貼食品安全標(biāo)語(yǔ)和宣傳海報(bào)，營(yíng)造良好的食品安全宣傳氛圍。超市應(yīng)積極參與食品安全宣傳周等活動(dòng)，向社會(huì)公眾宣傳食品安全知識(shí)，展示超市在食品衛(wèi)生管理方面的工作成果，樹(shù)立超市良好的社會(huì)形象。九、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)超市的實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品衛(wèi)生事故類(lèi)型進(jìn)行制定，確保應(yīng)急預(yù)案具有針對(duì)性和可操作性。食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和適應(yīng)性。同時(shí)，應(yīng)組織超市員工對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷(xiāo)售和加工制作，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品種類(lèi)、中毒人數(shù)、癥狀等信息。在等待相關(guān)部門(mén)救援的過(guò)程中，應(yīng)積極采取措施救治中毒人員，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等物品，以便相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料，不得隱瞞、謊報(bào)或阻礙事故調(diào)查處理工作。對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。3.后續(xù)整改與恢復(fù)食品衛(wèi)生事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故原因