散裝食品包裝與儲運(yùn)技術(shù)規(guī)范指南一、總則1.1目的與意義本指南旨在規(guī)范散裝食品的包裝與儲運(yùn)行為，確保食品在流通環(huán)節(jié)中的安全性、衛(wèi)生性與品質(zhì)穩(wěn)定性，保障消費(fèi)者健康，并為相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者提供切實(shí)可行的操作指引。隨著散裝食品在市場供應(yīng)中占據(jù)重要地位，其包裝與儲運(yùn)環(huán)節(jié)的規(guī)范管理對于防范食品安全風(fēng)險、提升行業(yè)整體水平具有至關(guān)重要的現(xiàn)實(shí)意義。1.2適用范圍本指南適用于中華人民共和國境內(nèi)所有從事散裝食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存、運(yùn)輸?shù)然顒拥膯挝缓蛡€人。所指散裝食品包括無預(yù)先定量包裝，需經(jīng)過稱重等方式銷售的食品，如糧食、食用油、調(diào)味品、糕點(diǎn)、熟食、果蔬、水產(chǎn)品、肉類等，但不包括新鮮果蔬的初級簡單整理。1.3基本原則1.安全第一原則：包裝與儲運(yùn)全過程必須將食品安全放在首位，防止食品污染、變質(zhì)及有害物質(zhì)侵入。2.適用性原則：包裝材料與儲運(yùn)方式應(yīng)與散裝食品的特性（如物理狀態(tài)、水分含量、酸堿性、保質(zhì)期等）相適應(yīng)。3.衛(wèi)生保障原則：包裝材料、容器、工具、設(shè)備及作業(yè)環(huán)境必須符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。4.可追溯原則：建立健全散裝食品包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)挠涗浿贫?，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追。5.環(huán)保節(jié)能原則：在滿足安全衛(wèi)生的前提下，鼓勵選用環(huán)保、可降解的包裝材料，優(yōu)化儲運(yùn)方案，降低能耗與損耗。二、包裝技術(shù)規(guī)范2.1包裝材料要求2.1.1基本要求包裝材料必須符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的衛(wèi)生性能，無毒、無害，無異味，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不釋放對人體健康有害的物質(zhì)。應(yīng)優(yōu)先選用可降解、可回收或易于處理的環(huán)保材料。2.1.2材料選擇根據(jù)散裝食品的特性（如水分、油脂、酸度、酒精含量、是否需要避光等）選擇合適的包裝材料。直接接觸食品的內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品接觸用材料及制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。例如，干燥類散裝食品可選用透氣性適當(dāng)?shù)陌b材料；含油脂或高水分食品應(yīng)選用具有良好阻隔性的材料；易氧化食品應(yīng)選用阻氧性材料。2.1.3材料衛(wèi)生包裝材料在使用前應(yīng)確保清潔、干燥，必要時進(jìn)行消毒處理。儲存包裝材料的環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)、潔凈，遠(yuǎn)離污染源。2.2包裝設(shè)計與工藝2.2.1包裝形式應(yīng)根據(jù)食品特性、銷售方式和儲運(yùn)條件選擇適宜的包裝形式，如袋裝、盒裝、桶裝、罐裝、真空包裝、充氣包裝等。包裝應(yīng)具有足夠的牢固度，能承受儲運(yùn)過程中的正常外力，防止破損、泄漏和二次污染。2.2.2封口要求封口應(yīng)嚴(yán)密、牢固，能有效防止食品泄漏、受潮、受污染及異物混入。封口方式可采用熱封、扎口、旋蓋、捆扎等，確保密封效果。對于需要長期保存或?qū)Ρｕr要求高的食品，應(yīng)采用可靠的密封技術(shù)。2.2.3標(biāo)簽標(biāo)識散裝食品在銷售環(huán)節(jié)必須有清晰、醒目的標(biāo)簽標(biāo)識。預(yù)包裝的散裝食品（即生產(chǎn)企業(yè)出廠時為散裝，在銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行簡易包裝）也應(yīng)在最小銷售單元上標(biāo)注必要信息。標(biāo)簽內(nèi)容至少應(yīng)包括：食品名稱、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式、儲存條件、成分或配料表（如有必要）、食品生產(chǎn)許可證編號等。標(biāo)簽材質(zhì)應(yīng)防水、防油，信息應(yīng)清晰易讀，不易脫落。2.3包裝過程控制2.3.1環(huán)境要求包裝操作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。根據(jù)食品特性，必要時對包裝環(huán)境的溫濕度進(jìn)行控制。應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，防止異味交叉污染。2.3.2設(shè)備與工具包裝設(shè)備、工具（如秤、容器、刀具等）在使用前后應(yīng)徹底清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。與食品直接接觸的部分應(yīng)采用不銹鋼或其他符合衛(wèi)生要求的材料制成。2.3.3操作規(guī)范操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，必要時佩戴手套。操作前應(yīng)洗手消毒。包裝過程中應(yīng)防止食品受到污染，避免裸手直接接觸無包裝的即食食品。不同種類的食品應(yīng)分開包裝，防止交叉污染。包裝量應(yīng)準(zhǔn)確，符合相關(guān)計量規(guī)定。三、儲運(yùn)技術(shù)規(guī)范3.1儲存要求3.1.1儲存場所儲存場所應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼，具備防鼠、防蟲、防蠅、防塵、防潮、防異味、防高溫、防光照等設(shè)施。地面應(yīng)平整、硬化，便于清潔和維護(hù)。3.1.2分區(qū)分類存放不同種類、不同特性（如常溫、冷藏、冷凍）、不同批次、不同狀態(tài)（合格、待檢、不合格）的散裝食品應(yīng)分區(qū)、分類存放，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染和混淆。3.1.3溫濕度控制對有特定溫濕度要求的散裝食品（如冷藏食品、冷凍食品、某些干貨），儲存場所應(yīng)配備相應(yīng)的溫控設(shè)備（如冷庫、冷藏柜、除濕機(jī)、加濕器等），并對溫濕度進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控和記錄，確保符合食品標(biāo)簽標(biāo)示的儲存條件。3.1.4堆碼要求食品堆疊應(yīng)穩(wěn)固、整齊，符合安全要求，避免倒塌。堆垛之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)耐ǖ篮烷g距，以利于通風(fēng)和操作。食品與地面、墻壁之間應(yīng)保持一定距離，防止受潮和污染。遵循“先進(jìn)先出”（FIFO）原則，合理安排貨位。3.2運(yùn)輸要求3.2.1運(yùn)輸工具運(yùn)輸工具（車輛、容器等）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味、無破損、無滲漏。根據(jù)食品特性選擇合適的運(yùn)輸工具，如常溫車、冷藏車、冷凍車、保溫車等。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的防雨、防曬、防塵設(shè)施。3.2.2裝載與卸載裝載前應(yīng)對運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查和必要的清潔消毒。裝載時應(yīng)輕拿輕放，避免包裝破損。不同特性的食品應(yīng)分開裝載，有特殊溫度要求的食品應(yīng)優(yōu)先裝載，并確保其在運(yùn)輸途中的溫度控制。卸載時應(yīng)注意保護(hù)食品包裝，防止食品受到污染和損壞。3.2.3運(yùn)輸過程控制運(yùn)輸過程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度條件（如適用），并做好記錄。運(yùn)輸時間應(yīng)盡可能縮短，避免食品在不適宜的條件下長時間存放。運(yùn)輸過程中應(yīng)防止食品與有毒、有害、有異味的物品混裝、混運(yùn)。3.2.4特殊食品運(yùn)輸對于需低溫運(yùn)輸?shù)纳⒀b食品，應(yīng)確保運(yùn)輸車輛的制冷系統(tǒng)正常工作，監(jiān)控運(yùn)輸途中的溫度，有條件的可配備溫度記錄裝置。對于易腐、易變質(zhì)的散裝食品，應(yīng)制定應(yīng)急運(yùn)輸預(yù)案。四、質(zhì)量控制與追溯4.1原輔料控制采購的散裝食品原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并向供應(yīng)商索取相關(guān)合格證明文件。對到貨的原輔料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗收，查驗感官、保質(zhì)期、儲存條件等，不符合要求的不得接收和使用。4.2過程檢驗在包裝、儲存、運(yùn)輸各環(huán)節(jié)，應(yīng)建立必要的檢驗或檢查制度。例如，包裝后的產(chǎn)品應(yīng)檢查包裝是否完好、密封是否嚴(yán)密、標(biāo)簽是否規(guī)范；儲存過程中定期檢查食品的感官性狀和儲存條件；運(yùn)輸前后檢查食品狀態(tài)和溫度記錄等。4.3不合格品處理對在檢驗或檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格散裝食品，應(yīng)立即隔離存放，并有明顯標(biāo)識，防止誤用。按照規(guī)定程序進(jìn)行評估、記錄和處理（如銷毀、返工、降級使用等），嚴(yán)禁不合格食品流入市場。4.4追溯體系建立健全散裝食品包裝與儲運(yùn)的記錄制度，記錄信息應(yīng)至少包括：原輔料采購信息、包裝過程信息（日期、批次、操作人員等）、儲存信息（入庫日期、儲存條件、出庫記錄等）、運(yùn)輸信息（起運(yùn)地、目的地、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸時間、溫度記錄、承運(yùn)人等）。確保食品從采購到銷售的各個環(huán)節(jié)均可有效追溯。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并至少保存至食品保質(zhì)期結(jié)束后一段時間或符合相關(guān)法規(guī)要求。五、人員要求與培訓(xùn)5.1人員健康與衛(wèi)生直接從事散裝食品包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)牟僮魅藛T應(yīng)持有有效的健康證明，并每年進(jìn)行健康檢查?；加杏械K食品安全疾病的人員，不得從事相關(guān)工作。操作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、保持儀表整潔。5.2專業(yè)知識與技能培訓(xùn)應(yīng)對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、包裝技術(shù)、儲運(yùn)規(guī)范、衛(wèi)生操作、應(yīng)急處理等方面的培訓(xùn)，確保其具備必要的專業(yè)知識和操作技能。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，并做好記錄。六、附則本指南為散裝食品包裝與儲運(yùn)提供技術(shù)指導(dǎo)，相關(guān)單位和個人應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況，參照本指南執(zhí)行，并遵守國家及地方相關(guān)法律