企業(yè)食堂安全自查自糾工作方案一、前言與目標(biāo)企業(yè)食堂作為員工日常就餐的重要場(chǎng)所，其安全管理直接關(guān)系到員工的身體健康與生命安全，更關(guān)乎企業(yè)的和諧穩(wěn)定與持續(xù)發(fā)展。為全面排查并消除食堂在食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)以及環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、人員管理等方面存在的安全隱患，切實(shí)提升食堂安全管理水平，防范食品安全事故及其他安全事件的發(fā)生，特制定本自查自糾工作方案。本方案旨在通過(guò)系統(tǒng)性的自我檢查與針對(duì)性的整改提升，構(gòu)建常態(tài)化、規(guī)范化的食堂安全管理機(jī)制，為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、放心的就餐環(huán)境。二、組織領(lǐng)導(dǎo)與職責(zé)分工為確保自查自糾工作落到實(shí)處、取得實(shí)效，成立食堂安全自查自糾工作小組：*組長(zhǎng)：由企業(yè)分管后勤或行政工作的負(fù)責(zé)人擔(dān)任，全面負(fù)責(zé)自查自糾工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和重大事項(xiàng)決策。*副組長(zhǎng)：由行政部或后勤部負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任，協(xié)助組長(zhǎng)開(kāi)展工作，負(fù)責(zé)具體方案的制定、實(shí)施、進(jìn)度跟蹤及日常協(xié)調(diào)。*組員：成員應(yīng)包括食堂管理人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、庫(kù)管員、一線操作人員代表，以及行政/后勤部門(mén)相關(guān)管理人員。必要時(shí)，可邀請(qǐng)員工代表參與監(jiān)督。職責(zé)分工：*組長(zhǎng)：審定工作方案，明確工作目標(biāo)和要求，保障必要的資源投入，對(duì)自查結(jié)果和整改情況進(jìn)行最終審核。*副組長(zhǎng)：組織制定詳細(xì)的自查清單，分解工作任務(wù)，指導(dǎo)組員開(kāi)展檢查，收集整理自查數(shù)據(jù)，組織召開(kāi)分析會(huì)，督促整改措施的落實(shí)。*組員：根據(jù)分工，對(duì)照自查清單逐項(xiàng)進(jìn)行細(xì)致檢查，如實(shí)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提出初步的整改建議，參與問(wèn)題分析和整改方案的制定，并負(fù)責(zé)本崗位或本環(huán)節(jié)的整改落實(shí)。三、自查范圍與重點(diǎn)內(nèi)容自查工作應(yīng)覆蓋食堂運(yùn)營(yíng)的全流程、各環(huán)節(jié)，重點(diǎn)關(guān)注以下方面：（一）食品安全管理1.食材采購(gòu)與驗(yàn)收：*供應(yīng)商資質(zhì)審查情況，是否選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索證索票制度是否嚴(yán)格執(zhí)行，票證是否齊全且按規(guī)定留存。*食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是否明確，驗(yàn)收流程是否規(guī)范，對(duì)食材的感官、保質(zhì)期、包裝等是否進(jìn)行嚴(yán)格檢查，不合格食材是否堅(jiān)決拒收。*有無(wú)采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品、過(guò)期變質(zhì)、來(lái)源不明或國(guó)家明令禁止的食品及原料。2.食材儲(chǔ)存：*食材是否按照“先進(jìn)先出”原則進(jìn)行存放，是否做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。*不同類(lèi)型食材（冷藏、冷凍、干貨）的儲(chǔ)存條件是否符合要求，冷藏冷凍設(shè)備溫度是否達(dá)標(biāo)并記錄。*庫(kù)房是否通風(fēng)、干燥、整潔，食材是否離地離墻存放，有無(wú)防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。3.加工制作過(guò)程：*粗加工、切配、烹飪等環(huán)節(jié)操作是否規(guī)范，是否嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，刀具、砧板、容器是否專用并有明顯標(biāo)識(shí)。*烹飪溫度和時(shí)間是否達(dá)到要求，確保食物燒熟煮透，尤其是肉類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等高危食材。*備餐及供餐過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求，成品存放時(shí)間是否控制在安全范圍內(nèi)，隔頓、隔夜的剩余食品是否按規(guī)定冷藏并徹底加熱后方可供應(yīng)。*食品留樣制度是否落實(shí)，留樣品種、數(shù)量、時(shí)間、記錄是否符合規(guī)范。4.餐用具清洗消毒與保潔：*餐用具清洗、消毒、保潔流程是否規(guī)范，消毒設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒效果是否達(dá)標(biāo)。*消毒后的餐用具是否存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。*保潔設(shè)施是否定期清潔消毒。5.從業(yè)人員健康與操作規(guī)范：*從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，是否按規(guī)定進(jìn)行年度健康體檢和崗前培訓(xùn)。*從業(yè)人員晨檢制度是否落實(shí)，有無(wú)帶病上崗情況。*從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是否良好，操作時(shí)是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否做到勤洗手、不佩戴飾物等。（二）環(huán)境衛(wèi)生管理1.操作區(qū)域衛(wèi)生：*廚房各操作間（粗加工間、切配間、烹飪間、備餐間等）地面、墻面、臺(tái)面、門(mén)窗是否清潔，有無(wú)積水、油污、雜物。*加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物、垃圾是否及時(shí)清理，垃圾桶是否加蓋并定期清洗消毒。2.就餐區(qū)域衛(wèi)生：*餐桌、餐椅、地面、門(mén)窗、墻壁是否清潔，有無(wú)污漬、雜物。*就餐區(qū)通風(fēng)、采光是否良好，空氣是否清新。3.庫(kù)房及其他區(qū)域衛(wèi)生：*食材庫(kù)房、雜物間是否整潔有序，物品擺放是否規(guī)范。*衛(wèi)生間是否清潔無(wú)異味，洗手設(shè)施是否完好。4.防“四害”工作：*是否采取有效的防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)措施，相關(guān)設(shè)施是否完好有效。*有無(wú)“四害”活動(dòng)跡象。（三）設(shè)施設(shè)備安全管理1.廚房設(shè)備安全：*爐灶、蒸箱、烤箱、和面機(jī)、絞肉機(jī)等廚房設(shè)備是否定期維護(hù)保養(yǎng)，運(yùn)行是否正常，有無(wú)安全隱患。*燃?xì)夤艿馈㈤y門(mén)、連接軟管是否完好，有無(wú)泄漏，使用是否規(guī)范，燃?xì)鈭?bào)警器是否靈敏有效。*電氣設(shè)備及線路是否符合安全規(guī)范，有無(wú)老化、破損、私拉亂接現(xiàn)象，接地是否良好。2.消防設(shè)施安全：*滅火器、消防栓、應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)志等消防設(shè)施是否齊全、完好有效，是否在有效期內(nèi)。*消防通道是否暢通，有無(wú)堵塞、占用現(xiàn)象。*員工是否掌握基本的消防知識(shí)和滅火技能。3.其他設(shè)備：*冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、排煙排氣設(shè)備等是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度、壓力等參數(shù)是否在規(guī)定范圍。（四）管理規(guī)范與制度建設(shè)1.制度建設(shè)與執(zhí)行：*是否建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度（如采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、留樣、消毒、從業(yè)人員健康管理、應(yīng)急預(yù)案等）。*各項(xiàng)制度是否上墻并有效執(zhí)行，有無(wú)記錄可查。2.應(yīng)急預(yù)案與演練：*是否制定食品安全事故等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。*員工是否了解應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容，是否定期組織應(yīng)急演練。3.培訓(xùn)與記錄：*是否定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全、消防安全、操作技能等方面的培訓(xùn)。*各項(xiàng)記錄（采購(gòu)驗(yàn)收記錄、出入庫(kù)記錄、留樣記錄、消毒記錄、晨檢記錄、培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄等）是否完整、規(guī)范、真實(shí)。4.食品添加劑管理：*食品添加劑是否專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記，并有詳細(xì)使用記錄。*是否嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用食品添加劑，有無(wú)超范圍、超限量使用情況。四、實(shí)施步驟（一）準(zhǔn)備部署階段1.成立自查自糾工作小組，明確職責(zé)分工。2.組織小組成員學(xué)習(xí)本方案及相關(guān)食品安全、衛(wèi)生管理法律法規(guī)知識(shí)，統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)。3.根據(jù)本方案要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，細(xì)化自查清單，明確檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法。（二）自查整改階段1.全面自查：工作小組按照自查清單，對(duì)食堂各環(huán)節(jié)、各區(qū)域進(jìn)行逐項(xiàng)、細(xì)致檢查，確保不留死角。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要詳細(xì)記錄，拍照存檔，并初步分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因。2.問(wèn)題梳理：自查結(jié)束后，工作小組召開(kāi)專題會(huì)議，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行匯總、梳理、分類(lèi)，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。3.制定整改措施：針對(duì)梳理出的問(wèn)題，逐項(xiàng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改時(shí)限和預(yù)期目標(biāo)。對(duì)于能夠立即整改的，要立行立改；對(duì)于需要一定時(shí)間或資源的，要制定計(jì)劃，限期整改。4.落實(shí)整改：責(zé)任人按照整改措施和時(shí)限要求，積極組織整改，工作小組跟蹤整改進(jìn)度，提供必要支持。（三）復(fù)查總結(jié)階段1.整改復(fù)查：整改期限到期后，工作小組對(duì)各項(xiàng)問(wèn)題的整改情況進(jìn)行逐項(xiàng)復(fù)查，驗(yàn)證整改效果。對(duì)未按要求完成整改或整改不到位的，要責(zé)令重新整改，并追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。2.總結(jié)報(bào)告：工作小組對(duì)本次自查自糾工作進(jìn)行全面總結(jié)，包括自查情況、發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題、整改落實(shí)情況、取得的成效、存在的不足以及下一步工作建議等，形成書(shū)面報(bào)告上報(bào)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)。3.經(jīng)驗(yàn)固化：對(duì)自查自糾工作中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，以及針對(duì)問(wèn)題制定的有效整改措施，應(yīng)及時(shí)總結(jié)提煉，將其固化為長(zhǎng)效管理制度或操作規(guī)范。五、工作要求與保障措施1.高度重視，落實(shí)責(zé)任：各相關(guān)部門(mén)及食堂全體人員要充分認(rèn)識(shí)食堂安全工作的重要性，將自查自糾工作作為一項(xiàng)重要任務(wù)來(lái)抓。嚴(yán)格落實(shí)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，確保責(zé)任到人、工作到位。2.實(shí)事求是，不走過(guò)場(chǎng)：自查工作要堅(jiān)持實(shí)事求是、客觀公正的原則，深入現(xiàn)場(chǎng)，細(xì)致排查，不回避問(wèn)題，不掩蓋矛盾，確保自查結(jié)果真實(shí)可靠。堅(jiān)決杜絕形式主義、走過(guò)場(chǎng)現(xiàn)象。3.突出重點(diǎn)，務(wù)求實(shí)效：聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)問(wèn)題，加大檢查力度和深度。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要建立臺(tái)賬，明確整改措施和時(shí)限，確保整改工作取得實(shí)效，真正消除安全隱患。4.完善機(jī)制，長(zhǎng)效管理：以此次自查自糾為契機(jī)，舉一反三，深刻剖析問(wèn)題根源，進(jìn)一步完善食堂各項(xiàng)安全管理制度和操作規(guī)程，堵塞管理漏洞。建立健全日常巡查、定期檢查、不定期抽查相結(jié)合的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，將安全管理融入日常工作，常抓不懈。5.加強(qiáng)培訓(xùn)，提升能力：定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安