PAGE超市商場門店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強超市商場門店的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造清潔、整齊、舒適的購物環(huán)境，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有超市商場門店。3.職責分工門店店長為本店衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責門店衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督。各部門負責人負責本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。全體員工應嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生維護工作，保持工作區(qū)域和公共區(qū)域的整潔。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生地面應保持清潔，無雜物、無污漬，定期進行清掃和拖地。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需進行地面清潔，確保顧客行走安全。貨架、陳列柜應保持干凈、整齊，商品擺放有序。每天營業(yè)結(jié)束后，應對貨架和陳列柜進行擦拭，清除灰塵和污漬。天花板、墻壁應保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵。定期進行檢查和清潔，如有污漬或損壞應及時處理。門窗玻璃應保持明亮，無污漬、無水跡。每天營業(yè)前應擦拭門窗玻璃，確保透光良好。通風設(shè)備應定期清潔，保持通風良好，無異味。每月至少進行一次全面清潔，清除通風管道內(nèi)的灰塵和雜物。2.公共區(qū)域衛(wèi)生通道應保持暢通無阻，無雜物堆放。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后均需對通道進行巡查，及時清理障礙物。衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，無異味。每天定時進行清掃和消毒，確保洗手池、馬桶、小便池等設(shè)施干凈整潔。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，方便顧客使用。休息區(qū)應保持整潔，桌椅擺放整齊。每天營業(yè)結(jié)束后，應對休息區(qū)進行清掃，擦拭桌椅，清理垃圾。電梯、扶手等設(shè)施應定期清潔和消毒，確保表面無污漬、無細菌滋生。每天營業(yè)前應對電梯轎廂進行清潔，擦拭扶手，定期對電梯機房進行檢查和維護。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持整潔，貨物堆放整齊有序。定期對倉庫進行盤點和整理，清理積壓貨物和過期商品。倉庫地面應保持干燥，無積水。如有漏水現(xiàn)象應及時維修，防止貨物受潮損壞。倉庫門窗應關(guān)閉良好，防止灰塵、蚊蟲等進入。定期對倉庫進行通風換氣，保持空氣清新。倉庫內(nèi)的消防器材、設(shè)備應保持完好，定期進行檢查和維護。確保消防通道暢通無阻，嚴禁在倉庫內(nèi)吸煙和使用明火。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生嚴格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應商。對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等證件進行審核，確保其經(jīng)營資質(zhì)合法有效。采購的食品應符合國家食品安全標準，查驗食品的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。拒絕采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺賬應妥善保存，以備查驗。2.食品儲存衛(wèi)生食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。根據(jù)食品的種類、特性和儲存要求，合理劃分儲存區(qū)域，設(shè)置不同的貨架和貨柜。倉庫溫度、濕度應符合食品儲存要求。配備溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，定期對倉庫溫濕度進行監(jiān)測和記錄。確保冷藏、冷凍食品儲存溫度符合標準，防止食品變質(zhì)。食品儲存區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。清除倉庫內(nèi)的灰塵、雜物，防止老鼠、蟑螂等害蟲滋生。對貨架、貨柜等設(shè)施進行定期擦拭，保持干凈整潔。定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品。建立食品庫存管理制度，遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。3.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。加工設(shè)備、工具應定期清洗和消毒，確保無食品殘渣和細菌滋生。食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生。穿戴清潔的工作衣帽和口罩，勤洗手、勤消毒，操作前應洗手消毒，避免交叉污染。食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。對食品添加劑的使用應嚴格按照國家標準執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應及時包裝和儲存，防止污染。食品包裝應符合食品安全標準，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。4.食品銷售衛(wèi)生銷售食品的柜臺、貨架應保持清潔衛(wèi)生，定期進行擦拭和消毒。食品陳列應整齊有序，避免食品直接接觸地面和不潔物。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。銷售食品時應使用清潔的工具，避免食品受到污染。銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。對顧客購買的食品應提供相應的購物憑證，確保消費者權(quán)益。四、員工個人衛(wèi)生管理1.著裝要求員工應穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服干凈整潔。工作服應定期清洗和更換，不得有污漬、異味。工作服應符合工作崗位要求，不得穿著奇裝異服或與工作無關(guān)的服裝進入營業(yè)場所。2.個人衛(wèi)生習慣員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、工作后及接觸食品前后均應洗手消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，避免影響食品衛(wèi)生和工作操作。員工應注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新。工作期間不得吸煙、嚼口香糖等，避免影響顧客購物體驗。3.健康管理員工應定期進行健康檢查，持健康證上崗。新員工入職前應進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。如員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的疾病，應及時調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度門店應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對營業(yè)場所、公共區(qū)域、倉庫等進行衛(wèi)生檢查。店長每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，各部門負責人每天進行本部門區(qū)域的衛(wèi)生自查。衛(wèi)生檢查應包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。檢查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況和發(fā)現(xiàn)的問題。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，明確整改責任人、整改期限和整改措施。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.考核標準制定衛(wèi)生考核標準，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等方面的執(zhí)行情況。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰和獎勵，對未達到衛(wèi)生要求的部門和個人進行批評教育和處罰。處罰措施包括警告、罰款、扣發(fā)績效獎金等。3.監(jiān)督與投訴處理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受顧客和員工的監(jiān)督和投訴。對接到的投訴和舉報應及時處理，調(diào)查核實情況后采取相應的措施進行整改，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。