餐飲店廚師菜品質(zhì)量與口感考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權(quán)重目標值評分標準得分菜品口味與質(zhì)量菜品口味穩(wěn)定性40%95%以上顧客評價為滿意或以上根據(jù)顧客評價系統(tǒng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，每低于95%扣1分，直至最低0分菜品外觀呈現(xiàn)98%菜品符合標準擺盤要求由質(zhì)檢員每日抽檢，每不合格1次扣0.5分，直至最低0分食材新鮮度把控食材損耗率低于5%根據(jù)庫存盤點記錄計算損耗率，每高于5%扣1分，直至最低0分菜品創(chuàng)新性每月推出至少2款新菜品并獲顧客好評根據(jù)新品推出數(shù)量及顧客反饋評分，每款滿分5分，按比例計分顧客特殊要求處理90%以上特殊要求菜品一次通過率根據(jù)顧客投訴記錄統(tǒng)計，每低于90%扣1分，直至最低0分操作規(guī)范與衛(wèi)生廚房衛(wèi)生達標率20%每日衛(wèi)生檢查100%合格由衛(wèi)生監(jiān)督員每日檢查，每發(fā)現(xiàn)1項不合格扣0.5分，直至最低0分烹飪流程規(guī)范95%操作符合SOP標準由主管抽查操作過程，每低于95%扣1分，直至最低0分設(shè)備使用效率設(shè)備故障率低于3%根據(jù)設(shè)備維護記錄統(tǒng)計，每高于3%扣1分，直至最低0分食品安全控制0食品安全事故發(fā)生發(fā)生1次輕微事故扣2分，嚴重事故直接取消考核資格工作區(qū)域整潔度工作臺面及工具清潔度達98%以上由質(zhì)檢員每日檢查，每低于98%扣0.5分，直至最低0分效率與成本控制出餐速度25%高峰時段出餐準時率95%以上根據(jù)POS系統(tǒng)記錄統(tǒng)計，每低于95%扣1分，直至最低0分成本控制能力菜品毛利率保持在55%以上根據(jù)財務(wù)報表計算毛利率，每低于55%扣1分，直至最低0分原材料利用率廚余損耗率低于8%根據(jù)廚余統(tǒng)計計算損耗率，每高于8%扣1分，直至最低0分庫存管理庫存周轉(zhuǎn)率每月達4次以上根據(jù)庫存報表計算周轉(zhuǎn)率，每低于4次扣1分，直至最低0分特殊訂單響應(yīng)重大活動訂單處理完整率100%根據(jù)活動反饋統(tǒng)計，每低于100%扣2分，直至最低0分團隊協(xié)作與溝通跨部門協(xié)作15%與配菜、收銀等部門協(xié)作滿意度達90%以上根據(jù)內(nèi)部滿意度問卷統(tǒng)計，每低于90%扣1分，直至最低0分工作指令執(zhí)行力主管指令執(zhí)行準確率98%以上根據(jù)主管觀察記錄統(tǒng)計，每低于98%扣1分，直至最低0分同事關(guān)系維護無重大內(nèi)部沖突事件發(fā)生1次沖突扣2分，嚴重事件直接取消考核資格知識分享與培訓(xùn)參與至少2次內(nèi)部技能培訓(xùn)根據(jù)培訓(xùn)簽到記錄，每少1次扣1分，直至最低0分工作主動性與改進提出至少1條合理化改進建議并被采納根據(jù)建議采納情況評分，采納滿分5分，按比例計分本考核表用于評估餐飲店廚師在菜品質(zhì)量、操作規(guī)范、效率成本及團隊協(xié)作方面的綜合表現(xiàn)。請主管根據(jù)各指標實際達成情況客觀評分，權(quán)重為最終評分的依據(jù)?？己私Y(jié)果將用于績效改進及晉升參考。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：