食品安全監(jiān)督執(zhí)法技術(shù)考核試題及答案考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：食品安全監(jiān)督執(zhí)法技術(shù)考核試題考核對象：食品安全監(jiān)督執(zhí)法人員、相關(guān)行業(yè)從業(yè)者及學(xué)生題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和公布。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，屬于輕微違法行為。3.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍、超限量使用，只要標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰即可。4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由省級食品安全監(jiān)督管理部門統(tǒng)一發(fā)布。5.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，但可以夸大產(chǎn)品功效。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生間和廚房可以共用同一排水系統(tǒng)。7.進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)注冊信息由海關(guān)總署統(tǒng)一公布。8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。9.食品貯存時(shí)，不同種類的食品可以堆疊存放，以提高空間利用率。10.食品安全監(jiān)督抽檢不合格的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行處理，無需報(bào)告。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.山梨酸鉀B.赤蘚紅C.檸檬酸D.丙酸鈣2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？（）A.1次B.2次C.3次D.4次3.食品標(biāo)簽上“無添加”字樣的產(chǎn)品，不得添加食品添加劑，包括（）。A.防腐劑B.酸度調(diào)節(jié)劑C.香料D.以上都是4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的制定主體是？（）A.縣級食品安全監(jiān)督管理部門B.省級食品安全監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院食品安全委員會(huì)D.中國食品安全協(xié)會(huì)5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施是？（）A.減少售價(jià)銷售B.退回供應(yīng)商C.加貼標(biāo)簽后繼續(xù)銷售D.通知消費(fèi)者自行處理6.進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書，應(yīng)當(dāng)用（）文字標(biāo)注。A.中文B.英文C.中文和英文D.以上都可以7.食品貯存時(shí)，應(yīng)遵循的原則是？（）A.先進(jìn)先出B.高壓先出C.先到期先出D.以上都是8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期一般為（）年？A.1年B.3年C.5年D.10年9.食品廣告不得含有（）內(nèi)容？A.“純天然”B.“增強(qiáng)免疫力”C.“無病無憂”D.以上都是10.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品數(shù)量，應(yīng)當(dāng)保證（）的需要？A.監(jiān)督執(zhí)法B.生產(chǎn)經(jīng)營C.科學(xué)研究D.以上都是三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？（）A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括（）。A.定期體檢B.健康檔案C.職業(yè)培訓(xùn)D.病毒檢測3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.食品成分表4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的包括？（）A.評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定提供依據(jù)C.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)D.提高公眾食品安全意識(shí)5.進(jìn)口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)注冊，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門申請？（）A.省級食品安全監(jiān)督管理部門B.海關(guān)總署C.市級市場監(jiān)督管理局D.國家市場監(jiān)督管理總局6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括？（）A.地面保持清潔B.設(shè)備定期消毒C.門窗完好無破損D.通風(fēng)良好7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得從事的行為包括？（）A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.超范圍使用食品添加劑C.偽造食品生產(chǎn)日期D.銷售過期食品8.食品安全監(jiān)督抽檢的結(jié)果處理方式包括？（）A.公布抽檢信息B.責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者召回不合格食品C.罰款D.撤銷生產(chǎn)經(jīng)營許可9.食品廣告的合法性要求包括？（）A.不得含有虛假內(nèi)容B.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)明廣告標(biāo)識(shí)D.不得夸大產(chǎn)品功效10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的樣品來源包括？（）A.市場抽樣B.生產(chǎn)經(jīng)營單位送檢C.消費(fèi)者舉報(bào)D.境外輸入食品四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）1.案例背景：某市市場監(jiān)督管理局接到消費(fèi)者舉報(bào)，反映某超市銷售的“鮮榨果汁”疑似摻水，要求進(jìn)行核查。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該超市在果汁銷售區(qū)域使用大型攪拌機(jī)現(xiàn)場攪打水果，但未提供任何原料來源證明，且現(xiàn)場衛(wèi)生狀況較差，操作人員未佩戴口罩。問題：（1）執(zhí)法人員應(yīng)如何判定該超市的行為是否違法？（2）若檢測結(jié)果顯示果汁中水分含量超標(biāo)，應(yīng)如何處理？2.案例背景：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)“兒童輔食”，標(biāo)簽上宣稱“不含任何添加劑，純天然”，但實(shí)際生產(chǎn)過程中使用了防腐劑和甜味劑。后因消費(fèi)者投訴，監(jiān)管部門對其進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中含有未標(biāo)明的食品添加劑。問題：（1）該企業(yè)行為違反了哪些食品安全法規(guī)定？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰該企業(yè)？3.案例背景：某餐飲單位使用過期食用油烹飪菜品，被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)。監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)該單位倉庫內(nèi)存放大量食用油，部分油桶標(biāo)簽?zāi)：?，無法確認(rèn)生產(chǎn)日期，且部分油品已出現(xiàn)異味。問題：（1）該餐飲單位的行為可能面臨哪些法律后果？（2）監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些措施防止類似事件再次發(fā)生？五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述題：結(jié)合食品安全法相關(guān)規(guī)定，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的重要作用。2.論述題：試述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任，確保食品安全。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)提出，國務(wù)院衛(wèi)生健康行政部門、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)制定）2.×（屬于嚴(yán)重違法行為，可能面臨罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等處罰）3.×（不得超范圍、超限量使用，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須真實(shí)準(zhǔn)確）4.×（由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門統(tǒng)一發(fā)布）5.×（不得含有虛假或夸大內(nèi)容）6.×（應(yīng)分開存放，避免交叉污染）7.√8.√9.√10.×（必須報(bào)告并采取控制措施）二、單選題1.B2.A3.D4.B5.B6.A7.D8.C9.D10.A三、多選題1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.B6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、案例分析1.（1）違法行為：未按規(guī)定提供原料證明、現(xiàn)場衛(wèi)生狀況差、操作人員未佩戴口罩，涉嫌違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。（2）處理：責(zé)令整改，若檢測結(jié)果超標(biāo)，可沒收違法所得、罰款，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。2.（1）違反《食品安全法》關(guān)于食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定，不得虛假宣傳。（2）處罰：沒收違法所得、罰款、責(zé)令整改，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證。3.（1）可能面臨罰款、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等處罰。（2）措施：加強(qiáng)監(jiān)管頻次、要求企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)。五、論述題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的重要性：