PAGE副食食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司副食食品衛(wèi)生管理，確保副食食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及副食食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及相關(guān)服務(wù)的部門和人員。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信服務(wù)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制副食食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全。3.強(qiáng)化全員食品安全意識(shí)，實(shí)行全過程管理，責(zé)任到人。二、采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的副食食品供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，確保供應(yīng)商具備供應(yīng)安全副食食品的能力。3.要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)浒?。（二）采?gòu)要求1.采購(gòu)的副食食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。采購(gòu)記錄應(yīng)保存不少于二年。3.采購(gòu)進(jìn)口副食食品時(shí)，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所采購(gòu)食品相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件，并加蓋供應(yīng)商公章或簽字確認(rèn)。三、儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.設(shè)立專門的副食食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、污染。2.設(shè)置不同類型副食食品的專用存放區(qū)域，如米面糧油區(qū)、肉類區(qū)、蔬菜區(qū)、干貨區(qū)、調(diào)味品區(qū)等，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.倉庫地面應(yīng)平整、硬化，易于清潔，墻壁和天花板應(yīng)無毒、無害、防霉、防蛀，門窗應(yīng)能有效防塵、防蠅、防鼠。（二）食品入庫1.食品入庫前，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)分類、分批次存放，并做好入庫記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、供應(yīng)商名稱等。2.食品入庫時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。（三）庫存管理1.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。2.庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止食品受潮、霉變、污染。3.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防火、防盜等設(shè)施設(shè)備，確保庫存食品安全。四、加工管理（一）加工場(chǎng)所要求1.設(shè)立專門的副食食品加工車間，車間應(yīng)布局合理，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、熟制區(qū)、包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，門窗應(yīng)安裝防蟲、防蠅、防鼠設(shè)施。3.加工車間應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)，保持良好的衛(wèi)生狀況。（二）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在加工過程中應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)程，不得吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。（三）食品加工過程要求1.加工食品應(yīng)選用新鮮干凈的原料，不得使用變質(zhì)、過期、不潔的原料。2.食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。5.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。五、銷售管理（一）銷售場(chǎng)所要求1.設(shè)立副食食品銷售專柜或區(qū)域，銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品的儲(chǔ)存和銷售質(zhì)量。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置食品展示貨架、貨柜等設(shè)施，食品應(yīng)分類擺放整齊，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）銷售人員要求1.銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.銷售人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)，了解所銷售食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，向顧客提供正確的消費(fèi)指導(dǎo)。3.銷售人員應(yīng)遵守銷售服務(wù)規(guī)范，熱情、禮貌地為顧客服務(wù)，不得強(qiáng)買強(qiáng)賣。（三）銷售過程要求1.銷售的副食食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)向顧客出具銷售憑證，憑證內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等信息。3.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，并做好防護(hù)措施，防止食品受到污染。六、餐具清洗消毒管理（一）餐具清洗消毒設(shè)施要求1.設(shè)立專門的餐具清洗消毒間，清洗消毒間應(yīng)配備必要的清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池、餐具保潔柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，消毒效果符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.清洗消毒間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢，通風(fēng)良好。（二）餐具清洗消毒過程要求1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?、油污等污垢?.采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐具洗凈后，瀝干水分，放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)將餐具洗凈后，瀝干水分，浸泡在規(guī)定濃度的消毒溶液中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在餐具保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。七、衛(wèi)生檢查與自查（一）衛(wèi)生檢查制度1.建立健全副食食品衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)公司內(nèi)的副食食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及相關(guān)服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生狀況等方面。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，檢查過程中應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）自查自糾1.各部門應(yīng)定期開展副食食品衛(wèi)生自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查自糾應(yīng)包括對(duì)本部門食品衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況、人員健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等方面的檢查。3.各部門應(yīng)將自查自糾情況及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理部門，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況記錄在案。八、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.定期組織公司內(nèi)從事副食食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及相關(guān)服務(wù)的人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用規(guī)定、人員衛(wèi)生要求等方面。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（二）健康管理1.建立員工健康檔案，對(duì)從事副食食品相關(guān)工作的人員進(jìn)行健康檢查，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證明后方可上崗。2.對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤洗澡、勤換衣服等，預(yù)防疾病傳播。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)，能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少事故危害。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的采購(gòu)、銷售和加工，封存可能導(dǎo)