2026年食品營養(yǎng)學(xué)試題與答案參考一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種營養(yǎng)素是維持人體免疫功能的必需微量元素？（）A.鋅B.鐵C.銅D.錳3.以下哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致蔬菜中維生素C的損失？（）A.蒸煮B.焦糖化C.快速焯水D.水煮4.適合中國居民膳食結(jié)構(gòu)的平衡膳食寶塔中，建議攝入量最多的食物類別是（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉類D.乳制品類5.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米面C.豆腐D.馬鈴薯6.人體內(nèi)鐵的主要儲存形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.三價(jià)鐵D.二價(jià)鐵7.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.適合高血壓患者的膳食模式是（）。A.高鹽膳食B.低鈉高鉀膳食C.高脂肪膳食D.高糖膳食9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制面粉B.紅薯C.糖果D.炸雞10.人體內(nèi)鈣的主要儲存部位是（）。A.血液B.骨骼C.肌肉D.肝臟二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入蔬菜的量為（）。A.300克B.400克C.500克D.600克2.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果3.以下哪些因素會影響人體對鐵的吸收？（）A.維生素CB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.酪蛋白4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.葵花籽油B.深海魚C.豬油D.花生醬5.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E6.以下哪些膳食因素與肥胖的發(fā)生有關(guān)？（）A.高能量密度食物攝入過多B.飲食纖維攝入不足C.飲料糖分?jǐn)z入過多D.進(jìn)餐頻率過高7.以下哪些食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.瘦肉C.全谷物D.豆類8.以下哪些維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.以下哪些膳食因素與骨質(zhì)疏松的發(fā)生有關(guān)？（）A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.飲食纖維攝入過多D.膳食酸堿失衡10.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.全麥面包B.豆類C.蔬菜D.水果三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入水果的量為200-350克。（）2.維生素C是一種水溶性維生素，人體內(nèi)沒有儲備，需要每日補(bǔ)充。（）3.鐵是人體必需的微量元素，但過量攝入會導(dǎo)致中毒。（）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）5.維生素D可以通過食物攝入，但主要來源是陽光照射。（）6.高血壓患者應(yīng)限制鈉攝入，增加鉀攝入。（）7.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會增加腎臟負(fù)擔(dān)。（）8.脂肪是人體重要的能量來源，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）9.糖尿病患者應(yīng)限制糖分?jǐn)z入，選擇低血糖生成指數(shù)食物。（）10.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)增加鈣和維生素D攝入，并進(jìn)行適當(dāng)運(yùn)動。（）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦。2.簡述膳食纖維的生理功能。3.簡述維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)。4.簡述高血壓患者應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。5.簡述鈣缺乏與骨質(zhì)疏松的關(guān)系。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，論述如何通過膳食干預(yù)改善營養(yǎng)狀況。2.分析當(dāng)前社會常見的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食建議。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物300克。2.A解析：鋅是維持人體免疫功能的重要微量元素，參與多種酶的構(gòu)成。3.D解析：水煮會導(dǎo)致蔬菜中維生素C大量流失，而蒸煮和快速焯水能較好保留維生素C。4.A解析：平衡膳食寶塔建議攝入量最多的食物類別是谷薯類，占總能量攝入的一半以上。5.C解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需氨基酸。6.B解析：人體內(nèi)鐵的主要儲存形式是非血紅素鐵，以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在。7.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。8.B解析：低鈉高鉀膳食有助于控制血壓，適合高血壓患者。9.B解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，有助于促進(jìn)腸道蠕動。10.B解析：骨骼是人體內(nèi)鈣的主要儲存部位，約占人體總鈣量的99%。二、多選題1.B、C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入蔬菜400-500克。2.A、B解析：牛奶和豆制品是鈣的良好來源，深綠色蔬菜和堅(jiān)果含量相對較低。3.A、B、C解析：維生素C、草酸鹽和蛋白質(zhì)會影響鐵的吸收，而酪蛋白會抑制鐵吸收。4.A、B、D解析：葵花籽油、深海魚和花生醬是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，豬油含飽和脂肪酸較多。5.A、C、D解析：維生素A、D和E是脂溶性維生素，維生素B1屬于水溶性維生素。6.A、B、C解析：高能量密度食物、飲食纖維攝入不足和飲料糖分?jǐn)z入過多都與肥胖有關(guān)。7.A、B解析：牡蠣和瘦肉是鋅的良好來源，全谷物和豆類含量相對較低。8.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。9.A、B解析：鈣攝入不足和維生素D缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，飲食纖維和酸堿失衡影響較小。10.A、B、C、D解析：全麥面包、豆類、蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來源。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.中國居民膳食指南（2022版）的核心推薦答：核心推薦包括：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤堅(jiān)持傳統(tǒng)食養(yǎng)，傳承優(yōu)良飲食文化。2.膳食纖維的生理功能答：膳食纖維的生理功能包括：①促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；②調(diào)節(jié)血糖和血脂；③增加飽腹感，輔助控制體重；④吸附膽固醇，預(yù)防心血管疾病。3.維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)答：維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)包括：①夜盲癥；②干眼癥；③皮膚干燥、粗糙；④免疫力下降，易感染；⑤兒童生長發(fā)育遲緩。4.高血壓患者應(yīng)如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)答：高血壓患者應(yīng)：①減少鈉攝入，每日不超過5克；②增加鉀攝入，多吃蔬果；③選擇低脂肪、低膽固醇食物；④控制總能量攝入，避免肥胖；⑤適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、豆制品。5.鈣缺乏與骨質(zhì)疏松的關(guān)系答：鈣是骨骼的主要成分，鈣缺乏會導(dǎo)致骨密度下降，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。長期鈣攝入不足或維生素D缺乏會影響骨骼礦化，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，論述如何通過膳食干預(yù)改善營養(yǎng)狀況答：中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在高鹽、高油、高糖、粗糧攝入不足等問題。改善營養(yǎng)狀況可通過以下措施：①推廣平衡膳食寶塔，增加谷薯類、蔬果類攝入；②減少鹽油糖攝入，倡導(dǎo)清淡飲食；③加強(qiáng)食物多樣化，合理搭配粗細(xì)糧；④關(guān)注特殊人群營養(yǎng)需求，如兒童、孕婦、老年人；⑤開展?fàn)I養(yǎng)教育，提高居民營養(yǎng)素養(yǎng)。2.分析當(dāng)前社會常見的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食建議答：當(dāng)前社會常見的營養(yǎng)問題包括：①肥胖率上升；②慢性病高發(fā)（高血壓、糖尿?。?；③微量營養(yǎng)素缺乏（如鐵、鈣、