幼兒園廚房安全制度范本一、總則1.目的與依據(jù)：為切實(shí)保障在園幼兒及全體廚房工作人員的身體健康與生命安全，規(guī)范廚房管理，消除安全隱患，防止各類(lèi)安全事故發(fā)生，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及幼兒園管理?xiàng)l例，特制定本制度。2.適用范圍：本制度適用于幼兒園廚房全體工作人員及所有進(jìn)入廚房區(qū)域的相關(guān)人員。3.指導(dǎo)思想：堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的方針，實(shí)行誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé)的安全責(zé)任制。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.廚房負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)廚房安全管理工作，組織制定并監(jiān)督本制度的落實(shí)，定期進(jìn)行安全檢查，組織安全培訓(xùn)與應(yīng)急演練，及時(shí)處理安全隱患。2.各崗位人員：嚴(yán)格遵守本制度及各項(xiàng)操作規(guī)程，對(duì)本崗位安全工作負(fù)直接責(zé)任。積極參與安全學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和操作技能。三、人員管理與健康安全1.健康要求：廚房工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢，必要時(shí)接受臨時(shí)體檢?；加杏械K食品安全疾病者，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生：*上崗前必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不佩戴飾物，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。*操作前、處理食品原料后、便后及接觸其他可能污染食品的物品后，必須用流動(dòng)清水和肥皂洗手消毒。*工作期間不從事與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)，不在廚房?jī)?nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。3.人員行為：嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)追逐打鬧、嬉戲喧嘩，嚴(yán)禁酒后上崗或在工作期間飲酒。四、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存安全1.采購(gòu)索證索票：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)制度，從持有有效證照的供貨商處采購(gòu)，并索取并留存相關(guān)票據(jù)及合格證明文件。2.嚴(yán)格驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查感官性狀、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不符合要求的堅(jiān)決拒收。3.規(guī)范儲(chǔ)存：*食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。*散裝食品應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。*定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。*庫(kù)房保持通風(fēng)、干燥、整潔，防止鼠、蠅、蟲(chóng)等侵入。五、食品加工制作安全1.粗加工與切配：*嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)原則，加工生熟食品的工具、容器、砧板應(yīng)明顯區(qū)分，并有標(biāo)識(shí)。*蔬菜、水果等食用前應(yīng)浸泡、清洗干凈。2.烹飪加工：*食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，烹飪時(shí)要燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。*烹飪后的成品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)，不得供應(yīng)隔頓、隔夜的剩余飯菜（特殊情況按規(guī)定處理）。*烹飪過(guò)程中應(yīng)密切關(guān)注火候，防止油鍋起火、湯水溢出。3.備餐與留樣：*備餐間應(yīng)保持清潔，備餐工具使用前應(yīng)消毒。*嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的每樣食品均需按規(guī)定留足樣品，并冷藏保存48小時(shí)以上，做好記錄。六、餐用具清洗消毒與保潔安全1.清洗消毒：餐飲具使用后應(yīng)立即清洗、消毒，嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。消毒后的餐用具應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔存放：消毒后的餐用具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒。七、廚房設(shè)施設(shè)備安全1.設(shè)備使用：廚房各種設(shè)施設(shè)備（如爐灶、蒸箱、冰箱、絞肉機(jī)、和面機(jī)等）應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用，使用前檢查，使用后清潔保養(yǎng)。2.燃?xì)獍踩?定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門(mén)、灶具等是否泄漏，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即停用并報(bào)修。*使用燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)有人照看，防止湯水溢出澆滅火焰導(dǎo)致燃?xì)庑孤?燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉總閥，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，嚴(yán)禁動(dòng)用明火和開(kāi)關(guān)電器，及時(shí)報(bào)告處理。3.刀具安全：正確使用和存放刀具，防止意外傷人。4.電器安全：規(guī)范用電，不亂拉亂接電線(xiàn)，不超負(fù)荷用電，電器設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修。八、環(huán)境衛(wèi)生與廢棄物管理1.日常清潔：廚房?jī)?nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，地面、墻面、臺(tái)面、門(mén)窗等定期清掃擦拭。2.定期消毒：廚房區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)防性消毒，特別是加工區(qū)域、餐用具接觸面、衛(wèi)生間等。3.廢棄物處理：廚房產(chǎn)生的垃圾和廢棄物應(yīng)分類(lèi)收集，及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持周邊清潔，防止蚊蠅滋生。九、消防安全1.消防設(shè)施：按規(guī)定配備消防器材（如滅火器、消防栓等），并確保其完好有效，置于明顯易取位置。2.通道暢通：廚房?jī)?nèi)消防通道、安全出口應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。3.防火意識(shí)：工作人員應(yīng)掌握基本的防火、滅火知識(shí)和逃生技能，熟悉消防器材的使用方法。十、應(yīng)急處置1.事故報(bào)告：發(fā)生食品安全事故、火災(zāi)、設(shè)備故障、人員受傷等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告廚房負(fù)責(zé)人及幼兒園領(lǐng)導(dǎo)，并采取適當(dāng)?shù)膽?yīng)急措施。2.應(yīng)急演練：定期組織廚房工作人員進(jìn)行消防、食品安全等應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。十一、培訓(xùn)與演練1.安全培訓(xùn)：定期組織廚房工作人員進(jìn)行食品安全、消防安全、操作技能及本制度的培訓(xùn)，并有記錄。2.應(yīng)急演練：根據(jù)實(shí)際情況，定期組織針對(duì)性的應(yīng)急演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和人員的應(yīng)急反應(yīng)能力。十二、檢查與獎(jiǎng)懲1.日常檢查：廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)廚房安全工作進(jìn)行檢查，幼兒園相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期或不定期進(jìn)行抽查。2.隱患整改：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即整改；不能立即整改的，應(yīng)制定整改方案，明確責(zé)任人，限期整改。3.獎(jiǎng)懲措施：對(duì)嚴(yán)格遵守本制度、在安全工作中表現(xiàn)突出的人員給予表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)