PAGE茶葉門店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保茶葉門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，提升門店形象與服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本茶葉門店內(nèi)所有區(qū)域，包括茶葉展示區(qū)、品茶區(qū)、倉儲區(qū)、操作間、收銀臺、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工門店店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行與監(jiān)督檢查。各區(qū)域工作人員負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，嚴(yán)格按照本制度要求履行職責(zé)。門店應(yīng)定期組織全體員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保員工熟悉并掌握衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范。二、茶葉展示區(qū)衛(wèi)生要求1.陳列規(guī)范茶葉陳列應(yīng)遵循分類分區(qū)原則，按照茶葉品種、等級、產(chǎn)地等進(jìn)行有序擺放，標(biāo)簽清晰準(zhǔn)確，便于顧客選購。展示架、陳列柜應(yīng)保持整潔，無灰塵、無污漬，定期擦拭，確保茶葉包裝無破損、無污染。不得在展示區(qū)內(nèi)堆放雜物或私人物品，保持展示區(qū)的整潔與通透。2.樣品衛(wèi)生用于展示的茶葉樣品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，定期更換，防止變質(zhì)。樣品取用工具應(yīng)專用且清潔衛(wèi)生，使用后及時清洗消毒，避免交叉污染。品嘗后的茶葉樣品不得再次放回陳列區(qū)，應(yīng)妥善處理。三、品茶區(qū)衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔品茶區(qū)桌面、椅面應(yīng)每日清潔，擦拭干凈，無茶漬、水漬、灰塵等。地面應(yīng)保持干凈，無雜物、無垃圾，定期清掃拖地，必要時進(jìn)行消毒處理。墻壁、天花板應(yīng)保持整潔，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬，定期進(jìn)行清潔維護(hù)。2.茶具衛(wèi)生茶具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，確保無毒無害。每次使用后，茶具應(yīng)及時清洗，先用清水沖洗，再用專用清潔劑清洗，去除茶漬、水垢等。清洗后的茶具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒（如煮沸1015分鐘）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡）等方式，消毒后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用柜內(nèi)，避免受到污染。3.水源衛(wèi)生品茶區(qū)應(yīng)提供安全衛(wèi)生的飲用水，可選用桶裝純凈水或經(jīng)過凈化處理的自來水。飲水機應(yīng)定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。水杯應(yīng)保持清潔，定期更換或清洗消毒，確保顧客使用安全。四、倉儲區(qū)衛(wèi)生要求1.倉庫布局倉庫應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的存儲區(qū)域，如茶葉原料區(qū)、成品區(qū)、包裝材料區(qū)等，確保各類物品分類存放，便于管理與查找。貨物應(yīng)擺放整齊，遵循先進(jìn)先出原則，避免積壓過期。2.環(huán)境衛(wèi)生倉庫地面應(yīng)保持清潔，無積水雜物；墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落物，定期進(jìn)行清掃與消毒。倉庫門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵、蟲害等進(jìn)入。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免茶葉受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。3.貨物管理茶葉原料及成品應(yīng)妥善存放，不得直接接觸地面，應(yīng)放置在貨架或墊板上。包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無破損、無污染，存放于干燥通風(fēng)處。定期對倉庫貨物進(jìn)行盤點清查，清理過期、變質(zhì)或損壞的茶葉及物品，及時處理。五、操作間衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生操作人員進(jìn)入操作間前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得吸煙、飲食或從事其他與操作無關(guān)的活動。操作人員手部有傷口或患有傳染性疾病時，應(yīng)暫停工作，待痊愈后經(jīng)衛(wèi)生檢查合格方可重新上崗。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生操作間內(nèi)的設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔維護(hù)，保持良好的運行狀態(tài)。制茶設(shè)備如殺青機、揉捻機、烘干機等，每次使用后應(yīng)及時清理殘留茶葉，定期進(jìn)行全面保養(yǎng)，確保設(shè)備衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開使用，使用后及時清洗消毒，放置在專用的刀具架和案板架上，保持干燥通風(fēng)。3.環(huán)境衛(wèi)生操作間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，每日工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃與消毒處理。操作間內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，及時排除異味和濕氣，防止細(xì)菌滋生。垃圾桶應(yīng)配備專用垃圾袋，每日清理，保持操作間內(nèi)環(huán)境整潔。六、收銀臺衛(wèi)生要求1.臺面清潔收銀臺臺面應(yīng)保持干凈整潔，無雜物、無污漬，每日擦拭消毒，確保操作區(qū)域衛(wèi)生。電腦、打印機、掃碼設(shè)備等辦公用品應(yīng)擺放整齊，定期清潔，避免灰塵積累影響設(shè)備正常運行。2.票據(jù)管理收銀票據(jù)應(yīng)分類存放，整齊有序，便于查閱與核對。廢棄票據(jù)應(yīng)及時清理，放入專用垃圾袋，不得隨意丟棄在收銀臺周圍。3.周邊環(huán)境收銀臺周邊地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水，定期清掃拖地。附近的貨架、展示架應(yīng)保持衛(wèi)生，與收銀臺整體環(huán)境協(xié)調(diào)一致。七、衛(wèi)生間衛(wèi)生要求1.日常清潔衛(wèi)生間應(yīng)每日定時清掃，包括地面、墻面、馬桶、洗手臺等區(qū)域，保持無異味、無污漬。地面應(yīng)保持干燥，防止滑倒，及時清理積水。馬桶應(yīng)定期消毒，可使用專用清潔劑進(jìn)行清潔，確保無污垢、無細(xì)菌滋生。洗手臺應(yīng)保持清潔，水龍頭、洗手液盒等設(shè)施無污漬，洗手液應(yīng)及時補充，保持充足供應(yīng)。2.用品管理衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、擦手紙等用品，定期檢查補充，確保顧客使用方便。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日清理，垃圾袋應(yīng)及時更換，保持衛(wèi)生間內(nèi)環(huán)境整潔。3.通風(fēng)換氣衛(wèi)生間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。定期開窗通風(fēng)，必要時可使用空氣清新劑改善衛(wèi)生間氣味。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各區(qū)域工作人員應(yīng)每日進(jìn)行衛(wèi)生自查，對本區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。2.定期檢查門店店長應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對門店各個區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。檢查內(nèi)容涵蓋本制度的各項要求，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人與整改期限。3.監(jiān)督考核門店應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機制，將衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃門店應(yīng)制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、門店衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生知識、清潔消毒操作技能等。2.培訓(xùn)實施定期組織全體員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠理解并掌握培訓(xùn)內(nèi)容。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)效果評估通過考試、實際操作、現(xiàn)場問答等方式對員工的衛(wèi)生知識與技能掌握情況進(jìn)行評估。根據(jù)評估結(jié)果，對培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，確保員工具備良好的衛(wèi)生意識與操作能力。十、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定門店應(yīng)制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確可能發(fā)生的衛(wèi)生突發(fā)事件類型，如食品安全事故、公共衛(wèi)生事件等。針對不同類型的突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，包括報告流程、現(xiàn)場處置、人員疏散、后續(xù)整改等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置流程一旦發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件，現(xiàn)場工作人員應(yīng)立即采取初步措施，如停止相關(guān)食品或服務(wù)供應(yīng)、保護(hù)現(xiàn)場等，并及時報告門店店長。店長接到報告后，應(yīng)迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行現(xiàn)場處置，如對中毒人員進(jìn)行急救、對污染區(qū)域進(jìn)行消毒等。同時，按照規(guī)定及時向上級主管部門、食品藥品監(jiān)管部門等報告事件情況，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.后續(xù)整改與總結(jié)衛(wèi)生突發(fā)事件處理完畢后，門店應(yīng)及時對事件原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，