PAGE蛋庫衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)蛋庫衛(wèi)生管理，確保蛋品儲存安全，保證蛋品質(zhì)量，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范蛋庫的日常衛(wèi)生管理工作，防止蛋品受到污染，保障消費(fèi)者的健康和安全。2.適用范圍本制度適用于公司蛋庫的衛(wèi)生管理，包括蛋庫的設(shè)施設(shè)備、儲存環(huán)境、人員操作等方面。蛋庫涵蓋了所有用于儲存蛋類產(chǎn)品的區(qū)域，包括常溫庫、低溫庫等不同類型的倉庫。3.職責(zé)分工蛋庫管理人員負(fù)責(zé)蛋庫的日常衛(wèi)生管理工作，包括倉庫的清潔、消毒、通風(fēng)等。質(zhì)量檢驗人員負(fù)責(zé)對蛋庫衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，確保蛋庫環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。公司后勤部門負(fù)責(zé)提供蛋庫衛(wèi)生管理所需的物資和設(shè)備，如清潔工具、消毒劑等，并保障其正常供應(yīng)。公司管理層負(fù)責(zé)對蛋庫衛(wèi)生管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，確保制度的有效執(zhí)行。二、蛋庫設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.倉庫建筑與布局蛋庫應(yīng)選址在地勢較高、干燥通風(fēng)、排水良好的地方，遠(yuǎn)離污染源和嘈雜區(qū)域。倉庫內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固、防潮、防火、防蟲，地面、墻壁和天花板應(yīng)平整光滑，無裂縫、無滲漏，便于清潔和消毒。蛋庫應(yīng)根據(jù)蛋品的儲存要求進(jìn)行合理布局，分為不同的儲存區(qū)域，如常溫區(qū)、低溫區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。不同品種、不同批次的蛋品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.儲存設(shè)備蛋庫應(yīng)配備合適的儲存設(shè)備，如貨架、蛋托、蛋箱等，確保蛋品擺放整齊、穩(wěn)固，便于通風(fēng)和檢查。儲存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持表面干凈、無灰塵、無雜物。對于木質(zhì)或紙質(zhì)的蛋托、蛋箱，應(yīng)定期檢查是否有發(fā)霉、破損等情況，如有問題應(yīng)及時更換。低溫庫的制冷設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保制冷效果良好，溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。制冷設(shè)備的冷凝器、蒸發(fā)器等部件應(yīng)定期清潔，防止積塵影響制冷效率。3.通風(fēng)與照明設(shè)備蛋庫應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，降低濕度，防止異味積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和檢查，確保通風(fēng)管道暢通無阻。照明設(shè)備應(yīng)保持良好的照明效果，燈具表面應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無污漬。對于損壞的燈具應(yīng)及時更換，確保蛋庫內(nèi)光線充足，便于操作和檢查。4.防蟲、防鼠設(shè)施蛋庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。防蟲網(wǎng)應(yīng)安裝在通風(fēng)口處，防止昆蟲進(jìn)入蛋庫。擋鼠板應(yīng)安裝在倉庫門口，高度不低于60厘米，防止老鼠進(jìn)入倉庫。定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，及時清理死蟲、死鼠等，并更換失效的防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施。同時，要注意鼠藥的投放安全，避免對蛋品造成污染。三、蛋庫環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔蛋庫應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除地面、貨架、蛋托、蛋箱等表面的灰塵、雜物和蛋屑。清潔工具應(yīng)專用，避免交叉污染。地面清潔應(yīng)使用濕拖把或掃帚，先清掃灰塵和雜物，再用清水拖地，保持地面干凈、無積水。貨架和蛋托、蛋箱的清潔應(yīng)使用干凈的抹布擦拭，確保表面無污漬。每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時清理蛋庫內(nèi)的垃圾和廢棄物，將其運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止垃圾在蛋庫內(nèi)堆積滋生細(xì)菌。2.定期消毒蛋庫應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于一次。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用紫外線照射、高溫熏蒸等方法。紫外線照射消毒時，應(yīng)確保蛋庫內(nèi)無人，關(guān)閉門窗，照射時間不少于30分鐘。高溫熏蒸消毒可使用專業(yè)的熏蒸設(shè)備，按照規(guī)定的劑量和時間進(jìn)行操作?；瘜W(xué)消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如過氧乙酸、二氧化氯等。消毒劑的配制應(yīng)按照說明書進(jìn)行，確保濃度準(zhǔn)確。消毒時，應(yīng)將消毒劑均勻噴灑在地面、墻壁、貨架等表面，作用一定時間后，用清水沖洗干凈。在消毒過程中，應(yīng)做好個人防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等，避免消毒劑對人體造成傷害。消毒后，應(yīng)通風(fēng)換氣，確保蛋庫內(nèi)無消毒劑殘留氣味。3.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測質(zhì)量檢驗人員應(yīng)定期對蛋庫環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測，包括空氣微生物指標(biāo)、表面微生物指標(biāo)等。監(jiān)測方法應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?？諝馕⑸镏笜?biāo)監(jiān)測可采用沉降法或采樣器法，檢測蛋庫內(nèi)空氣中的細(xì)菌總數(shù)、霉菌總數(shù)等。表面微生物指標(biāo)監(jiān)測可采用涂抹法或擦拭法，檢測地面表面、貨架表面、蛋托表面等的微生物數(shù)量。根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，及時調(diào)整衛(wèi)生管理措施。如發(fā)現(xiàn)微生物指標(biāo)超標(biāo)，應(yīng)增加消毒頻率，加強(qiáng)清潔力度，查找污染源并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。四、蛋品儲存衛(wèi)生管理1.蛋品入庫入庫的蛋品應(yīng)來自合法合規(guī)的供應(yīng)商，具有有效的檢驗檢疫證明，確保蛋品質(zhì)量安全。蛋品入庫前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，檢查蛋品的外觀、新鮮度、有無破損等情況。對于不合格的蛋品，應(yīng)拒絕入庫，并及時通知供應(yīng)商進(jìn)行處理。蛋品入庫時，應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)包括蛋品名稱、品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。2.蛋品儲存條件蛋品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件，如常溫蛋應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、溫度適宜的環(huán)境中，溫度一般控制在10℃30℃之間；低溫蛋應(yīng)儲存在低溫庫中，溫度根據(jù)蛋品要求控制在適宜范圍內(nèi)，一般為1℃5℃。儲存蛋品的倉庫應(yīng)保持穩(wěn)定適宜的溫濕度，溫濕度應(yīng)符合蛋品儲存要求。低溫庫應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時監(jiān)控庫內(nèi)溫濕度變化，并做好記錄。如溫濕度超出規(guī)定范圍，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行調(diào)整。3.蛋品儲存期限蛋品應(yīng)按照規(guī)定的儲存期限進(jìn)行存放，不得超期儲存。不同品種、不同規(guī)格的蛋品儲存期限不同，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。倉庫管理人員應(yīng)定期對蛋品進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查蛋品的儲存期限，對于臨近保質(zhì)期的蛋品，應(yīng)及時通知相關(guān)部門進(jìn)行處理，如促銷、退貨等，避免過期蛋品流入市場。4.蛋品出庫蛋品出庫時，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨，確保蛋品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。出庫的蛋品應(yīng)進(jìn)行再次檢查，確認(rèn)蛋品質(zhì)量完好、無破損等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時處理，不得將不合格蛋品出庫。蛋品出庫后，應(yīng)及時清理蛋庫內(nèi)的發(fā)貨區(qū)域，保持倉庫整潔。五、人員衛(wèi)生管理1.健康要求蛋庫工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事蛋庫工作。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作服與工作帽蛋庫工作人員應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服和工作帽。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無異味。工作帽應(yīng)能夠覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染蛋品。工作服和工作帽應(yīng)專用，不得穿出蛋庫。在進(jìn)入蛋庫前，應(yīng)更換工作服和工作帽，并洗手消毒。3.操作衛(wèi)生工作人員在操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，如在搬運(yùn)蛋品時應(yīng)輕拿輕放，避免蛋品破損；在分揀蛋品時應(yīng)戴手套，防止手部細(xì)菌污染蛋品。工作人員應(yīng)避免在蛋庫內(nèi)吃東西、吸煙、隨地吐痰等行為。如需飲水，應(yīng)到指定的休息區(qū)域飲用，并使用一次性水杯。工作結(jié)束后，工作人員應(yīng)及時洗手消毒，清理工作區(qū)域，保持工作環(huán)境整潔。六、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查蛋庫管理人員應(yīng)每天對蛋庫衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括設(shè)施設(shè)備清潔、環(huán)境衛(wèi)生、蛋品儲存等方面。檢查內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。質(zhì)量檢驗人員應(yīng)不定期對蛋庫衛(wèi)生進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、蛋庫環(huán)境和蛋品質(zhì)量等。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時通知相關(guān)部門進(jìn)行整改，并跟蹤整改結(jié)果。2.定期檢查公司應(yīng)每月組織一次對蛋庫衛(wèi)生的全面檢查，并形成檢查報告。檢查報告應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。定期檢查可邀請專業(yè)的衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，對蛋庫的空氣、水質(zhì)、表面微生物等指標(biāo)進(jìn)行檢測，確保蛋庫衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.考核與獎懲公司將蛋庫衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進(jìn)行處罰。獎勵方式可包括獎金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會等；處罰方式可包括警