PAGE初一飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了保障初一學(xué)生的身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本飲食衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于初一全體學(xué)生在校期間的飲食衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保學(xué)生飲食安全。二、食品采購與貯存1.采購渠道必須從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及原料，索取并留存對方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復(fù)印件。嚴(yán)禁采購無照經(jīng)營、來源不明、變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。2.采購要求采購食品時要嚴(yán)格查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)品等動物性食品時，要索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。3.貯存條件設(shè)立專用的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施。食品要分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度要符合要求。三、食品加工與制作1.加工場所食品加工場所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，加工設(shè)備、工具要定期維護(hù)保養(yǎng)。加工場所要配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、洗手、消毒、更衣等設(shè)施。2.加工人員食品加工人員要持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。加工人員要保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.加工過程食品加工要做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器要分開使用，并有明顯標(biāo)識。加工食品要燒熟煮透，防止外熟里生，中心溫度不低于70℃。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。加工后的食品要及時食用或冷藏貯存，避免長時間存放。四、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒效果。清洗消毒設(shè)備要定期維護(hù)保養(yǎng)，保證正常運行。2.清洗消毒方法采用物理消毒方法時，要嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。采用化學(xué)消毒方法時，要按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行消毒，消毒后要用清水沖洗干凈。3.保潔措施消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。嚴(yán)禁用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具盛裝食品。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒，清除垃圾和雜物。食堂周邊不得有污染源，如垃圾堆放點、污水排放口等。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)食堂的設(shè)施設(shè)備要定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行，如爐灶、蒸箱、冰箱、空調(diào)等。對損壞的設(shè)施設(shè)備要及時維修更換，保證食堂正常運轉(zhuǎn)。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。六、食品添加劑使用管理1.使用原則嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。2.采購與貯存食品添加劑要從具有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，索取并留存相關(guān)證件復(fù)印件。食品添加劑要專人專柜貯存，并做好出入庫登記。3.使用記錄食品添加劑的使用要做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等，記錄要真實、完整、可追溯。七、食品安全自查與整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。對整改情況要進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施落實到位。3.自查記錄食品安全自查要做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，記錄要妥善保存。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，要立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息。3.現(xiàn)場處置在事故現(xiàn)場要采取有效的控制措施，如封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)好現(xiàn)場，防止事故擴大。協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，提供有關(guān)資料和信息。4.后期處置配合相關(guān)部門做好食品安全事故的后期處置工作，如對中毒人員進(jìn)行救治、對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析、對責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理等。對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評估，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵食堂從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)的資質(zhì)證書。3.教育宣傳加強對初一學(xué)生的食品安全教育宣傳，通過主題班會、宣傳