《冷凍蝸牛肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)名稱

冷凍蝸牛肉

二、項目背景

白玉蝸牛（褐云瑪瑙螺的一個亞種）是我國特有的一種可食用蝸

牛，其肉雪白如玉，它高蛋白、低脂肪，膽固醇趨近零，富含人體必

需的18種氨基酸和10多種微量元素、且比例合理。其中蛋白質(zhì)含量

分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高1個、10個、3個和6個百分點(diǎn)，

而脂肪的含量僅為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和

1/70；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。經(jīng)常食用蝸

牛可為人體補(bǔ)充各種必需氨基酸和多種微量元素，不斷提高身體素質(zhì)，

并且保持皮膚水嫩、延緩衰老。從蝸牛內(nèi)臟中提取的各種生物制劑在

醫(yī)學(xué)界、生物界、紡織業(yè)、化妝品業(yè)及釀造業(yè)等許多行業(yè)具有重要的

應(yīng)用價值。此外，蝸牛肉不僅是美味佳肴，更是藥膳珍品，能治多種

疾病?！侗静菥V目》詳細(xì)記載了蝸牛極其寶貴的治病滋補(bǔ)作用；現(xiàn)代

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為蝸牛性寒、味咸，具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平

喘等功效，主治痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫肛、爛足、乙腦、止鼻血、

通耳聾、高血壓等癥。因此，在國內(nèi)浙江、上海、河南、河北、江

蘇、安徽、山東等多個省市逐漸開展了白玉蝸牛的養(yǎng)殖熱潮，白玉蝸

牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。

嘉興市南湖區(qū)余新鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶從1987年開始養(yǎng)殖蝸牛，至今已

有30多年的歷史，開始有少部分農(nóng)戶養(yǎng)殖，到后來在各級有關(guān)部門

的引導(dǎo)下，蝸牛產(chǎn)業(yè)逐漸壯大，建立了浙江省地方養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)《白玉蝸

牛養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（DB33/T574），成立了蝸牛養(yǎng)殖合作社，2008年

高峰期，蝸牛養(yǎng)殖面積達(dá)到5300畝，產(chǎn)量達(dá)7500噸。同時當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)

出了優(yōu)秀的蝸牛生產(chǎn)經(jīng)驗合作社和蝸牛的加工企業(yè)，專業(yè)致力于蝸牛

的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。在農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的帶動下，當(dāng)?shù)赝ㄟ^實施蝸

牛訂單農(nóng)業(yè)，形成了穩(wěn)定的產(chǎn)銷協(xié)作關(guān)系，當(dāng)?shù)亟ǔ闪藢ｉT的蝸牛加

工廠，這就大大帶動了更多的蝸牛養(yǎng)殖戶，為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)

增效發(fā)揮了很好的示范帶動作用。依托當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的地理條件，當(dāng)

地已經(jīng)形成了規(guī)?；奈伵ｐB(yǎng)殖基地。白玉蝸牛產(chǎn)業(yè)在浙江嘉興已形

成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，其中于2001年被浙江省海洋漁業(yè)局認(rèn)定為“蝸

牛之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)嘏嘤隽藘?yōu)秀的專業(yè)蝸牛品牌，擁有了自己的蝸牛品

牌。當(dāng)?shù)匚伵Ｖ饕怎r活商品蝸牛、蝸牛凍肉、蝸牛即食食品等形式

銷往全國各地的水產(chǎn)批發(fā)市場以及各大中高檔酒店、西餐廳等，占領(lǐng)

了國內(nèi)蝸牛消費(fèi)市場70％以上。

在建設(shè)共同富裕的新形勢、新背景下，如何將蝸牛產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，

更好的發(fā)揮帶動農(nóng)民就業(yè)，增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)業(yè)績效，就一定要

走精深加工的高質(zhì)量發(fā)展道路，而傳統(tǒng)的蝸牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為蝸

牛開展精深加工，提供產(chǎn)業(yè)附加值奠定了良好的基礎(chǔ)，能保證高質(zhì)量

發(fā)展的順利實施。目前白玉蝸牛精深加工的最主要產(chǎn)品是蝸牛調(diào)理制

品的開發(fā)，調(diào)理蝸牛制品已經(jīng)成為最主要的高附加值產(chǎn)品，經(jīng)過幾年

發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.8億元，逐漸形成以嘉興市潛福食品有限

公司為行業(yè)龍頭的產(chǎn)業(yè)格局，公司成立于2003年，坐落于“蝸牛之

鄉(xiāng)”--浙江省嘉興市南湖區(qū)余新鎮(zhèn)曹焦公路8號，總建筑面積18600

平方米，擁有農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)138畝，建設(shè)有年加工量3600噸以

上的凍蝸牛生產(chǎn)流水線，年產(chǎn)100萬袋以上的調(diào)理蝸牛生產(chǎn)線以及年

產(chǎn)200萬袋以上的即食蝸牛生產(chǎn)流水線，與世界級餐飲巨頭以及國內(nèi)

餐飲連鎖和省級機(jī)關(guān)食堂和飯店建立了長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，是

一家集蝸牛養(yǎng)殖、培訓(xùn)、觀光，收購、研發(fā)、加工和銷售為一體的世

界唯一的蝸牛全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。公司先后被認(rèn)定為國家級無公

害白玉蝸牛標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)、中國質(zhì)量誠信企業(yè)、浙江省農(nóng)產(chǎn)品加工示

范企業(yè)、浙江省農(nóng)業(yè)科技企業(yè)、浙江省AAA級重合同守信用單位、浙

江省科技型中小企業(yè)和浙江省農(nóng)業(yè)企業(yè)科技研究開發(fā)中心、嘉興市市

級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、嘉興市民營科技企業(yè)、嘉興市誠信企業(yè)等稱號。

而作為調(diào)理制品的原料主要還是以凍蝸牛肉為主，目前對原料的

標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)內(nèi)并沒有統(tǒng)一的規(guī)范，各企業(yè)間執(zhí)行各自企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，原料的

差異性比較大，產(chǎn)品特性不能完全統(tǒng)一，因此為了產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)

展，非常有必要制定行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的凍蝸牛肉原料要求標(biāo)準(zhǔn)。

三、工作簡況（必要項。包括任務(wù)來源、主要起草單位、主要起草成員及分工、

主要工作過程等。）

（一）任務(wù)來源

本任務(wù)由嘉興市潛福食品有限公司向浙江省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會申

請團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項，經(jīng)論證通過并印發(fā)了《浙江省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會

關(guān)于《冷凍調(diào)理蝸牛制品》《冷凍蝸牛肉》2項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的立項通知》

（浙水流加[2022]第20號）通知，批準(zhǔn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《冷凍蝸牛肉》的

制定。

（二）起草單位、協(xié)作單位

本文件起草單位：嘉興市潛福食品有限公司；

本文件參與起草單位：嘉興市農(nóng)漁技術(shù)推廣站，嘉興市南湖區(qū)農(nóng)

漁技術(shù)推廣站，嘉興市潛鑫食品有限公司，浙江工商大學(xué)。

（三）主要起草人及分工

本任務(wù)主要起草人：沈福良，金仁耀，陳康，張強(qiáng)。

姓名職位/職稱工作單位項目分工

沈福良董事長嘉興市潛福食品有限公司主持

金仁耀副研究員浙江工商大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究

陳康助理研究員浙江工商大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編寫

張強(qiáng)總經(jīng)理嘉興市潛福食品有限公司質(zhì)量控制

嘉興市農(nóng)漁技術(shù)推廣站

嘉興市南湖區(qū)農(nóng)漁技術(shù)推廣站

嘉興市潛鑫食品有限公司

（四）主要工作過程：

1.成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組

嘉興市潛福食品有限公司啟動了冷凍蝸牛肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的申報準(zhǔn)

備事宜，并牽頭成立了《冷凍蝸牛肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制小組，冷凍蝸牛

肉作為南湖區(qū)市農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，具有歷史悠久，產(chǎn)業(yè)影響力大，脫貧

致富效益好等特點(diǎn)，當(dāng)?shù)刂鞴懿块T和行業(yè)協(xié)會都非常重視，積極提供

了技術(shù)支持。為保證制定標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，起草單位公司特邀浙江工商

大學(xué)，嘉興市農(nóng)漁技術(shù)推廣站和嘉興市南湖區(qū)農(nóng)漁技術(shù)推廣站的專家

指導(dǎo)小組參與本標(biāo)準(zhǔn)的申報工作，指導(dǎo)配合團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)申報。公司由董

事長沈福良親自掛帥，全公司動員，并安排精英骨干人員，明確各人

員分工與職責(zé)，組建冷凍蝸牛肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)申報項目工作小組，同時與

標(biāo)準(zhǔn)參與單位浙江工商大學(xué)對接，制定項目工作的具體計劃。

2.資料收集調(diào)研和試驗論證

在牽頭單位嘉興市潛福食品有限公司的組織下，公司董事長沈福

良、總經(jīng)理張強(qiáng)和浙江工商大學(xué)海洋食品研究院的各位專家，會同公

司的質(zhì)量、技術(shù)部門等，查閱、收集了國內(nèi)外有關(guān)冷凍蝸牛肉產(chǎn)品的

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，逐條分析相關(guān)指標(biāo)的質(zhì)量控制要點(diǎn)，研究冷凍蝸牛肉產(chǎn)品

的質(zhì)量指標(biāo)適應(yīng)性，共同對于冷凍蝸牛肉的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容指標(biāo)和參數(shù)

進(jìn)行了研討。

通過數(shù)據(jù)收集和分析，項目組充分掌握了冷凍蝸牛產(chǎn)品的品質(zhì)特

性，以期運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化手段建立冷凍蝸牛肉的特色團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以期促進(jìn)

冷凍蝸牛肉生產(chǎn)企業(yè)快速、健康與持續(xù)的發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)編制組收集和參

考了適用于冷凍蝸牛肉產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，考察了其指標(biāo)設(shè)

定的目的和控制要領(lǐng)，發(fā)現(xiàn)了目前產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一些問題，主要如下：

（1）國內(nèi)目前還沒有專門針對白玉蝸牛產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只有

養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，產(chǎn)品的質(zhì)量安全指標(biāo)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)均以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的形式

存在與各個企業(yè)中，標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和水平參差不齊，制約了產(chǎn)業(yè)整體水

平的提升和發(fā)展。

（2）需要進(jìn)一步明確相關(guān)污染物限量指標(biāo)。白玉蝸牛在養(yǎng)殖過

程中，會涉及到病害防控，因此存在使用相關(guān)抗生素的現(xiàn)象，同時蝸

牛的飼料中也包含了蔬菜等，蔬菜存在使用相關(guān)的農(nóng)藥的可能性，因

此，產(chǎn)品增加了相關(guān)的農(nóng)藥殘留的限量指標(biāo)。

（3）對產(chǎn)品規(guī)格的要求做進(jìn)一步的明確，白玉蝸牛在達(dá)到生長

周期后，其個體體重應(yīng)該達(dá)到相對均一的水平，有利于后續(xù)產(chǎn)品的分

類、加工等。因此為了提高產(chǎn)品的均一度，在原料要求中設(shè)定了單體

重量在28g以上的比率不低于85%的技術(shù)要求。

3.確定產(chǎn)品指標(biāo)，編寫標(biāo)準(zhǔn)草案

公司董事長沈福良組織相關(guān)資源，全力為標(biāo)準(zhǔn)編制提供支撐準(zhǔn)備，

包括收集梳理現(xiàn)有國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合“開放、公平、透明、協(xié)商

一致”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制原則，向成員交流產(chǎn)品質(zhì)量要求，并于公司內(nèi)部

開展原材料試驗、關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備和質(zhì)量檢測工藝確認(rèn)、成品相關(guān)的數(shù)

據(jù)分析，并對收集到的材料和數(shù)據(jù)進(jìn)行驗證。標(biāo)準(zhǔn)編制小組對不同批

次和不同原料的冷凍蝸牛肉產(chǎn)品進(jìn)行了理化試驗，針對在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)

的問題，對冷凍蝸牛肉產(chǎn)品進(jìn)行反復(fù)的實驗數(shù)據(jù)驗證，共同討論，對

大量的測試數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，確定最終產(chǎn)品指標(biāo)，形成標(biāo)準(zhǔn)文本。

4.驗證產(chǎn)品指標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)編制小組會同行業(yè)內(nèi)的專家一同對產(chǎn)品指標(biāo)進(jìn)行了研討，并

收集相關(guān)行業(yè)的同行產(chǎn)品進(jìn)行分析比較，證實標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品指標(biāo)能夠在

行業(yè)內(nèi)進(jìn)行推廣應(yīng)用。標(biāo)準(zhǔn)編制小組持續(xù)進(jìn)行跟蹤調(diào)查，并根據(jù)反饋

結(jié)果校對文本初稿，并修改標(biāo)準(zhǔn)文本。

5.征求意見（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)版次調(diào)整）。

標(biāo)準(zhǔn)編制工作小組完成了標(biāo)準(zhǔn)討論稿的修改，形成了標(biāo)準(zhǔn)的征求

意見稿，經(jīng)協(xié)會發(fā)文，面向同行、上下游、技術(shù)機(jī)構(gòu)等單位開展了標(biāo)

準(zhǔn)意見征求工作，總計發(fā)出征求意見表XX份，回收X份，共計收

到意見XX條。

6.專家評審（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)版次調(diào)整）。

按照團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)評審要求，召開評審會；專家評審意見記錄。

7.標(biāo)準(zhǔn)報批（根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)版次調(diào)整）。

按照專家評審意見修改標(biāo)準(zhǔn)。

四、制（修）訂標(biāo)準(zhǔn)的編制原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)關(guān)

系（必要項）

（一）編制原則：

本文件的編寫制定過程中以提高冷凍蝸牛肉的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以

及提高冷凍蝸牛肉產(chǎn)品的食用安全性為總原則，針對與產(chǎn)品質(zhì)量息息

相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行了論證分析，力求能夠在行業(yè)推廣的基礎(chǔ)上提升冷凍

蝸牛肉產(chǎn)品的品質(zhì)要求，確保標(biāo)準(zhǔn)適用性及產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)性，達(dá)到“開

放、公平、透明、協(xié)商一致”的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制原則。

（二）與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系

本標(biāo)準(zhǔn)引用了以下文件：

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用材料及制品

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB/T5009.19食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定

GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測

定

GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定

GB5009.190食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的

測定

GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定

GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液

相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（第75號）《定量包裝商品計量

監(jiān)督管理辦法》

五、標(biāo)準(zhǔn)主要條款的說明（重要項。詳細(xì)說明標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容的確定依據(jù)。

包括標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規(guī)則等的論據(jù)，解

決的主要問題；主要試驗（或驗證）情況分析；修訂標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)列出與原標(biāo)準(zhǔn)的主

要差異和水平對比。）

（一）主要技術(shù)內(nèi)容

1.范圍

本文件規(guī)定了凍蝸牛肉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢

驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于以鮮、活白玉蝸牛（Achatinafulicasubsp.）為原料，

經(jīng)處理、冷凍、包裝加工而成的冷凍蝸牛肉產(chǎn)品。

2.技術(shù)要求

本文件提出了活蝸牛、冷凍蝸牛肉產(chǎn)品的感官要求、規(guī)格要求、

理化指標(biāo)、安全指標(biāo)和凈含量等要求。標(biāo)準(zhǔn)的總體指標(biāo)以相關(guān)國家標(biāo)

準(zhǔn)、企業(yè)出廠實測數(shù)據(jù)及型式試驗報告數(shù)據(jù)為依據(jù)，并在此基礎(chǔ)上，

提出了相關(guān)要求。

（1）一般只針對冷凍產(chǎn)品的感官進(jìn)行規(guī)定，為了確保蝸牛原料

的品質(zhì)，增加了原料驗收環(huán)節(jié)中非常重要的一環(huán)，就是活蝸牛的感官

要求進(jìn)行了規(guī)定，通過對活蝸牛的活力、形態(tài)、體色、裙邊和內(nèi)臟進(jìn)

行感官評定，把好原料質(zhì)量的第一關(guān)。

（2）針對蝸牛肉個體差異特點(diǎn)，為了使后續(xù)的原料更加統(tǒng)一和

規(guī)范，減少產(chǎn)品的差異化，我們專門對蝸牛的規(guī)格進(jìn)行了要求，根據(jù)

實際情況，規(guī)定同一批活蝸牛中單體重量在28g以上的占比不低于

85%。

（3）根據(jù)冷淡蝸牛肉的產(chǎn)品特點(diǎn)，考慮到凍品貯藏期原因，對

揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，確保產(chǎn)品指標(biāo)符合要求。

（4）甲基汞、無機(jī)砷、鉛、鎘、鉻、多氯聯(lián)苯、其他污染物限

量依據(jù)GB2762-2017要求提出。六六六和滴滴涕指標(biāo)以及相關(guān)抗生

素的殘留指標(biāo)也做了相關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)檢測，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量指

標(biāo)，保證質(zhì)量安全。

（5）試驗方法：標(biāo)準(zhǔn)提出滿足冷凍蝸牛肉的感官和規(guī)格、以及

理化和安全指標(biāo)等內(nèi)容試驗方法。

（6）檢驗規(guī)則：標(biāo)準(zhǔn)提出了出廠檢驗與型式檢驗的分類。

（7）標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存：標(biāo)準(zhǔn)提出了冷凍蝸牛肉

的標(biāo)志及包裝貯存要求。

（二）與原文件的主要差異和水平對比

原來沒有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

六、與國內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對比情況（選填項。與國際同類標(biāo)準(zhǔn)水平的

對比情況，國內(nèi)外關(guān)鍵指標(biāo)對比分析或與測試的國外樣品、樣機(jī)的相關(guān)數(shù)據(jù)對比

情況；國內(nèi)現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)聯(lián)

標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性。）

本文件與現(xiàn)行有關(guān)法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)一致并有所提升。征

求了相關(guān)同行企業(yè)、行業(yè)協(xié)會專家、科研單位學(xué)者等專業(yè)人員的意見。

本文件指標(biāo)優(yōu)于同類標(biāo)準(zhǔn)水平，可實現(xiàn)冷凍蝸牛肉產(chǎn)品的特色指標(biāo)，

并體現(xiàn)高質(zhì)量的蝸牛產(chǎn)品原料。

七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和結(jié)果（必要項。說明標(biāo)準(zhǔn)編制過程中是否

存在重大意見分歧及對重大分歧的處理經(jīng)過、依據(jù)以及結(jié)果。）

無

八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的措施建議（必要項。包括組織措施、技術(shù)措施過渡辦法等內(nèi)

容。）

已批準(zhǔn)發(fā)布的冷凍蝸牛肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，文本由浙江省水產(chǎn)流通與加

工協(xié)會全文公布，供社會免費(fèi)查閱，并進(jìn)行團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和培訓(xùn)，

標(biāo)準(zhǔn)推廣至協(xié)會會員共同執(zhí)行。

九、其他（選填項。若標(biāo)準(zhǔn)涉及專利，應(yīng)有明確的知識產(chǎn)權(quán)說明等。）

本文件不涉及專利及其他知識產(chǎn)權(quán)。

二○二二年十一月二十四日

《冷凍蝸牛肉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

一、標(biāo)準(zhǔn)名稱

冷凍蝸牛肉

二、項目背景

白玉蝸牛（褐云瑪瑙螺的一個亞種）是我國特有的一種可食用蝸

牛，其肉雪白如玉，它高蛋白、低脂肪，膽固醇趨近零，富含人體必

需的18種氨基酸和10多種微量元素、且比例合理。其中蛋白質(zhì)含量

分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高1個、10個、3個和6個百分點(diǎn)，

而脂肪的含量僅為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18、1/272、1/92和

1/70；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。經(jīng)常食用蝸

牛可為人體補(bǔ)充各種必需氨基酸和多種微量元素，不斷提高身體素質(zhì)，

并且保持皮膚水嫩、延緩衰老。從蝸牛內(nèi)臟中提取的各種生物制劑在

醫(yī)學(xué)界、生物界、紡織業(yè)、化妝品業(yè)及釀造業(yè)等許多行業(yè)具有重要的

應(yīng)用價值。此外，蝸牛肉不僅是美味佳肴，更是藥膳珍品，能治多種

疾病?！侗静菥V目》詳細(xì)記載了蝸牛極其寶貴的治病滋補(bǔ)作用；現(xiàn)代

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為蝸牛性寒、味咸，具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平

喘等功效，主治痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫肛、爛足、乙腦、止鼻血、

通耳聾、高血壓等癥。因此，在國內(nèi)浙江、上海、河南、河北、江

蘇、安徽、山東等多個省市逐漸開展了白玉蝸牛的養(yǎng)殖熱潮，白玉蝸

牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。

嘉興市南湖區(qū)余新鎮(zhèn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶從1987年開始養(yǎng)殖蝸牛，至今已

有30多年的歷史，開始有少部分農(nóng)戶養(yǎng)殖，到后來在各級有關(guān)部門

的引導(dǎo)下，蝸牛產(chǎn)業(yè)逐漸壯大，建立了浙江省地方養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)《白玉蝸

牛養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（DB33/T574），成立了蝸牛養(yǎng)殖合作社，2008年

高峰期，蝸牛養(yǎng)殖面積達(dá)到5300畝，產(chǎn)量達(dá)7500噸。同時當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)

出了優(yōu)秀的蝸牛生產(chǎn)經(jīng)驗合作社和蝸牛的加工企業(yè)，專業(yè)致力于蝸牛

的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。在農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的帶動下，當(dāng)?shù)赝ㄟ^實施蝸

牛訂單農(nóng)業(yè)，形成了穩(wěn)定的產(chǎn)銷協(xié)作關(guān)系，當(dāng)?shù)亟ǔ闪藢ｉT的蝸牛加

工廠，這就大大帶動了更多的蝸牛養(yǎng)殖戶，為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)

增效發(fā)揮了很好的示范帶動作用。依托當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的地理條件，當(dāng)

地已經(jīng)形成了規(guī)?；奈伵ｐB(yǎng)殖基地。白玉蝸牛產(chǎn)業(yè)在浙江嘉興已形

成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，其中于2001年被浙江省海洋漁業(yè)局認(rèn)定為“蝸

牛之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)嘏嘤隽藘?yōu)秀的專業(yè)蝸牛品牌，擁有了自己的蝸牛品

牌。當(dāng)?shù)匚伵Ｖ饕怎r活商品蝸牛、蝸牛凍肉、蝸牛即食食品等形式

銷往全國各地的水產(chǎn)批發(fā)市場以及各大中高檔酒店、西餐廳等，占領(lǐng)

了國內(nèi)蝸牛消費(fèi)市場70％以上。

在建設(shè)共同富裕的新形勢、新背景下，如何將蝸牛產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，

更好的發(fā)揮帶動農(nóng)民就業(yè)，增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)業(yè)績效，就一定要

走精深加工的高質(zhì)量發(fā)展道路，而傳統(tǒng)的蝸牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為蝸

牛開展精深加工，提供產(chǎn)業(yè)附加值奠定了良好的基礎(chǔ)，能保證高質(zhì)量

發(fā)展的順利實施。目前白玉蝸牛精深加工的最主要產(chǎn)品是蝸牛調(diào)理制

品的開發(fā)，調(diào)理蝸牛制品已經(jīng)成為最主要的高附加值產(chǎn)品，經(jīng)過幾年

發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1.8億元，逐漸形成以嘉興市潛福食品有限

公司為行業(yè)龍頭的產(chǎn)業(yè)格局，公司成立于